有关波菜的联想

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标  题: [剪报]有关波菜的联想
发信站: 狮子吼站 (Sat Oct 27 11:01:51 2001)
转信站: Lion

[2001/10/27 联合报]

关於菠菜的联想


记者／张正莉整理

【节气】霜降

【食材】菠菜

【推荐专家】长庚医院中医内科 主治医师陈柏全

提起菠菜，你会想到什麽？是阿妈说的，「菠菜可以补血，女孩子要多吃！」还是
……危急时一吃菠菜就长出肌肉、力大无穷的卜派？还是……乾隆下江南吃到「红
嘴绿鹦哥」而赞叹不已，连宫廷御膳都无法比拟的故事？

菠菜是典型的冬季叶菜，天气愈冷，品质愈好，此时正进入菠菜的产季，价格也会
慢慢稳定。

每一百公克菠菜，蛋白质约二公克，脂肪约零点五公克，醣类二点七公克，膳食纤
维二点一公克，热量约廿大卡；较突出的是维生素A有六百卅八RE，维生素C约九毫
克，β胡萝卜素三千一百微克，叶酸含量也很高。

青黄红色蔬菜的抗癌效果常被提及，二○○○年美国临床营养学期刊就发表，常吃
菠菜与青花菜的人，大肠癌危险可降低百分之十七。另菠菜对於改善便秘、高血压
也不错。

不过，「菠菜可补血」可能是个美丽的误会，因为每一百公克菠菜中的铁质只有二
点一毫克，与一般深绿色蔬菜差不多，并不特别突出；如果和牛肉、肝脏等相比，
更是相差一大截，对於缺铁性贫血的改善效果有限。但若是因缺乏叶酸而产生的贫
血，则多吃菠菜有好处。

当然，对素食者而言，菠菜还是不错的铁质来源，但因吸收率仅百分之七，为了增
加吸收，不妨广泛从蛋黄、豆类、水果等食物中摄取。适量搭配富含维生素C的食物
，可以加强铁质吸收。

从中医观点，菠菜味甘、性凉，入肝、胃、大肠、小肠经，主治高血压、痔疮出血、
流鼻血、头晕目眩、发热烦渴等症。不过因性凉滑利，每餐不宜过量，以免腹泻。

烹调菠菜时有一项重点，因菠菜含有多量「草酸」，草酸与钙质相结合形成的草酸钙
结晶，容易导致泌尿道结石，因此菠菜不宜与豆腐、豆类、小鱼干等高钙食物共煮。
让乾隆惊艳的「金镶白玉牌，红嘴绿鹦哥」，说穿了不过是煎豆腐与炒菠菜，不过从
现代营养观点，这两项食材还是分开吃更好。

一般人烹调时多半将红色的根部丢弃，其实菠菜的根部含有大量的铜及锰，对血管弹
性及强化骨骼、抗氧化都有益，最好尽量保留。

菠菜可以生食，洗净後直接切段当生菜沙拉，或者和其他喜爱的蔬果一起打成果菜汁
都很适合。

家中小孩若排斥青菜，不妨用菠菜汁加在面粉中，再加蛋汁搅匀，入平底锅煎成菠菜
蛋饼，营养丰富。女性因每个月固定流失血液，平时不妨利用菠菜和猪肝一起煮汤，
增加铁质摄取。

老年人则可在煮粥时加入切碎的菠菜，成为菠菜粥，以增强体力。



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