代糖的迷思

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春晖医星球健康联合电子报   2001/10/18　星期四

代糖的迷思

医星顾问 台北医学大学附设医院
营养科 张皇瑜营养师

代 糖，原本是个立意不错的蔗糖代用品，为了体重控制或某些疾病
因素(如糖尿病)，医护人员常会建议配合代糖使用，对於无法更改饮
食习惯但又碍於健康因素者，代糖提供了更弹性的应变方法。但是，
因为对它的半知半解，不少人却对它产生了恐惧的偏差观念，陷入了
代糖的迷思！

代糖，顾名思义就是可替代蔗糖使用的天然或人工合成物，虽然具有
甜味，但热量较低甚至没有，市面上常见用来做为代糖原料的有糖精、
阿斯巴甜、糖醇、ACE-K醋磺内酯钾：

糖精——
甜度为蔗糖的200~700倍，不含热量，对热稳定，每天允许用量大人1克，
小孩0.5克以下，曾在动物实验中发现有致膀胱癌之可能性，但人体实验
中无不良影响，目前世界上有80多国准许使用，包括我国与美国。

阿斯巴甜——
甜度为蔗糖的180~220倍，1克有4大卡，不可加热烹煮，否则甜味消失。
每天允许用量每公斤体重为50mg，即60公斤体重者，每天用量不超过3克，
苯丙酮尿症患者不可使用。1罐健怡可乐约含200毫克阿斯巴甜。

糖醇——
指山梨糖醇、甘露醇和木糖醇等天然有热量代糖，1克约有4大卡热量，甜度
为蔗糖的一半，但因在人体中吸收率缓慢，对血糖的影响很小，加上具备清
凉的口感，所以常用在低热量口香糖或糖果中使用，当每天使用量超过20~50
克时会导致腹泻，所以较不建议日常添加使用。

ACE-K醋磺内酯钾——
为代糖新产品，甜度为蔗糖的200倍，不含热量、对热稳定。可於烹煮时使用，
具有清凉口感，食後无苦味，每天允许用量每公斤体重为15mg，即60公斤体重
者，每天不超过0.9克。

目前大多市售代糖产品，为了兼顾安全性、嗜口性与安定性等各项诉求，所使
用之代糖原料通常不只1种，常常是2种以上做不同比例的调配，选购时也不必
因而觉得困扰，只要是卫生署审核通过之安全产品，都会标示成份、内容及安
全使用量，消费者只要选择合格产品正确使用，其实大家都可以快乐的享受甜
食！

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