冬至吃汤圆 进补新主张

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macho@Lion (月亭亭) (Fri Dec 21 15:11:32 2001)             [90/12/21 中国时报]

冬至吃汤圆 进补新主张                                             ⊙文／陈南君

提到冬至，免不了要应景吃吃汤圆，但汤圆虽然香Ｑ可口，热量却很高，因此医师和营
养师都提醒民众宜小心控制，或尽可能自制低热量汤圆，以免饱食汤圆後，身体也跟著
圆；另外糖尿病等慢性病患者，最好少吃，若要食用应以代糖制作甜汤，以免影响血糖。

慈济医学中心营养师陈怡伶指出，一般传统应景的无馅小汤圆每十粒就有七十大卡
的热量，而包馅的甜汤圆（花生、芝麻、红豆）每粒至少有六十大卡、鲜肉汤圆每
一粒约五十三大卡热量，相当於四分之一碗以上白饭的热量，若再包括甜汤在内，
热量实在是相当可观，若不加以限制，很容易就摄取过多的热量和脂肪。

尤其是慢性病患者，陈怡伶营养师建议，其中糖尿病患因需要控制血糖，汤圆的甜
汤最好是添加代糖，以避免摄取过多的热量及醣类而影响血糖；肠胃功能不良者，
因汤圆是糯米制品比较不易消化，应该减少摄食量；至於血脂肪过高或减重者，因
汤圆中有高含量的脂肪所以宜控制摄取量。

国泰医院营养师杨蕙萍也建议，上述这类民众品□包馅汤圆时，以两个为限，特别
是糖尿病患，需减少半碗饭及二茶匙烹调用油的摄取。另外，小朋友和高龄老人家
吃汤圆时要慢慢吃，最好分小块小口吃，以免噎著导致窒息的危险。

自制山药汤圆 助消化不怕胖

冬至吃汤圆除了代表长大增智外，并且象徵著圆满与团圆，但吃多了不只有致胖及
慢性病发作问题，还容易使人胀气、消化不良，国立嘉义大学生命科学院院长杨玲
玲指出，此时全家ＤＩＹ山药汤圆是不错的选择，因为山药具有降血糖、刺激小肠
蠕动的作用。

　　做法是将山药削皮（最好戴手套，以避免山药外皮造成刺□）切块略浸泡於盐
    水，放入锅中蒸熟，取出经过筛压成泥後，加入适量地瓜粉揉成团後，再依喜
    爱大小搓成山药养生汤圆。

当节气进入立冬时分，国人的饮食习惯，不免会大快朵颐进补一番，除了能解嘴馋
之外，更藉机摄取温热的食物来暖暖胃、调整体质，让身体提高御冬抗病的准备。

财团法人恩主公医院营养组营养师叶怡妙表示，冬令食补的主要功能在於调理养身，
并不具有治病疗效，所以若想在寒冬中仍然拥有健康的生理机能，前提还是要注意
保持人体必需营养素的充足、三餐饮食的正常、睡眠充足与运动，且别吃太多的加
工食品、味精、甜味太重的饮料、及肥腻的食物。




叶怡妙营养师进一步说，冬天寒冷的气候会影响人体内分泌系统，使甲状腺素、肾
上腺素等荷尔蒙分泌增加，进而加速碳水化合物、脂肪、蛋白质三大热源营养素的
分解，以提供热量，增加身体的御寒能力，不过这样也造成了原本贮存在人体中的
热量散失过多，因此，为了补充身体热能，民间就有了「冬令进补」的传统做法。

但冬令进补的食材往往是高热量（麻油、酒或高汤）、高蛋白（肉类）、高脂肪及
高胆固醇（动物的内脏），如果摄入量过多，反而容易诱发其他疾病，引发高血压、
心肌梗塞、脑中风、肥胖等症状，另外，蛋白质吃太多也会增加肾脏的负担。

多吃蔬菜水果 取代传统进补

事实上，现代人平常吃得好、吃得饱，可说是常常有机会进补，所以冬令进补对现
代人来说，可能不如过去那麽地重要了。取而代之的是进补新主张，叶怡妙营养师
建议，民众应该以老少咸宜的蔬果为主才是！

广泛选择富含维生素、矿物质及纤维素的蔬果，每天要吃３碟蔬菜（约１碗半）、
水果类2份，因为维生素正是对抗体内自由基及抗老化的最佳营养素，此外饮食一定
要均衡，每日摄取六大类食物，包括：五谷根茎类、蔬菜类、水果类、肉鱼豆蛋类、
奶类、油脂类，才能维持生理的最佳状态。


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