小心肺癌 改变大火炒菜习惯

【联合晚报／记者李树人/台北报导】
2006.12.31 01:50 pm

为家人炒了一辈子菜的老妈妈，可能成为肺癌的高危险群。林口长庚医院血液肿瘤科主治
医师张文震建议，首要之道就是改善通风设备，主妇们最好在炒菜时戴上口罩，并且降低
除油烟机高度，炒菜时不要用大火。

中国菜肴的特点是「大火快炒」，许多主妇都习惯将锅里的油温热得很高，直到冒烟，才
将菜下锅，觉得这样炒出来的菜又香又新鲜，可以保持原味，完全不知厨房油烟已成了威
胁主妇们健康的「隐形杀手」。

张文震指出，厨房油烟与炒菜时的油温有直接关系，家庭主妇们最好改变「大火炒菜」的
烹饪习惯。炒菜时，油温最好不要超过200度，也不要重复使用食用油。

另外，一定要做好厨房的通风换气，厨房要经常保持自然通风，抽油烟机效能要好，且装
置高度最好能低一点。在烹饪过程中，全程打开抽油烟机，炒完菜10分钟後再关抽油烟机
。

烹调食物时，量用蒸、煮、炒等烹饪方式，既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养
成分的破坏，尽量降低大火快炒的次数。

张文震表示，改变煮食习惯对预防肺癌来说相当重要，减少煎炒炸，或是不要等油烟冒起
才让食物下锅，是避免油烟污染最好的方法。

【2006/12/31 联合晚报】@ http://udn.com/
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