高丽菜 蔬中极品

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat Dec 27 13:03:57 1997)              民生天地　86.12.27

高丽菜 蔬中极品  

它脆甜可口，且含多种维他命及微量元素；它的低热量，也成了减肥圣品；
而抑制亚硝酸胺作用，也有助於人体抗癌；从小就给孩子多吃，好处多多。  

方原

　高丽菜又称为「球叶甘蓝」。《千金．食治》称「蓝菜」，《本草拾遗》称「西土蓝
」，《中国蔬菜栽培学》称「包心菜」、「洋白菜」，《中国药植图□》称「卷心菜」、
「莲花白」、「葵花白」。

  高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、
脂肪和糖，它都不缺。据营养学分析，高丽菜富含Ａ、舁、舁、Ｃ等多种维他命。每一
百克高丽菜中，含抗坏血病的维他命Ｃ高达六十毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比西
红柿多三倍。

  二百五十克未加工的高丽菜中，所含维他命Ｃ量就可满足一成年人一昼夜的需求，尤
其高丽菜中含维他命Ｕ样物质甚多，对胃及十二指肠溃疡早期患者，有止痛及促进愈合
的作用。若用新鲜高丽菜捣烂，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加温，加入适量
麦芽糖，搅拌溶解後，饭前饮服，一日二次，十日为一疗程，会有较好的疗效。高丽菜
中所含人体必需的微量元素也很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前五名；其
中钙含量每百克高丽菜中就有六十二毫克，比黄瓜多四倍，比西红柿多七倍。最近的研
究发现，高丽菜中还含有较多的微量元素锰。锰是人体中□和激素等活性物质的主要成
分，可以促进人体物质代谢。儿童体内物质代谢特别旺盛，所以，让孩子多吃些高丽菜，
对其发育成长大有益处。

  营养学家还发现，高丽菜热量低，也算是减肥圣品。据检测，一百克高丽菜只有三十
大卡热量，而一百克面包则含有二百四十大卡热量。国外把高丽菜制成口服液，经临床
证实，经常服用能有效遏止糖和其他碳水化合物转变成脂肪，是减肥的良药。然而，科
学家对高丽菜感兴趣的根本原因是，它能抑制亚硝酸胺在人体内合成，具有抗癌作用，
同时还能防止动脉硬化和胆结石以及胆固醇升高。

  中医学认为，高丽菜味甘，性平、无毒。论其功能，《千金．食治》云：「久食大益
肾，填髓脑，利五脏，调六腑。」《本草拾遗》亦云：「补骨髓，利五脏六腑，利关节，
通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。」不愧为强身壮体、健脑益智、
延缓衰老之佳品。

留住高丽菜营养 热锅快炒不过火

　高丽菜再营养，但一般家庭烹调方法仍会破坏它所含的有效成分，药用价值也就所剩
无几。因此，要采用科学的方法进行加工，如低温乾燥加工成粉末，制成方便食品，或
将高丽菜中多种元素分离出来，制成保健饮料，才能确保它的健康效益。然而这些多须
食品工厂家才能做得到，而家庭食用方法，就是切丝加醋凉拌。当然，也可通过炒、□、
溜等烹调出美味的菜肴，但要热锅快炒，且不宜过火，尽可能减少其内含元素有效成分
的损失。










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forjjlu@Lion (阿竹) (Tue Mar 30 03:18:49 1999)              民生天地  88.03.29

《营养师的叮咛》

吃高丽菜 轻松减肥  富含维他命Ｃ 增加免疫力

吴佩蓉

　春暖花开，许多人因穿衣露出赘肉而嚷著要减肥，对付身上多出的一圈肥肉。而冬季
盛产的高丽菜，堪称是价廉物美的「减肥菜」，热量低、维他命Ｃ含量高、甜味足，凉
拌起来，更是美味、少油的料理。

  最近高丽菜盛产，不但价格低廉，甚至因不堪滞销、整车丢弃的情形，看在营养师的
眼里，十分惋惜。根据卫生署印制的「常见食品营养图□」，四分之一颗高丽菜（约一
百零五公克）热量仅二十三卡，吃下一整个高丽菜，就算吃撑了，也不满一百卡；且四
分之一颗高丽菜含有蛋白质一点二公克、脂肪零点三公克、醣类四点四公克、膳食纤维
一点三公克，以及维他命Ｃ三十三毫克。由於维他命Ｃ含量丰富，最近为肠病毒或流行
性感冒所苦的民众，也可多吃高丽菜，补充维他命Ｃ以增强免疫力、消除疲劳。

  台大医院营养部组长郑金宝指出，高丽菜除具有一般蔬菜类食物的营养价值外，由於
高丽菜甜味足、口感脆，是很适合凉拌的蔬菜。她指出，凉拌做法和热炒、煮等烹调方
法相较，可减少食用油份量，也能避免蔬菜内含的维他命在加热过程中流失，是一道减
肥圣品。

  此外，高丽菜中所含的膳食纤维可促进胃壁黏膜再生，也能降血脂、预防心血管阻塞，
有胃溃疡、痛风及高血压的患者不妨多吃。



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