６大瑜伽素食 焦心变活力

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中国时报  1999.11.14

６大瑜伽素食 焦心变活力

  食物除了影响你的健康，更会带动心灵的平静与成长，
  为了不让忙碌的现代生活吞噬你的生命力，请多吃怡情养性的悦性食物…… 

⊙文／蒋□蓉（中时．居家周报）

  西方有句谚语：「我们每天所摄取的食物中，仅有四分之一是用来维持生命，另
外的四分之三则是用来维持医生的生活」，这与中国的「病从口入」有异曲同工之
妙。随著物质文明的进步与富贵病的增加，人类开始觉醒到素食的重要，素食也将
在二十一世纪蔚为流行，不再成为宗教的专利品。

　对於瑜伽行者而言，在追求身心灵的修持过程中，健康的素食是非常重要的，根
据他们几千年的心身体验，认为食物不但会影响人的健康，更会影响人的心灵意识，
所以他们将食物分成三大类：

　一、悦性食物：对身体、心灵均有益的食物。包括所有的谷类及其制品、水果、
                蔬菜、牛奶、乳类制品、豆类、坚果、温和的香料和适度的绿茶。

　二、变性食物：使心灵动□不安的食物。如咖啡、浓茶、强烈的调味料、泡菜、
                海带、可可、巧克力、酱油和汽水等。

　三、惰性食物：对身体可能有益也可能无益，但对心灵一定会造成伤害的食物。
                包括所有的肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜、烟、酒、陈
                腐或放置过久的食物。

　国内学习瑜伽的风气不弱，有的人是以单纯的运动为目的；有的人则藉著瑜伽和
静坐来追求身心灵的自我了悟，这些人特别重视食物的摄取，尽量食用悦性食物，
远离惰性食物，偶食变性食物，对他们而言，遵守这些食用的原则，不但身体比以
前更健康、更有活力，焦躁易怒的性情还会有所改变，在心灵上会很愉悦很平静。

　阿南达玛迦瑜伽静坐协会是国内唯一推广「瑜伽素食」的单位，本版特别企划由
该协会教授瑜伽素食的法籍老师包德纳示□做法，使用悦性食物，并以自然、原味
和简单的烹调是制作此食谱的唯一原则。

悦悦欲试快乐餐 

神奇菠菜汤 

材料：菠菜一大把、水四□五杯、鲜奶油四分之一杯、盒装豆腐切小块、盐、胡椒
      少许。

做法： 1. 菠菜洗净切段入锅中水煮五分钟。
       2. 倒入食物调理机中，加盐、胡椒和鲜奶油打成泥状即可（浓度可依喜好
          调整）。

小叮咛：吃的时候上面再撒一些豆腐丁，翠绿、玉白两色交错，看起来就很诱人。
        鲜奶油也可以换为二汤匙的味噌，和极少许的胡麻油。

活力烤番茄 

材料：番茄六个、素肉块少许、红萝卜一个、白饭一碗、西洋芹半根、罗勒粉、俄
      力冈粉、盐、胡椒适量，起士粉随意。

做法： 1. 将番茄的顶端蒂部切去，并挖空内部，肉的部份留下来备用。
       2. 红萝卜、西洋芹和泡过酱油的素肉块切成小丁状，先入锅加香料炒香，
          再加番茄肉续炒，起锅前放入饭、盐和胡椒炒拌均匀当馅料。
       3. 将炒好的内馅塞入番茄中，放到预热的烤箱中以二百度的温度烤二十分
          钟即可。

马铃薯花椰汤 

材料：马铃薯三个、白花椰菜一棵、鲜奶油一百西西、西洋芹半根、盐和胡椒适量。

做法：将所有的材料放入锅中煮沸，再倒入食物调理机中打成泥状即可。

小叮咛：汤汁如果太浓，可以加热水或牛奶稀释。

静心水果糕 

材料：全麦面粉、低筋面粉各一杯，苏打粉一茶匙、沙拉油三分之一杯、肉桂粉或
      豆蔻粉半茶匙、优格三分之二杯、糖四分之一杯、数种适量的乾果和杏仁片。

做法： 1. 先将烤箱预热到摄氏160度。
       2. 将苏打粉和面粉拌在一起；在食物调理机中混合油、优格和糖，再混入
          面粉，并加入乾果和杏仁片。
       3. 最後加半杯的水调成面糊。将面糊倒入抹油的模型中，入烤箱中烤二十
          到二十五分钟即可。

蔬菜素肉派 

材料：西洋芹菜一根、素火腿丁三分之二杯、丝状起士、鲜奶油一杯、玉米粉一茶
      匙、盐、胡椒适量。

做法： 1. 将芹菜丁和素火腿丁略炒後平铺在派皮上，上面再撒一层起士。
       2. 将鲜奶油、盐、胡椒和玉米粉在碗中拌匀後倒入派皮中。
       3. 将派放入预热的烤箱中，以二百度烤 20 □ 25 分钟，至馅面金黄即可。

派皮做法：将刚由冰箱取出的奶油小块小块的搓入面粉中，再加水轻揉面团，□成
          圆形薄皮状，大小可视模型的尺寸而定，将派皮放在派盘上，用叉子在
          派皮的底部刺一些洞即可。

玉米奶布丁 

材料：牛奶一杯半、水一杯、有碎颗粒的玉米粉一杯、糖半杯、椰浆粉五十公克、
      黑枣梅十个。

做法： 1. 水和牛奶入锅中煮沸後，转小火略降温。
       2. 倒入椰浆粉和糖，再慢慢的加入玉米粉，并不断的以木勺搅动至浓稠状。
       3. 再加入切成小块状的黑枣梅，倒入模型中，放冰箱冷藏即可。

Ｑ：为什麽瑜伽修行者不吃香菇？

菇且不试Ｑ＆Ａ 

  一般的素食者对菇类可是情有独锺，认为菇类营养丰富，所以在烹调上多以菇类
来提升鲜味。但对於瑜伽修行者而言，发现菇类对参禅习静者，易造成昏沈怠惰。

　根据科学研究报告指出，肉类烹调後具有强烈的鲜味，主要因为含有高量的氨基
酸类和核甘酸类等鲜味料，一般植物的含量极微，但菇类含量却相当丰富，所以一
般素食者很爱使用菇类。另有报告指出，核甘酸过多的食物易造成心理的烦躁不安，
这也是瑜伽修行者不吃香菇的原因。

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