好吃的牛肉在哪里？忘了它吧，还有也得把鸡肉和鱼肉给忘了。

研究人员已经发现，奉行西式素食至少一年的人，相较於采标准低脂饮食的人，减重
的幅度要来得更大，而且他（她）们能比肉食减肥者除掉更多多馀的松弛肥肉。

此外，匹茨堡大学护理暨流行病学教授Lora A. Burke博士表示，吃西式素食六个月後
，低密度「坏」胆固醇值也会降低，即使恢复一般的饮食型态後一年，数值仍会回返。

她向WebMD表示，如果奉行西式素食，不仅能减重，还能降低许多心脏病风险。

【可食用乳制品和鸡蛋】

於芝加哥举行的美国心脏医学协会年会所发表的该研究，其实验对象为176名过重的男
性和女性。

这176名过重的男性和女性，其中有80名被随机分配采行蛋奶素食，亦即可吃蛋和乳制
品，但不能吃红肉、家禽或鱼肉；另外的96名参与者则是采行低热量、低脂的标准减
肥餐。

采行标准减肥餐的参与者，被告知其所摄取的总热量中，脂肪来源不能超过25%；两组
的参与者都得计算所摄取的热量是多少。

此外，体重低於90公斤的男性和女性参与者，每天热量摄取的限制分别为1,500和1,200
卡路里；体重超出90公斤的女性参与者，每天能有1,500卡路里的摄取量，而超出90公
斤的男性参与者，相对的每天能有1,800卡路里的摄取量。

所有的参与者都定期的量体重，并接受护理人员的谘询，这个过程持续一年。

【素食让人心悦诚服】

Burke博士表示，研究人员原本还担心受测者无法遵守素食规□，但事实并未如此，至
少在实验的那一年期间，例行的谘询有持续进行。

她表示，不吃肉类，对美国人而言是巨大、困难的改变；有三分之一的参与者在研究
开始时，拒绝接受素食。

不过，仍有许多人持之以恒；事实上，有40%的参与者在研究结束後一年，仍是保持没
吃肉的饮食，相对的，研究中吃标准减肥餐的人，仅30%维持该饮食习惯一年的时间。

18个月过去後，采行蛋奶素饮食的参与者，平均减重5公斤，相较於标准减肥餐组则仅
减了4.7公斤。

【奉行健康饮食很重要】

研究人员接著决定更进一步观察西式素食组，比较其中奉行素食至少一年的人，和实
验後即停止素食的人，其间的差异为何。

研究发现有：

* 实验後仍继续奉行素食的人，平均减重7.5公斤，相较於事後停吃素食，平均仅减重
2.1公斤。

* 对素食持之以恒的参与者，也消耗较少的热量（1,452卡路里vs1,685卡路里为未对
素食持之以恒的参与者），较少的脂肪（41克 vs. 61克），以及较少的饱和脂肪（
13.4克 vs. 20.8克）。

* 六个月後，相较於未持续素食者，低密度「坏」胆固醇值在持之以恒的参与组中进
步幅度较大。

【例行性拜会有助於持之以恒】

Burke博士表示，例行性的谘询一旦在一年後停止，参与者就会回复原先的饮食习惯，
持续健康饮食一年的人，增加约2.5公斤，而在那些未维续实验开始时饮食的人，其体
重保持稳定。

这就能解释为什麽到了18个月之後，两组间在低密度胆固醇方面并无明显的差异。

Burke博士表示，采行律定的饮食计画的人，需要营养师、护理人员或其他健康照护专
业人士例行性的追踪关心。

AHA发言人Gerald Fletcher医师同意那项看法，Fletcher医师同时也是美国佛罗里达
州杰克逊维的梅约诊所预防心脏病医师，他向WebMD表示，减重和保持健康体重是一辈
子的课题，而一般人多无法持之以恒。

Fletcher医师指出，假设无法例行地向健康照护专业人士寻求谘询，就得在电脑上设
定提醒的程式，好提醒自己每五天或自己设定天数，时间到就量体重，并检视是否有
遵照饮食计画？这些都是可供参考的有效方法。

Burke博士目前正在进行一项新的、为期两年的研究，其中参与者排定每六周做一次
谘询，以观察是否西式素食的好处能持续得更久。

资料来源：国际厚生健康园区