三、酸性碱性食物

发信人: kftseng@Lion (青莲童子) on board 'BudaFood'
标  题: 三、酸性碱性食物
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 20:59:00 1996)

健康之道（三）

均衡饮食－认识食物种类

第二类食物：酸性、碱性

在自然健康的状态，吾人的身体应当呈现弱碱性，即是血液酸碱度（ＰＨ)为七．四。
当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用均可发挥极致，所有废物的
排除也能快速且彻底，不会累积体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体
及血液由弱碱性而转成偏酸性，此时吾辈体内参与血液净化的器官如肝脏、心脏血
管、肾脏、脾脏、胰脏，他们就会逐渐加重工作负担，久而久之，终於导致衰竭而
衍生各种严重疾病。

身体内在所生成具有毒性的废物，倘不能获得适度排除时，人体会自然本能地先去寻
找累积废物的地点，通常「关节」是最常见的堆积场，接受过多酸物废物，因此在临
床诊病时，常见到各种非典型性风湿病及痛风。在後学行医经历中，病患常有全身酸
痛，或腰背痛，关节四肢麻木，经常接受病患的疑难，寻问到底是什麽病？经过多年
研究、观察、体验，我常劝病患少吃肉，多吃蔬果，改变身体的酸血症就可痊愈。许
多病患在这番苦口婆心劝诱後，不药而愈，但也有不能相信，不断服用止痛药，导致
各种并发症亦是屡见不鲜。除了关节，另一处常见的地点为皮肤粘膜，其表现症状，
就是湿疹、青春痘、口腔溃疡、痔疮等。关节、粘膜、皮肤仅是生物体本能地，试图
寻求减轻废物负担，增加排泄的管道。（请参考吾人在前面所提及疾病形成的第二步
曲）。倘若呈现这些现象，吾人坐视不加以理会这些警示信号，或依旧摄取不当食物，
此时偏向酸性的体质，就成为提供各种疾病的温床。可由轻微至严重，由可痊愈发展
成绝症，譬如呼吸系统的鼻炎、过敏性气喘、肺气肿乃至呼吸衰竭；慢性活动性肝炎、
肝硬化而转成肝癌；轻微蛋白尿、慢性肾炎而酿成尿毒症；高血脂、肥胖、糖尿病、
高血压、心肌梗塞并发脑中风；贫血、白血球功能失调、不明热、感染而演成淋巴瘤、
血癌等。临床上这类形形色色的病例，层出不穷，病患及家属总是踏著不变的路，由
最初对自己所罹患疾病无法接受，抗拒、不相信，进而屈服在病魔的折磨之下，最後
只是声声无奈，其间又有多少人能在疾病苦痛中觉醒呢？

其实无穷无尽的疾病，论及其治疗之根本理念——恢复生命体的本来面目——弱碱
性，藉著尽量减少酸性食物的摄取，增加碱性食物的质与量，令生命体回归到弱碱
性状态，一切问题自然迎刃而解。最近在行医生活中，遇见一个病例，一位二十二
岁大四行将毕业的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，经检查确定为恶性淋巴瘤，
住院期间仍旧不忘，餐餐必备炸鸡腿，否则无法进餐。仔细询问方知，近四年来，
其负笈外地求学，每日早餐汉堡一份，可乐一杯，中餐晚餐均需一只炸鸡腿，这种
饮食方式已经习惯，且达四年之久。其父母均很疑惑，平日活泼的孩子，怎会骤然
罹患此绝症？殊不知日日摄取过量的酸性食物，身体长期处於酸化状态，导致净化
血液器官之一的淋巴造血循环系统，负荷过度而崩溃酿成癌化。

西方医学之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的药方，你的药方就
是你的食物。」基於维系弱碱性的正常生理功能，千万莫使碱性食物的质量少於酸
性食物，换言之，减少酸性食物的摄取乃健康之道。


何谓酸性食物？碱性食物？

酸碱性食物的区分，大家可能都犯了错误观念，以为靠舌头品□，以味觉来判定，
是酸味或涩味；或有取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色之改变或变蓝为碱性，变
红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性，但某些书
本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹，或自相矛盾，众说纷纭。其实
食物的酸碱性，决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。

人类食物基本上分为五大类要素——蛋白质、脂肪、碳水化合物(俗称糖类)、维生
素、矿物质。人人皆晓得蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但是却
也是维系身体健康不可或缺之要素，因此等同蛋白质。对人类而言，必要矿物质中，
与食物的酸碱性有密切关系者有八种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前五种，
到了人体之後，就呈现碱性，（碱性元素）。当某一类食物被判定酸碱性时，完全
依据酸性元素、碱性元素的含量比率而定，实验室里化学家们将食物经过燃烧，烧
成灰质（一百公克食物放在坩锅加热），再取出以水溶解，滴定其酸碱度。因为食
物燃烧後，剩下灰质，就会残留上述八种矿物质，溶解後离子化，就可订出其酸碱
度。何以要用燃烧法？此乃模拟人们所吃的食品，经由胃的消化，肠的分解、吸收，
乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医
学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析後，可以得到以下几项特点：

    大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质，
    蛋白质中磷、硫浓度高故。

    大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。

    碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，
    几乎都是碱性食品。

    何以醋及酸味果汁，舌头□之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内
    反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸
    等，入了体内吸收後，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，
    很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。

    或有些有机酸被分解後，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱
    性反应，如柠檬、橘子、醋等。

    蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是
    一种粘滑且带涩味。其理由乃是因碱性故，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，
    一时丧失感觉故。

  　这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，故常误解道：
    多吃水果，身体会太虚寒，其实不然。

    有些食品为了防腐，或为了保存，或为了增加滑润性，会添加碳酸钠（苏打）
    或碱粉（台语「基」粉），往往令人感到苦味或独特的涩味，此乃由於碱性物
    质存留食物中。 　

    酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味为上风，为人所好。但若比
    较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美
    味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，
    如大豆中提炼的麸胺酸，卵磷质，都是味道鲜美的碱性食物。

    日本西崎弘太郎博士，在食物酸碱性□定上有很广泛研究，请参考附表１。

除了认识何者为酸性？孰为碱性外，其酸碱性之程度（或称其强弱度）亦应有所认
识。如牛乳碱度０．２（附注：急救医学中，不明毒药中毒时，经常采用牛乳及蛋
清，乃取其有中和酸碱之特质），豆腐０．１，碗豆荚１．１，换言之，吃了这类
几乎中和的食物，身体恒常保持弱碱性。相反地，吃了许多高酸度的食物，身体就
会偏酸，应以其他高碱性食物调和之，故蔬果乃极佳的调节剂，健康的保护者。


酸碱食物的取舍

自我检视，如果平日有消化不良或健康状况不佳之情况，应避免以下的酸性食物：

     肉类、鱼类、蛋类伤害人体最为严重。

     所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制的淀粉类（如白米、白面包、白面条、
     白馒头、饼干、三合一冲泡式精磨餐包等）。

     调味料、泡菜。

     葱、蒜、菇、蕈类。

     部份豆类及坚果类，尤其花生、碗豆、扁豆。

     所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

     所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成者，果酱、果冻、糖浆、糖果、
     冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。

     谷类可藉适当烹调及处理，减少其酸性程度。譬如面包倘使经过烤箱，稍微
     烘烤，其中淀粉会转变成果糖 （fructose）或水果糖（fruit sugar），他
     们转成这种型态时，就犹如水果中的糖份，成为极易消化的碳水化合物。其
     次，烘烤的面包，具有碱性食物的特性，较未处理的白面包，营养价值增加
     许多。又譬如国人喜食白米，如果在饮用前，能浸泡水中三十秒钟，许多含
     酸性的淀粉可以洗涤掉，如此对身体伤害亦可稍微减少。相对地，许多全谷
     类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工、精制的谷类比较，其
     酸度明显减低，因此大家应尽可能改用全谷类，取代白米、白面。

饮食中应当增加的碱性食物：

  蔬菜类：几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，亦可煮成菜汤。芽菜是最好的体内清
  洁剂，且含有丰富的维他命及矿物质。所有豆类中，大豆是碱性最高的，也是治
  疗过度酸性体质时，极佳的选择。

  牛奶必须是提去奶油的酸奶。

  糖蜜（molaeses，是当糖份从甘蔗或甜菜中提炼时，所产生之副产品。所有甘蔗
  的矿物质营餐份均含於其中。国外超市均有贩售，台湾台糖公司出产的糖蜜几乎
  都交由饲料公司，聪明的人类却食用营养价值最低且有害的精制方糖—真是「荒
  唐」，盼有心人士能有所变革），甘蔗汁、纯酿蜂蜜（因为台湾养蜂多半□以砂
  糖或白糖，纯由花蜜所成，已不多见）。

  大多数坚果类如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。

  水果及鲜果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常单纯，
  人们不须再耗费很多能量去消化。因此营养学上，常称「水果」为「最佳的碱性
  食物」，也是「最好的体内清洁剂」，诚为「最天然的药品」。英国的卫生健康
  部门就提出：果汁对解除过度紧张、分解毒素，净化身体，心脏血管疾病、肥胖、
  风湿、高血压等，具有功效。如果每日能喝到一０００－一五００cc，就能得到
  很好的疗效。

举例说明水果的优越性：

     木瓜——含有一种特殊酵素（papain），为消化之功臣，在美国昂贵的消化药片
             乃由木瓜制成的。

     苹果——含丰富钾离子，能中和口腔内毒素，为极好牙齿及牙龈清洁剂，苹果宜
             细细在口中咀嚼，对於预防牙周病有效果。

     无花果—含有一种特殊酵素(ficin)，能够溶解血液中的毒素，亦含有Serotonin，
             可增强脑力、体力及智力。古代欧洲学者及中东修行者，当进行数日断
             食时，仅靠无花果及喝水，亦可得到卓越的智力。

     凤梨——含有bromelin（溴）可以帮忙胰脏清除及分解蛋白质、脂肪。

     蕃茄——高度碱性，很好的酸性中和剂，可改善酸性体质。

     香蕉——含有大量钾，对神经有益。尤其因缺钾导致情绪低落、郁闷时，香蕉有
             助益。

     椰子——含碱性非常高的食物，任何因为身体过度酸化而导致之疾病，均可藉椰
             子汁或椰奶，得以改善。

     柠檬——具有高度碱性，柠檬汁向为人们所熟悉，每天经常喝柠檬汁，可以治疗
             各种不平衡症候。

     橘子——具有高度清洁性，且含有大量维生素Ｃ。

由於摄食偏差所导致酸性体质的不平衡现象，或尚未形成严重疾病，或己形成重病，均可
藉著对酸碱性食物的认识，自我检讨，矫正偏差，藉著适当选择及调配，假以时日，必得
立竿见影之实际功效，恢复本有的健康，因为届时我们的血液又重建——弱碱性平衡。

          ┌——身体健康－弱碱性。
          ├——酸性食物含磷、氯、硫－鱼肉蛋乳类、甜食、油脂－应舍。
          ├——碱食物含钙、钾、钠、镁、铁－蔬菜、水果、豆类、海藻－应取。
          └——身体偏酸，摄食偏差，衍生诸病。

                         表１食品的酸、碱性度表

          酸性食品                             碱性食品
食品    酸度    食品    酸度        食品    碱度    食品    碱度
乳制品、鸡蛋    酱油    0           乳．鸡蛋        洋葱    1.7
蛋黄    19.2    蔬菜类              蛋白    3.2     薇      1.6
乳酪     4.3    慈菇     1.7        人乳    0.5     菇类
鱼贝类          白芦荀   0.1        牛乳    0.2     香菇     17.5
铿鱼片  37.1    海藻类              豆．豆制品      松茸     6.4
鲷鱼卵  29.8    紫菜(乾燥) 5.3      扁豆    1.8     玉蕈     3.7
鱿鱼    29.6    谷物                大豆    10.2    海藻类
小鱼干  24.0    米糠    85.2        红豆    7.3     裙带菜   260.8
鲔鱼    15.3    麦糠    36.4        豌豆夹  1.1     海带     40.0
章鱼    12.8    燕麦    17.8        豆腐    0.1     酱菜
鲤鱼     8.8    胚芽米  15.5        蔬菜            黄萝葡   5.0
鲷       8.6    碎麦     9.9        □□粉  56.2    什锦酱菜 1.3
牡□     8.0    荞麦粉   7.7        红姜    21.1    (福神菜)
生□鱼   7.9    白米     4.3        菠菜    15.6    水果类
鳗       7.5    大麦     3.5        撮菜    10.6    香蕉     8.8
蛤蜊     7.5    面粉     3.0        芋       7.7    栗子     8.3
干贝     6.6    麸       3.0        莴苣     7.2    草莓     5.6
鱼卵     5.4    面包     0.6        红萝卜   6.4    橘子     3.6
泥鳅     5.3    嗜好品              小松菜   6.4    苹果     3.4
鲍鱼     3.6    酒糟    12.1        京菜     6.2    柿       2.7
虾       3.2    啤酒     1.1        百合     6.2    梨       2.6
肉类            清酒     0.5        三叶菜   5.8    葡萄     2.3
鸡肉    10.4    油脂                马铃薯   5.4    西瓜     2.1
马肉     6.6    奶油     0.4        牛蒡     5.1    嗜好品
猪肉     6.2                        高丽菜   4.9    葡萄酒   2.4
牛肉     5.0                        萝卜     4.6    咖啡     1.9
鸡肉汤   0.6                        南瓜     4.4    茶       1.6
豆类                                竹荀     4.3
落花生   5.4                        地瓜     4.3
蚕豆     4.4                        芜       4.2
豌豆     2.5                        小芋     4.1
油炸豆腐 0.5                        莲藕     3.8
略炸豆腐 0.2                        大黄瓜   2.2
味噌     0                          茄子     1.9

注：摘自西崎弘太郎博士的测定报告。从一百公克的食品得到的灰分，用一规定的酸或碱
    中和，而所用的酸或碱Ｃ、Ｃ就称为该食品的碱度或酸度。