吃生食有比较健康吗？

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标  题: [剪报] 吃生食有比较健康吗？
发信站: 狮子吼站 (Thu Aug 10 16:46:07 2000)

中国时报 2000年8月10日

吃生食有比较健康吗？ 

⊙郑清荣（中时．家庭）

　不论国内或国外，年长或年少，生机饮食（或生食）似乎就等於健康的代名词，
特别是罹患疾病的患者更是生食的拥护者，但真相如何呢？

　旧金山有一家餐厅，□面并没有炉灶，卖的东西都是不经烹饪的新鲜食物，有不
少食客并非饿了才进来吃，而是怀著强烈的好奇心想一探究竟。一点都没错，从这
家餐厅的餐盘，完全看不到肉类、鱼、蛋或乳制品，有的只是青一色的蔬菜、水果、
豆类等等素食餐点。

　像这种只提供素食原味的餐馆，在美国正逐渐风行。事实上，他们只在意吃原味
食物（未加烹饪）的饮食哲学并不在於追求饮食的美学。美国近年流行吃生鲜蔬果，
主要是为了健康、净化身体、长寿、活力，同时，也兼具防治慢性疾病。

　生食爱好者克莱恩指出：「我吃了三天的生食餐饮之後，发现已找到了维护自己
健康的□密。」克莱恩八年来一直为结肠炎和疲倦劳累所困扰。

　像克莱恩这样热中生食的风迷人士，之所以认为生食比熟食好，自有其一套说法。
这群人的理论是生鲜蔬果含有很多的，就是一种帮助分解食物进行消化的蛋白质。
可是，这种存留在食物的却经不起加热，加温烹饪後，就失去活化性质。

　不过，大多数生理学家对於上述的原味生食的理论瞻前顾後，特别是他们认为消
化作用，从科学上来看，是依靠体内所产生的引起的作用过程。不过，暂时将理论
摆一边，吃原味食物还是迈向健康身体非常明智的一步。

　譬如，多吃水果和蔬菜会让身体有明显的精神提振效果。根据一九九八年五月的
《流行病》期刊指出，研究人员研究发现：吃大量的生鲜蔬菜的人，可降低罹患乳
癌的机率，吃大量水果则可减少罹患结肠癌的机率。此外，根据英国医学期刊指出，
如果每天的餐点纳入新鲜水果，与降心脏病发或相关疾病有关，至少减低百分之二
十四的机率。

　据美国营养协会专家摩尔指出，事实上，吃原味食物的好处，只要在於该食物提
供了纤维质和抗氧化剂，而这两样东西主要多来自於蔬菜与水果。摩尔表示：「水
果和蔬菜越少加以烧煮，它所含的纤维质和抗氧化剂就越多。」但是，如果还不想
生吃，那麽，你的作菜方法亦将决定所剩营养还有多少，或许用蒸的和微波比放在
水中滚煮好。而且，生鲜食物也比加工食品或罐头食品有营养。

番茄、包心菜、花椰菜煮过更营养 

⊙取材自CNN

　不过，也有一些例外，并不是所有食物以生吃最好。有时候，有些食物反而是经
煮过却有更多的营养成分。有一项研究显示，在四十八种蔬菜中有三十七种经过烧
煮烤炙之後，更容易吸收该食物中的铁质。像经煮过的包心菜，可吸收的铁质可从
百分之六．七跳升至百分之二十七，花椰菜从百分之六跳升至百分之三十。

　更令人讶异的是番茄，与其吃番茄沙拉，最好吃番茄酱。根据一九九五年的一项
研究显示，吃煮过的番茄可以预防罹患摄护腺癌。哈佛大学的研究显示，大量吃番
茄酱或义大饼、义大利面者（掺番茄酱），如果一周进食十餐以上的番茄酱，比很
少吃的人罹患摄护腺癌减少百分之四十五。

　总之，不论如何，暂不管生吃或熟食，美国农业部所提供的建议，每吃三至五道
蔬菜，和二至四种水果，才是最好的饮食保健之道。

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