施行低脂饮食的肥胖女性能收减肥之效，但要是她们吃更多低热量密度（calorie-
density）的水果、蔬菜和汤，就能甩掉更多的肥肉。

以上是出自宾州州立大学研究学者Barbara J. Rolls博士以Volumetrics为原则的饮食
，进行为期一年的研究，《美国消费者报导》最近在广为采行的饮食计画中，给予
Volumetrics极高评价。

该饮食法大量的减少脂肪摄取，因为愈多的脂肪代表愈高的热量，因此高脂食品热量
就较其他食物来得高；不过，Rolls博士的研究带来大利多：不能多吃高脂食物，但可
以多吃大量富含水份、热量密度的食品，像是水果、蔬菜和汤。

这个方法在短期研究中是有效的，但若长期采行，仍然有效吗？

Rolls博士、Julia A. Ello-Martin博士和研究同仁招募了97名肥胖女性，其平均体重
约91公斤，这些女性以年龄和肥胖程度作分类，接著被随机安排接受两种饮食法其中
一种。

其中有一半的女性采行低脂饮食，另一半的女性亦同样采低脂饮食，但她们被告知要
多吃富含水份的水果、蔬菜和汤；当然这些女性不仅只是在饮食上下功夫，她们额外
接受许多医药方面的协助。

在第一个半年中，两组的女性全都安排接受每周30分钟的一对一营养师谘询，并教导
她们新的烹饪方式，包括如何在她们最爱吃的烹饪法中降低脂肪的成分，然後教她们
杂货采买技巧、外食注意事项及正餐/零嘴的进食观念。

此外，这些女性接受行为疗法，包括压力自我监测、目标设定、社会支持网络、妥善
处理情绪化进食、管理压力及情境、克服障碍、解决问题及处理挫折。

体能运动亦包括在内；这97名女性全都拿到计步器，并要求她们每天多走2,000步，直
至她们每天至少能走10,000步。

在第二个半年中，这些女性参与一个小型团体，并在每个月都向个别营养师谘询一次。

两组之间唯一的差别在於，有一半的女性多上了如何将低热量密度食品加入其饮食的
训练课程。

结果如何呢？原先共97名的女性中有71%的人完成研究，且全都减重了，低脂饮食组的
女性平均减重6.4公斤，而那些采行低脂、低热量密度饮食的女性，尽管她们在总进食
量上多了25%，她们还是减重了近8公斤。

Ello-Martin博士於新闻稿中表示，饮食中的热量密度低，能让人吃下满意的份量，这
不但能减少饥饿感和剥夺感，还能降低热量的摄取。

该研究刊登於六月号的《美国临床营养学期刊》内。

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资料来源：国际厚生健康园区