拒绝反式脂肪 少油就对啦

更新日期:2006/11/01 17:10  记者:记者韦丽文/台北报导

国内外速食业者陆续封杀禁用「反式脂肪」，改用其他油品取代反式脂肪。营养师指出，
植物油脂高温油炸会产生自由基，动物油脂有高胆固醇，反式脂肪油则会导致心血管疾病
，最好的对策还是少吃高油食品。

反式脂肪引起热烈讨论，不过一般民众还是搞不清楚什麽是反式脂肪。振兴医院营养师林
孟瑜解释，植物油在高温时，会产生自由基，摄食太多恐有致癌的危机，因此业者才把原
本顺式的植物油加工氢化，制造出一种自然界不存在的「反式脂肪」。

原本速食店多使用牛油炸薯条，後来发现，反式脂肪在高温油炸时，不容易变质，还可反
覆油炸，口感又酥脆，反式脂肪油就被广泛利用。

林孟瑜说，早年，油炸食品时，家庭主妇用猪油进行油炸，近年来，大家担心胆固醇过高
，恐惧动物性油脂饱和脂肪酸高有害健康，因此转而使用反式脂肪，不过，研究却发现，
反式脂肪对血中胆固醇的危害，比动物油更严重。

丹麦的研究发现，反式脂肪吃得越多，罹患心脏病的风险越大，约是一般人的2到10倍。

董氏基金会营养组主任许惠玉说，有些学者认为，反式脂肪对胎儿、新生儿有不良影响，
也跟成人罹患大肠癌也有关。甚至孩子的过敏症、成人的糖尿病问题，都指向反式脂肪。

但让消费者困惑的是植物油不适合油炸，动物油又胆固醇高、反式脂肪油有心血管风险，
民众究竟该何去何从？林孟瑜建议，炒菜、凉拌等食物，使用大豆油、玉米油、葵花油、
橄榄油、苦茶油都没有问题。少吃油炸、高油脂的西点。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061101/2/5y7p.html

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