悲惨世界

                                                                索达吉堪布  著

　　厨师的技艺


　　世间的技艺，有用来行善，也有用来造恶。然而，世人不明是非，一概加以赞叹。厨

师的技艺多以宰杀及制作血腥菜肴为能事，造下极重恶业。世间很多厨师反以自己的技术

高而自豪，正如《格言宝藏论》云："本来稍无羞耻者，丑事亦是当光荣，甘存地方诸王

族，擂鼓庆贺杀父者。"


　　万先生十七岁开始学习厨艺，经过数年辛勤的努力，掌握了一套宰杀烹饪的技术，後

来进了徐州市饮食服务公司，从事厨师职业。讲起自己的工作经历，他颇有几分得意：


　　在宾馆当厨师，杀生是每天必不可少的事情，一个好厨师也一定要精通宰杀及烹调鲜

货。比如做"鲤鱼跳龙门"这道菜时，先从水缸里捞一条鱼上来，用手把它的头按在菜板上

，把鱼身下半部的鳞刮掉，然後在活生生的鱼体上划十几道口子，再把伤口放到淀粉及调

料中沾涂一下。为了防止鱼死去，用湿毛巾包住鱼头。涂上调料後迅速把鱼身放到油锅里

炸，等尾部被炸成金黄色时立即出锅装盘。金黄色的鱼尾像是传说中正在化龙的鲤鱼，而

鱼在油炸时痛苦地跳跃被喻为"跳龙门。"当鱼被摆上餐桌时，食客们便纷纷伸出筷子取食

，这时鱼的嘴及腮会一动一动的，人们往往以此为奇。鲤鱼从水缸中捞出一直到鱼肉被挟

取一空，这期间它感受著巨大的痛苦，有哪位食客想到鱼的痛苦呢？他们都在赞叹厨师的

高超技艺。


　　处理黄鳝的方法是用刀拍打鳝鱼的头，把它拍昏，然後剖腹取内脏，这样处理，鳝鱼

一般要在二十分钟後才会慢慢死去。


　　杀乌龟时要有准确的判断力和敏捷的动作。乌龟一般把头部缩进龟壳中，厨师先把一

个手指放到它的面前，乌龟出於自卫会忽然伸出头来咬手指，这时动作要快，不能让它咬

手指，也不能让它把头缩回去，要立即伸手把住龟头向外拽，待龟露出脖子後，用小刀割

一道口，殷红的血便流了出来。血滴到早已准备好的酒杯里，兑成被认为具有大补的龟血

酒。乌龟感到受骗时已经晚了。然後用力挑下它的腹壳，把龟放在蒸笼里清蒸，在蒸的时

候，龟才会死掉。把蒸好的乌龟放在宰杀做好的童子鸡上，就是一道名菜--"霸王别姬。"


　　见到这许多动物临死时惊恐痛苦的情景，万先生没有任何表情，他心里只是想它们是

菜，应该被杀被吃，诸如此类的杀生已习以为常了。杀鸽子、猫头鹰时不放血，直接把它

们按入水中窒息而死。把活的蜻蛙放到盘里用开水汤死。把十几斤重的小猪内脏掏空，填

起菜及佐料後用泥巴糊上，再放到火上烧烤，之後便成了烤乳猪。


　　听著万先生滔滔不绝的叙述，我并未感到他的技艺高超，而是有一种恐慌的念头：人

类已经麻木不仁到了泯灭良知的地步了吗？万先生干厨师六年，所宰杀的动物难以计数。

数量众多的动物被杀其原因并不全在厨师，与人们贪食动物的血肉有很大关系。人类社会

中不同民族、不同种姓、不同团体、不同个体之间相互残杀的情景与人们残杀动物的情景

有何不同？


　　英国博士华而续说："要想避免人类流血，必须从餐桌上做起。"这话正於我们佛教所

主张的因果观念相合。古德云："欲免世上刀兵劫，除非众生不食肉！"


出处：
http://www.zhihui.org/browse/kb_sdj/013_bcsj.htm
http://tw.myblog.yahoo.com/life-bookmarker/

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愿人人温饱 愿人人健康       ～雷久南  http://0rz.tw/531aW
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新世纪饮食 (1分钟短片,非完全) http://life.edu.tw/data/plan/091/H54400-0000004/
「新世纪饮食」影片介绍        http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_24.htm
追星者约翰．罗彬斯            http://bwmc.org.tw/Tfr/tfr_14_15/tfr_1415_20.htm

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夫兵者不祥之器物或恶之故有道者不处君子居则贵左用兵则贵右兵者不祥之器非君子
之器不得已而用之恬淡为上胜而不美而美之者是乐杀人夫乐杀人者则不可得志於天下
矣吉事尚左凶事尚右偏将军居左上将军居右言以丧礼处之杀人之众以哀悲泣之战胜以
丧礼处之道常无名□虽小天下莫能臣侯王若能守之万物将自宾天地相合以降甘露民莫
之令而自均始制有名名亦既有夫亦将知止知 218-168-209-235.dynamic.hinet.net海
Jack0 在 07/01/25 18:03:15 从 218.168.209.235 修改这篇文章