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救命饮食 The China Study
救命饮食 The China Study-
· 作者：T．柯林．坎贝尔 ，汤马斯．M．坎贝尔二世
· 原文作者：T. Colin Campbell
· 译者：吕奕欣、倪婉君
· 出版社：柿子文化
· 出版日期：2007年05月01日
以下是你所不知道的真相……●罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。●摄取最
多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。●造成第一型糖尿病的最大祸首，可
能就是牛奶蛋白质。●研究统计，饮食中饱和脂肪含量较高的初期多发性硬化症病患，有
80%会死亡。●只要改变饮食习惯，不吃动物性蛋白质，肾结石复发的病患就能不药而愈
。●以肉食为主的美国男性，死於心脏病的比例是以植物为主食的中国男性的十七倍！●
医师决定如何进行治疗的考量要点，通常是基於金钱，而不是健康。●有的医生让病人吃
了许多苦、花了很多冤枉钱，甚至快要死掉，但其实只要吃燕麦片就可以好了！●医师会
动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学的训练。●没有任何手术或药丸
可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
………………
疾病，是食物造成的！如果你想活得健康，请务必阅读《救命饮食》，并立刻身体力行
，改变你的饮食吧！
环境或食物里的合成化学物质其实不是致癌的主因；父母遗传给你的基因不一定会
让你成为十大死因的受害者；狂吃维他命并不能长期保护你免受疾病的侵袭；你的医生恐
怕不知道该如何让你活得最健康……那麽，到底要怎麽做才能维持健康呢？
《救命饮食》告诉你，答案就在於我们吃的食物。
被誉为营养学爱因斯坦的柯林．坎贝尔博士，出身於传统的酪农家庭，他也曾经深
深相信牛奶是自然界中最完美的食物，并鼓励人们多多摄取牛奶、蛋和肉类，因为这些食
物含有许多「优质」动物性蛋白质。然而，在坎贝尔博士开始协助进行一项改善菲律宾贫
童营养不良的过程中，他发现了一个可怕的秘密——摄取最多蛋白质的孩童，最容易罹患
肝癌！同时期的另一份印度研究报告也指出，在被投以致癌物、并且在饮食里分别含20%
蛋白质和5%蛋白质的二组大鼠中，产生肝癌病变的比例是100比0！
坎贝尔博士决定展开实验，调查这个跟他所学完全相反的发现，并以此为开端，开
启了接下来四十年里，无数的生物医学研究，包括为期二十七年、由最具声望的基金会赞
助的实验室计划，还有集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年结晶的「
中国营养研究」，都是本书背後最重要且最深厚的基础，再加上逾七百五十项的参考书目
——《救命饮食》根据的就是如此扎实的科学研究。
在各种充满迷思的饮食流行花招风潮之下，《救命饮食》是这个黑暗时代的一线曙
光，清楚且彻底地照亮当前的饮食和健康环境，坎贝尔博士就像个值得你信赖的好朋友，
温和地告诉你必须充份了解的讯息和资料，你不必再成为商人的禁脔，被骗去吃他们想卖
给你的东西；昂贵的药物和手术也不再是你的唯一选择，这世界上其实有一种更简单、更
便宜且更具功效的方式可以让你恢复健康——
你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什麽。
佳评如潮
如果你想真正掌握自己的健康，那麽请阅读《救命饮食》，并赶快身体力行，如果
你能听从这本优秀指南的建议，那麽往後生命的每一天，你的身体都会感谢你。—John
Robbins，《新世纪饮食》作者
在营养学这个领域上，每个人都是站在柯林．坎贝尔这位巨人的肩膀上，《救命饮
食》堪称目前最重要的一本营养学著作，仔细阅读它，或许能救你一命。－Dean Ornish
，预防医学中心创办人暨总裁
今天癌症研究中心之所以提倡以植物性食品为主的饮食，来降低癌症风险，这都得
归功於坎贝尔博士与几位在二十五年前就有先见之明的人。－Marilyn Gantry，美国癌症
研究中心所长
《救命饮食》明快地驳斥流行的饮食风潮，并以严谨有说服力的证据为依归。本书
由全球最受敬重的营养学权威撰写，文笔清晰优美，更代表我们对健康认知的一大转捩点
。□Neal Barnard，美国责任医疗医师委员会主席
本研究堪称流行病学的大赏。—纽约时报（New York Times）
Hans Diehl，生活型态医学中心、畅销作家与冠状动脉健康促进计画之创办者。Robert
C. Richardson，诺贝尔奖得主。陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所资深
研究教授Sushma Palmer，美国国家科学院食物与营养委员会前执行主席Robert Goodland
，世界银行环境首席顾问Neal Barnard，责任医疗医师委员会主席Douglas J. Lisle &
Alan Goldhamer，合著《愉快的陷阱：征服破坏健康与幸福的隐形杀手》（The
Pleasure Trap：Mastering the Hidden Force That Undermins Health and Happiness
）Jeff nelson，Vegesource.com总裁Joel Fuhrman，医师，《为生活而食》（Eat to
Live）John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com创办人………联合推荐
作者简介
Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）
堪称营养学界爱因斯坦的柯林．坎贝尔教授，四十多年来一直位居营养研究的最前
线，并撰写超过三百篇的研究论文。在营养这门科学的领域上，每个人都是站在坎贝尔教
授这位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的营养学权威，由他所主持的「中国营养研究
」，是生化研究史上，涵盖□围最广泛的一次关於人类饮食、生活型态和疾病的调查，而
根据这项调查所完成的《救命饮食》，则是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作
。
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静寂清澄 志玄虚默 守之不动 亿百千劫