夏天多吃南瓜

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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Aug 28 14:59:15 2000)          中国时报 2000年8月27日

夏天多吃南瓜  补胃健脾、补中益气            ⊙主厨／郭月英（中时．家庭）

　南瓜又名番瓜、北瓜、金瓜、麦瓜……，为葫芦科植物南瓜的果实、瓠果大型、
扁圆形、长圆形或卵形，果皮一般暗红色、金黄色或绿白相间，成熟时成赤褐色。
种子成淡黄白色，炒食，即市面上常见的「白瓜子」。

　南瓜性甘温，入脾、胃二经脉，可补中益气、化痰，对脾胃虚弱、饮食不振、短
气无力者，皆可改善，生食亦可驱蛔□，煮熟後切片贴在肌肉经常痛患处，有消炎
止痛之效，烫火伤时亦可用生南瓜捣泥状敷，为夏秋季家常蔬菜，亦可与面粉、作
料制成各式糕点，清炒、煮汤、蒸食风味佳。

　现代科学研究报告□、南瓜含丰实的钾、胡萝卜素，及维他命Ｃ、钙、磷、铁及
其他的维生素，尤以锌含量亦不少，一般缺乏锌的含量时，会导致儿童发育迟缓、
第二性徵较不明显，成人则性欲减退、精力衰退，甚至会引起低味觉症、厌食，或
偏食，而每千克南瓜的含锌量约为□毫克，故适当的吃些南瓜有利於锌的吸收。

　南瓜中又含有钴的矿生素，为五谷杂粮和蔬菜之首冠，其可预防患高血压、冠心
病及脑血管疾病。又含大量的果胶，果胶在肠道内会形成一种凝胶状物质，使消化
和营养物质的分子不能均匀混合，延缓肠道对营养物质的消化吸收，从而控制饭後
血糖的升高，而钴元素能增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常，
对降血糖有良好的效果，故常食南瓜对防治糖尿病有良好效果。

　番茄红素是一种强力抗氧化剂，能抗老化，而且番茄红素是类胡萝卜素，只溶於
油脂，所以经过烹调後，更有利於人体吸收，而南瓜中番茄红素含量高，且富含维
生素Ａ及胡萝卜素，可减缓老人斑、面□、粉刺的现象，可改善肤色晦黯、乾涩、
容易感冒及长痘痘，亦能光滑、滋润肌肤。且其醣类、纤维质含量高，易消化、可
促肠道蠕动，而助排泄。

　南瓜吃太多可能出现皮肤黄染现象，那是由於胡萝卜素未经变化即由汗液排出所
致，停食一段时间即自行消退，对健康无碍，若舌苔厚腻者，不宜食，脚气肿、黄
疸、支气管哮喘、湿气滞满者不宜食，且不宜与羊肉同食，会使人气壅不适。

南瓜汤 

　材　料：南瓜１／４粒、牛奶二百C.C.。

　调味料：盐一小匙

　做　法：１　南瓜洗净、削去外皮、去籽、切小丁。
　　　　　２　将１加一碗水入果汁机打匀，滤去渣留汁。
　　　　　３　将２的汁用小火煮开後再入牛奶及盐和匀，再次滚後即可熄火。

　※料理□诀：煮此道南瓜汤时，果汁机打完时，渣亦可不去，使其含纤维质高，
　　　　　　　对便□者有助益。

　　　　　　　加牛奶和匀煮时，动作要快，因牛奶不宜高温煮太久，以免营养流
　　　　　　　失，亦可不加牛奶，而淋上鲜奶油。

南瓜饼

　材　料：南瓜１／６粒、面粉五大匙。

　调味料：油二大匙、果糖一大匙。

　做　法：南瓜洗净，削去外皮及籽，入蒸锅中蒸熟，取中趁热用汤匙压成泥状。
　　　　　将与面粉、果糖加二匙水和匀，捏成圆饼状。油锅热，小火煎饼，待双
　　　　　面金黄即可。

　※保健小语：南瓜含大量的果胶，与淀粉食物混合，会提高胃内容物的粘度，并
　　　　　　　调节胃内食物的吸收度，使碳水化合物吸收减缓，促而推进胃内食
　　　　　　　物吸收及排空。


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