新鲜蔬果 —— 预防癌症新希望

发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: 新鲜蔬果 —— 预防癌症新希望 (转载)
发信站: 狮子吼站 (Fri May 14 19:42:36 1999)
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转载按: 下文整理自康健杂志网路版, 出版日期未查证.

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新鲜蔬果——

预防癌症新希望

  在人类抗癌的慢慢长夜中，出现了新希望。
  而教人惊喜的是，科学家眼中的新希望不必远球，
  也不是什麽罕见的仙丹妙药，而是市场中随处可见的新鲜蔬果。

  去年春天，难得访台的美国半导体业霸主英特尔公司董事长葛洛夫，掀起了一股
媒体热潮。在电视实况转播中，他冷静、自信，神采奕奕，侃侃而谈的神情，令许
多人留下了深刻的印象。很难想像，葛洛夫是个摄护腺癌的存活者。

  1994年秋天，58岁的葛洛夫面临了生命中的大风暴。健康检查发现，癌细胞已悄
悄地侵袭了这位半导体业巨人。

  葛洛夫发挥了科学家锲而不舍的精神，来研究自己的病情。在研读各种相关资料，
亲自访谈了15位医生和好几位摄护腺癌患者，自己画各种分析图表後，他选择了混
合式的放射线疗法来医病。

  如今，癌症似乎暂时远离了葛洛夫。

  恢复正常生活的葛洛夫，在饮食习惯上做了重大调整。他每天吃 5到11份蔬果，
菜色中经常搭配大蒜、橄榄，同时天天喝柳橙汁、绿茶萃取物和大豆蛋白质混合调
制的果汁。

大自然中蕴含生机

  在人类抗癌的漫漫长夜中，「我们已经看到未来的希望，而希望就在食物中！」
美国纽约史全格防癌中心的肿瘤医学主任盖纳乐观的表示。

  教人惊喜的是，他口中的新希望不必远求，也不是什麽罕见的仙丹妙药，而是市
场中随处可见的新鲜蔬果。

  愈来愈多的植物科学研究显示，植物中含有许多化学物质，可能具有防癌的效果。

  世界癌症研究基金（WCRF）和美国癌症研究院1997年发表研究指出，美国每年的
癌症死亡人口中，有三分之一与饮食习惯不良有关，还有三分之一有抽菸的习惯。

  其实早在1992年，美国加州大学柏克莱分校的学者布洛克等人，检视了从1980年
以後发表的 200篇相关研究就发现，食用大量新鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低罹
患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的风险。
大量食用蔬果的人罹患癌症的风险，是不食用蔬果者的一半。

  在人人谈癌色变的今天，这些发现不啻为一大福音，因为这表示，尽管先天遗传
是癌症发生的重要因素，但是遗传因素却不能解释一切。只要养成健康的生活方式
和良好的饮食习惯，仍然能降低罹患癌症的风险。

  过去谈到饮食与癌症的关系，多半强调消极的「致癌面」，教我们少吃烟薰、炭
烤、油炸的食物；今天的科学发现却引领我们，张开新眼睛来正视大自然中蕴含的
生机 □ 天然植物的防癌功能。

  难怪最近美国一本叫《预防乳癌的饮食方法》的书，登上了《纽约时报》畅销书
排行榜，而《新闻周刊》在一个月前，也特别以「癌症与饮食」作为封面专题。

遏阻细胞转型

  为什麽蔬菜水果之类的食物可能具有防癌的功效呢？这得先从癌症发生的过程谈起。

  癌症的缓慢无形与顽强，是它令人闻之色变的地方。但也正因为癌症成形缓慢，
因此在癌细胞滋生的过程中，人类有很多机会可以从中拦截，不必等癌细胞坐大成
肿瘤，再来治疗。

  恶性肿瘤的形成基本上分成三个阶段（请参见「癌症形成三部曲」），在初始期，
人体细胞中的 DNA受损而开始产生病变；在启动期，受损的细胞发生不正常的增生；
到了发展期，癌细胞形成肿瘤，并可能侵犯其他器官。

  目前许多植物科学研究显示，某些天然植物中的营养成份，或许可以在癌症形成
的三阶段中，产生遏阻作用。

  例如，许多科学研究和动物实验显示，蔬菜水果中蕴含的维他命C、E、硫和类胡
萝卜素等抗氧化营养素，能中和自由基，防止 DNA受损。在癌症刚开始酝酿的初始
期，有助於防止细胞变质，消弭癌症於无形。某些动物实验也显示，绿茶中的多酚
类，可能有相同的功效。

  花椰菜、包心菜等同属十字花科的蔬菜则含有 sulforaphane ，能促进肝脏代谢
致癌物质。此外，根据《新闻周刊》报导，大蒜与洋葱中含有一种化学物质 allyl
sulfides，能帮助人体更安全的代谢致癌物质。美国营养专家密尔那指出，把蒜头
切开後放十分钟再食用，效果会更好。

  而番茄里含有丰富的番茄红素，能中和自由基。但是生的番茄不容易释出脂溶性
的番茄红素，反而加了油烹煮後的番茄，会更容易为人体吸收。此外，番茄中的香
豆酸和绿原酸，能抑制致癌的亚硝酸基形成。1995年，美国哈佛大学的研究显示：
每星期吃10份富含番茄食物者，罹患摄护腺癌的风险降低了将近一半。其他研究也
显示，番茄红素有助於降低罹患乳癌、肺癌等的风险。

多样化最重要

  但是，美国明尼苏达大学的科学家华登堡说：「每一种蔬菜水果都包含了数百种
成份，任何防癌效果都是出自於多种化学物质的组合，而不是单一的化学物质。」

  美国癌症协会更指出，食物种类、烹调方式、比例、数量，是否多样化，热量是
否平衡，都可能影响我们罹患癌症的风险。

  因此，在1996年最新修改的「营养、饮食与防癌指南」中，美国癌症协会提出下
列三点基本建议：

  1.多吃植物性食物

    每天吃五份以上的水果、蔬菜（尤其是绿色和深黄色蔬菜，以及
    包心菜类豆类蔬菜），多吃米饭、面包、麦片等五谷类。

  2.少吃高脂食物，尤其避开动物性脂肪。

    高脂饮食可能会提高结肠、直肠癌、摄护腺癌和子宫内膜癌的风
    险，吃红肉尤其会增加罹患摄护腺癌和结肠癌的风险。

  3.不抽菸、少喝酒。

    既抽菸、又喝酒的人罹患口腔癌和食道癌的风险大增，喝酒还会
    提高罹患乳癌的机率。

多吃新鲜蔬果，为生命系上安全带

  虽然科学界逐渐注意到蔬果具有的抗癌效果，但是能就此论定蔬果能预防癌症，
令癌症绝迹吗？

  「我们只能说，在某些情形下，饮食或许有助於降低罹患癌症的风险，但不要以
为吃下这些食物後，就一定能预防癌症，」美国纽约史隆凯特林癌症中心的夏克医
师表示。

  许多针对植物性化学物质的研究，目前都还停留在动物实验阶段，要真的下定论，
还有一段长路要走。而且这就好像谈到草药的功效一样，究竟要吃多少蔬菜水果，
才会有效果？怎麽搭配饮食才好？科学界尚未建立共识。（更多的防癌饮食建议请
参照「防癌饮食须知」）

  但是，美国癌症协会的夏得曼医师说得很明白：「我们不需要苦等经年累月的研
究结果，如果社会大众能身体力行我们已知的营养知识，癌症的罹患率就会下降。」

  换句话说，这就像开车系安全带一样，虽然不能完全避免意外的发生，却可能降低
意外造成的伤害。你要不要为自己的健康，系上多吃新鲜蔬果这道安全带呢？

附注

癌症形成三部曲

1.初始期（Initiation）

  在这个阶段，某些物质改变了人体细胞的基因组成，发生不正常的增生。

  辐射、病毒、化学物质都可能损及DNA，但是造成最大威胁的是「过氧化物」。

  我们每天的活动中，都会产生一种叫「自由基」的过氧化物。自由基因为缺少一
个电子，状态不稳定，会在细胞中跑来跑去，随意抢夺其他分子的电子。被抢去电
子的分子变得不安分，也去骚扰其他分子。骨牌效应搞得细胞内秩序大乱，损及细
胞中的 DNA。

  科学家相信，新鲜蔬果中所含的抗氧化物，能产生中和自由基的功效。

  此外，化学致癌物也会带来危害。当肝脏中的酵素试图分解并排出这些这些化学
物质时，分解的碎片如果和其中一串 DNA相结合，可能会改变了控制细胞复制速度
的基因，而引起细胞不正常的增生。

  而像花椰菜、包心菜这种十字花科植物所含的化学成份或许会促使人体制造出一
种□，有助於排除细胞中的致癌物质，预防肿瘤形成。

2.启动期（Promotion）

  如果第一道防线失败，人体的免疫系统控制不住产生病变的细胞，而癌细胞又从
血管得到养分和氧气，甚至分泌血管增生素，让动脉长出新的血管，专门供给癌细
胞养分，就有可能快速增生，有时不出数月就形成恶性肿瘤。

  这时候首要之务，是防止癌细胞快速增长。

  某些研究显示，大豆中含有的一种叫 genistein的化学物质可以阻止癌细胞周围
形成微小血管，切断癌细胞的氧气和营养来源。

3.发展期（Progression）

  肿瘤一旦有了专属的血液供给，就好像有了直上高速公路的交流道，可以得到充
足的养分来滋生，同时也会侵犯附近的身体组织，并利用血管这条高速公路，把癌
细胞送到身体其他各处，造成癌症转移。

  而某些研究显示，红葡萄中含有的白藜芦醇，或许能遏止癌细胞专用血管增长，
抑制肿瘤增生。

附注

防癌饮食须知

Dos & Don'ts

    Dos 

多新鲜蔬菜水果和五谷类，则可能具备抗癌成份，例如：

●含抗氧化性营养素的植物

  例如胡萝卜、南瓜、芒果等深绿色及红黄色蔬果，含丰富的胡萝卜
  素；柳丁、橘子、葡萄柚、番茄，含丰富的维他命 C；全谷类、小
  麦胚芽、绿叶菜，含丰富的维他命E。

●纤维素丰富的食物

  如粗糙的五谷杂粮根茎类、蔬菜、水果。

●含引朵（一种植物性化学物质）的食物

  十字花科蔬菜，如绿花椰菜、芥蓝菜、高丽菜、大白菜、青江菜等。

●含硫的食物：如洋葱、大蒜等。

●豆类制品：如豆腐、豆浆等。

 Don'ts 

日常生活中，有许多致癌物质，下列食物最好尽量少吃为妙：

●不要吃发霉的食物。发霉的花生、玉米及谷类中，常会生长很强的
  致癌物质 —— 黄麴毒素。

●烟薰、油炸和烧烤的食物都可能产生致癌的化学物质。因此最好避
  免让食物直接与炭火接触，或以过高的温度烹调。

●香肠、腊肉、火腿等肉制品中常添加硝酸盐、亚硝酸盐等保存剂，
  如吃得过量，会在消化道中形成致癌物，可能引发胃及食道中的细
  胞病变，并演变为癌症。
                              （审稿专家：成大附设医院营养部主任彭巧珍）

编按：本单元内容，1999年 2月17日於中视二台晚间新闻、中视「夜线新闻」播出；
      2月18日於中视二台午间新闻及夜线新闻中播放；2月20日於中视早安新闻中播出

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