养生健康年菜 有年味不伤胃

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中时电子报  2000.02.03

养生健康年菜 有年味不伤胃 

⊙专题报导／陈碧华（工商．生活焦点）

⊙示□／桃花源工作室．刘振君

吉祥一品锅 滋补顾健康 

　山药、当归、党参、黄耆，都是滋补且无毒性的食材，搭配象徵好彩头的萝卜、
白菜等传统年菜材料，可烹调出香味十足的素食佛跳墙，还有去油腻的好处，既可
应景又能顾及健康。

吉祥一品锅 

　材料：党参五十克、当归二支、黄耆五十克、枸杞子二汤匙、甘草片二、三片、
        月桂叶三、四片、大白菜半颗、红萝卜一大支、山药半斤、栗子十二个、
        百果十二粒、香菇十二朵、竹笙六两、素肚两个切块、芋头一个、盐、酒、
        香油适量。
　做法：以三公升至四公升的水，先煮党参、红枣、甘草、黄耆约三十分钟後，取
        出适量药材（勿丢弃，可再使用一次），接著放入香菇、红枣、栗子、红
        萝卜、山药煮十分钟左右，再放入芋头（以不沾锅加少许油，小火将四面
        煎黄）、素肚、百果、竹笙，煮十分钟左右，即以盐、米酒调味，熄火後
        可加入少许香油或香菜，这是一道简易素食佛跳墙。

什锦渍物大拼盘 腌渍好开胃 

  面对满桌年菜，许多人依旧食欲不佳，实在很扫兴，不妨来点健康腌渍物，作为
开胃或零食食用。尤其紫苏含有紫苏醛，具有解毒、食物防腐功能，同时也有消胀
气、治贫血等优点；加上腌渍蔬菜，以保鲜盒储存冰箱一个星期，可一次多做一些。

什锦渍物大拼盘 

富贵紫苏梅 

　材料：小黄瓜六支、小番茄四两、姜丝少许、紫苏梅汁、苹果醋各适量。
　做法：将小黄瓜及番茄洗净，分别轮切成圆形薄片，加入姜丝以梅汁醋浸渍一小时。

味噌大头菜 

　材料：大头菜一个、红甜椒一小片、味噌一大匙、糙米醋一大匙、蜂蜜一大匙。
　做法：将大头菜切成薄片，红甜椒切成细条，加入味噌、醋、蜂蜜浸渍一小时入
        味後。

糖醋紫甘蓝： 

　材料：紫甘蓝半颗、葡萄醋三大匙、蜂蜜二大匙。
　做法：紫甘蓝洗净切细丝後，先以少许盐巴略腌後，沥去盐水，再加入醋、蜂蜜
        浸渍约三小时，装盘时可□上一些白芝麻。

百香果甜椒山药 

　材料：红、黄、橙、绿甜椒各半个、山药二两、浓缩百香果汁四大匙、苹果醋四
        大匙、新鲜百香果二个。
　做法：甜椒及山药切成小指般粗细，浸入百香果汁及醋中约四小时，盛盘时再淋
        上新鲜百香果肉即可。

甜酸高丽菜 

　材料：高丽菜四分之一颗、红辣椒丝少许、姜末少许、苹果醋少三大醋、蜂蜜二
        大匙。
　做法：高丽菜切细丝，以少许盐略腌去盐水，加入辣椒丝、姜末、醋、蜂蜜，约
        四小时即可。

五彩鲜果疏松 增进体质平衡 

　吃太多油炸或肉类食品，容易胃酸过多，改变烹调方式，多吃安全的生菜蔬果，
可平衡体质。

五彩鲜果疏松 

　材料：结球莴苣一颗、苹果二个、奇异果二个、小番茄四两、黄色及绿色甜椒各
        半个、葡萄乾一碗、黑芝麻粒二汤匙、美乃滋适量。
　做法：将莴苣叶片一片片小心摘下（选较蓬松者，以细长小刀在蒂部四周划一圈，
        即可完整取下），洗净沥乾後，以剪刀剪成手掌大小圆形，将所有蔬果切
        小丁与葡萄乾同放在叶片上，挤上美乃滋後，再撒上芝麻粒即成。

如意活力汤 整肠助消化 

　许多小孩不爱食用蔬果类食物，而倾向大鱼大肉的年菜，更不能提供足够的纤维
质和维生素。细心的父母不妨配合时令水果，调成颜色鲜□诱人的如意活力汤，同
时搭配樱桃、糖果等杯饰，鼓励小孩饮用。此外，活力汤含有红丰富的铁质和排毒
作用，也有健胃整肠效果，老少咸宜。　　

如意活力汤一 

　材料：草莓五、六颗、优格二百五十ｃｃ、红甜菜粉一些、蜂蜜、果寡糖适量。
　做法：将所有材料放入果菜机内搅拌，倒入杯中後□一些啤酒酵母或是卵磷脂、
        小麦胚芽粉。

如意活力汤二 

　材料：奇异果半颗、有机青椒、自栽木蓿芽、绿豆芽、苹果各半颗、饮用水、苹
        果汁、柳橙枝、苹果醋适量。
　做法：将所有材料放入果汁机搅拌。

自制椰奶冻 自然又喜气 

　坊间甜点往往过度使用白砂糖、人工色素、人工香料、防腐剂等非天然素材。与
其食用裹上糖衣的毒药，不如在家自制健康甜点。

椰奶冻 

　材料：脱脂或全脂鲜奶一罐（约一千ＣＣ）、椰浆二百ＣＣ、冰糖八十克、玉米
        粉一百克、水少许、盐一点点、装饰品：奇异果、小番茄、果酱、金枣、
        凤梨、碎杏仁果、模型盘。
　做法：鲜奶放小锅内煮至滚後倒入椰浆、盐、冰糖小火煮匀。再度煮滚後，玉米
        粉加点水溶化後徐徐倒入，慢搅均匀至熟透，切火，倒入模型盘内。如果
        玉米粉少放些，变成软式奶冻。

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