近代西方医学的进步，让人类的寿命延长了许多，更重要的是，让人在活著的时间中
，能比较少受到病痛的折磨，因此也比较有生活的品质。
　
身为新陈代谢科医师，平常就会比较仔细研究各种食物对健康的影响。再加上新陈代
谢科中，糖尿病的病人特别多，光在台湾大约就有一百万人已经被诊断出有糖尿病，
另外估计有一百万人有糖尿病而不自知。再加上糖尿病末期的并发症，像中风、心肌
梗塞、肾衰竭、截肢等，都严重影响个人健康，每一项疾病都跟日常饮食有关，因此
如何吃的健康，对病人来说，是一个重要的课题。

　吃素 确实会延长寿命

国外对素食的研究，已经有很长的历史了，而且都发表在国外的医学杂志，其中《美
国临床营养杂志》（American Journal of Clinical Nutrition）在2003年9月刊登了
一系列有关於素食的文章，这些文章由不同角度去探讨。其中普瑞米尔．辛等人（
Pramil N. Singh, Joan Sabate, and Gary E. Fraser）发表了一篇「降低肉类的摄
取是否会延长人类的寿命？」的文章，在结论中他指出，吃素确实会延长寿命。大卫
．镇钦斯（David J.A. Jenkins）也列举了很多不同的研究，显示素食对糖尿病的并
发症也有改善作用。而Pimentel更报告了素食比较不会消耗地球上的资源，吃素者体
力不会较差等，都举出各种不同的科学及医学实验、观察去证实。

这些文章获得的结论，就是用西方科学的方式去验证。在他们发表了这些结果之後，
全球医师开始照著他们的建议提供给健康人、病人有关营养方面的资讯。

很多反对素食的人提到素食者会缺乏维他命，尤其是B12及一些微量金属。在医学上，
这是一个事实。但这样就否定了素食的好处，也是违反了医学的逻辑。

  适当补充维他命 素食可以吃得很均衡

对医师与病人而言，我们把素食的好处与坏处放在一个天平上去衡量，一边是素食的
好处，包括了降低某些癌症及各种现代的疾病，另一边则是缺乏维他命B12及稀有金属
。要选择哪一边是非常明显的！以现代的科技来说，要补充因为素食而造成的部分稀
有营养缺乏，实在是非常容易的事情。只要多摄取均衡的各种素食，再适当的补充维
他命，素食绝对是对健康有正面的意义！

若是有病人（或健康人）问我，吃素比较健康，还是吃荤比较健康，我会根据我的专
业，毫不犹疑的告诉他：「吃素！」


（本文作者为花莲慈济医学中心新陈代谢暨内分泌科医师）