抗氧化调免疫 吃出健康好过年

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发信人: macho@Lion (月亭亭) (Tue Feb  5 10:18:19 2002)
标  题: [剪报]抗氧化调免疫 吃出健康好过年【91/02/05 中国时报】

抗氧化调免疫 吃出健康好过年  ◎文/孙安迪

在2002年，尤其是春节将至，「吃，喝，还有健康！」这是许多人的愿望。据最新一
期时代杂志报导说，番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、□鱼、大蒜、蓝莓、绿茶与
红酒等十项食物，可帮助人们预防疾病，让你吃出健康，欢乐过年节。

膳食、营养与一些重要慢性病（如癌症、心脑血管病、糖尿病）的关系已成为现代营
养学的一项重要内容。

越来越多的研究资料显示，营养与膳食因素是这些疾病的重要病因或预防和治疗这些
疾病的重要手段。如高盐可引起高血压，蔬菜和水果对多种癌症有预防作用；叶酸、
维生素 B6和B12、同胱半氨与冠心病的关系等；这些方面的研究还在不断发现。

另外一些研究显示，癌症、高血压、冠心病、糖尿病，乃至骨质疏松症的发生和发展，
都与一些共同的膳食因素有关。尤其是由於营养不平衡而导致的肥胖，则是大多数慢
性病的共同危险因素。

在食物成分方面，除了营养素以外，近来食物中的非营养素生物活性成分成为重要的
研究课题。如茶叶中的茶多酚、茶色素；大蒜中的含硫化物；蔬菜中番茄红素、胡萝
卜素及异硫氰酸盐；大豆中的异黄酮；蔬果中的酚酸类；芋中的甘露聚糖，以及姜黄
素、红　等。

如果再加上一些药食两用的人参皂　枸杞多糖、黄耆多糖、灵芝多糖等，则已形成了
一大类不同理化性质和生理、生化功能的成分。这些成分大多数具有不同程度的抗氧
化和免疫调节作用。

1980年开始，日本成了世界上屈指可数的长寿国家。世界营养专家的综合性调查得出
的结论是，日本特有的传统饮食是日本人长寿的重要基石。

日本根据1998年８月的调查结果，百岁以上的健康人瑞已超过一万人。他们生活□素、
饮食简□。每天用餐都以米饭、蔬菜（胡萝卜、萝卜、小白菜、芜菁、芋头等）煮鱼、
腌菜为主。另外也吃豆腐、纳豆和煮豆。春天是款冬和蕨菜，夏天是竹笋、茄子、毛
豆、黄瓜，秋天是蘑菇、牛蒡，冬天是萝卜加上白菜和芜菁等，食用季节性蔬菜是他
们饮食习惯的最大特点。

在日本，自古以来很多人喜欢吃的食物中生长著各种各样的微生物，也正因为如此，
这些食物才有著独特的发酵风味。地方特色浓厚的腌菜，由於乳酸菌、醋酸菌等数十
种微生物的作用，才有著微妙的独特的味道。

而纳豆是把Bacillus natto细菌，加入到蒸熟的大豆中，并在35－38℃下使其繁殖而
制造出来的。做成後释放出独特的香味，能拉出细丝，这些都是因菌的作用而引起的。
一粒纳豆里约有3－5亿个左右的纳豆菌。纳豆含有丰富的　和维生素，因此能促进其
他食物的消化。

和微生物有关的食品，在世界的□围内还有奶酪、酸奶、葡萄酒及生火腿等。

免疫力是人体重要的生理功能，在人的一生中，它始终与传染性疾病、免疫性疾病、
肿瘤以及衰老过程相抗衡。

人体营养状况对免疫功能有重要的影响，这种影响主要表现在：机体营养不良将导致
免疫系统功能受损，而免疫防御功能受损，使机体对病原的抵抗力下降，有利於感染
的发生和发展。目前研究较多的是关於蛋白质、维生素Ａ、Ｃ、Ｅ、铁、锌、硒等与
免疫功能的关系。

番茄内的番茄红素有强的抗氧化作用；菠菜含有丰富的铁及维生素Ｂ；坚果可以提高
好的胆固醇，并降低血中的三酸甘油脂；花椰菜含有大量的胡萝卜素及维生素Ｃ；燕
麦含有丰富纤维，减低胆固醇，并降血压；□鱼含的Omega-3 成份可以利脑；大蒜有
降低胆固醇、清血与杀菌等效用；蓝莓有极高的抗氧化能力；绿茶有抗癌和减少心脏
病的作用；红酒有丰富的抗氧化剂。

总之，春节将至，这十项食物和日本特有的传统饮食及微生物发酵有关的食品，帮您
吃出健康，度过年节。
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