丹麦的大规模素食实验
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第一次世界大战後，丹麦的进口完全被联军封锁，因此，丹麦政府害怕粮荒

，下令成立一个全国粮食配给计划由米可耳．汉德医生(Dr.Mikkel Hindhede)

负责，汉德医生将国内生产给动物食用的谷类，全改成给人食用的麦、稻...等

这次的实验人数大约有三百万人，也是人类第一次大规模的素食实验，实验结

果出人意料之外，自一九一七年十月至一九一八年十月间的死亡率是有历史以

来最低的一次。事实上，这段时间的死亡率比过去十八年之平均数整整下降了

百分之三十四。



(录自  新世纪饮食 p.155)



　　　　　　　动物性油脂与循环系统疾病的死亡率的关系

                       挪威1938~1948


　　　　（万人）
死 　　       │    x
亡　 　     30├        x
率 　　       │
每 　　     28├          x
万 　　       │                                   x
人 　  　 　26├             x              x
为 　　       │                      x
单 　　     24├                 x
位 　　     　│　
  　 　       └——┴——┴——┴——┴——┴——┴————
               1938  1940  1942  1944  1946  1948　　　　（西元）



　　（每人□kg）
每   　　     │    x
年    　　  16├
油    　 　   │x                                  x
脂      　　14├       x                    x
消  　　      │                         x
耗　　　　  12├          x
量  　 　     │                x     x
　　　　 　 10├
        　　　│　
        　 　 └——┴——┴——┴——┴——┴——┴————
               1938  1940  1942  1944  1946  1948　　　　（西元）


　　　挪威在第二次世界大战时因动物性油之匮乏，导致循环系统疾病

　死亡率之惊人下降。


（资料取自：Malmros H 的「营养与健康之关系」 Acta Medica Scandinavia)


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