⊙邱雅铃营养师（阳明大学博士班／春晖医星球顾问）　

很多妈妈可能为了宗教、健康或是流行等多种因素而改吃素食，可是吃素更需要注意
补充蛋白质、维生素B群、钙、锌和铁等营养素，以避免造成营养的失衡，损害到身体
的健康，以下就是给素食妈咪的饮食建议：

一、避免维生素B群的缺乏，可使用水溶性维生素或食用糙米、胚芽米、全麦制品等可
    以帮助铁质的吸收的食物。可多吃富含维生素C的食物如橘子、柳丁、奇异果等。

二、钙、锌、铁的补充可以选择商业产品或多选择豆类食品，以增加摄取量。

三、摄取适量的膳食纤维，因为过多的膳食纤维会影响到矿物质的吸收，所以建议每
    天摄取20-25克就可以了。例如：苹果100克含 1.42克纤维；梨子100克含2.28克
    纤维；玉米片100克含11克纤维；白面包100克含2.72克纤维；全麦面包100克含
    8.5克纤维。

四、选择多样的食物，可以得到较好的蛋白质如：豆类配玉米、豆类配米饭等。

五、补充维生素D以增加钙质的吸收。

隐藏在素食中的高油陷阱：

一、因为素食材料较清淡，所以常使用油炸或高量的油快炒以增加风味，如此一来，
    可能反而摄取了过量的油脂喔。

二、素食的材料、加工品大部份已经经过了油炸，如豆包、豆轮、油豆腐、素鸡皮、
    素鸭皮等。

三、豆类的制品会有轻微的豆臭味，所以会以酱料调味，而酱料中又含有高量的油脂
    及糖。

四、素食的甜食一样含有高油、高糖，所以欲减肥的素食妈咪要小心喔。

提醒欲减肥的妈咪要注意隐藏在素食中的高油陷阱，这样才能真正达到减重的目的，
让身材窈窕又轻盈喔。

［资料来源：春晖医星球］