五、阴性阳性食物

发信人: kftseng@Lion (青莲童子), 信区: BudaFood
标  题: 五、阴性阳性食物
发信站: 狮子吼站 (Wed May 15 21:42:44 1996)
转信站: Lion

健康之道（五）

均衡饮食－认识食物种类

第四类食物：阳性收缩型，阴性扩张型

均衡饮食应当随个人体质，季节更变，生活地理环境以及身体状况而加以适当调配。
吾人生存的地球上，其各种各类生命均以二种相对地自然力量，维系著生命的平衡
性。在东方国家称为阴阳学说，可再细论则有五行（木火土金水）相生相克之说；
在西方国家则称为收缩性力量及扩张性力量。收缩力代表促使人体组合起来，形成
致密坚实的个体，其中地心引力是最强收缩力之代表。扩张力乃对抗地心引力，是
一种离心力，或一种推力，这种力量形成足以围绕人类的大气层，并提供我们呼吸、
思想活动以及感受环境变迁的作用。在自然界中，从巨视到微观，处处都蕴含这二
种力量的存在，相互协调，相互制衡，一收一放，一阴一阳，故吾辈结合东西文化、
医学、药学、营养、保健等观念，在健康均衡摄食上，可以归结出一个事实，即是
透过适当的了解，摄取微阴扩张型食物及微阳收缩型食物是非常重要地，因为这种
符合生理健康的微阴、微阳食物，可以生成生理上，情绪上，精神上均衡健康之效
应，我们人人均可自我去体察这种事实。以下分别介绍健康的收缩型及扩张型食物。
（参考图一及图四所示）

一、建康的微阳收缩型食物

欲认识健康的微阳食物，可从二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物对
身体所产生之效应分析。

甲、食物本身特性
   1.致密、沉重、通常长在地上或深入地里。
   2.较易保存、不易腐败。
   3.生长在较寒凉的气候（属秋冬作物），成长缓慢，树型矮小。
   4.性质坚厚，含高纤维，煮熟後方能食用。
   5.其性温暖且乾燥，其味辛咸，多半适合熟食。
   6.含纳离子多即是盐分偏高，果实似肉或多肉，或内容充实。
   7.果实外表坚硬，水分少，叶细而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力强。

乙、食物所生成之效应
   1.提供生理性活动力。
   2.有目标，能集中注意力。
   3.具有果决力，独立性强，竞争性，紧张，压力大。
   4.理性科学性，属於偏向左脑思维之效应。

二、建康的微阴扩张型食物

甲、食物本身特性

   1.多孔洞、疏松、轻巧、可透气、有渗透性。
   2.易腐败、不易保存。
   3.往地上生长或爬在地面上，成长快速，树型高大，或如蔓藤般，属春夏季作物。
   4.生长於较暖和气候，其性寒、凉、湿，其味甘、甜、酸、略苦，多半适合生食。
   5.含钾离子多，果实外表柔软，水分多。
   6.叶大而圆，易煮熟，多汁，多叶。
   7.离心性强，煮熟後即刻变嫩软。

乙、食物所生成之效应

   1.提供精神上，心理上，心灵上的活动力。
   2.敏感度高，能轻松、放松工作。
   3.心情开心，温柔，调顺，具同情心，忍受力，合作性高。
   4.感性艺术性，属於偏向右脑思维之效应。




三、由情绪变动观照摄食之偏差

在过去篇章中，曾多次谈论到食物对於情绪之影飨，如悦性、变性及惰性食物，
偏酸性食物，高压力性食物。因为本章特别著重谈论摄食偏差，如摄取太多或偏
好极偏阳性，或极偏阴性食物，均会造成我们身体上及心理精神上之失调。欲知
吾人在摄食上是否有所偏差，最简易的方法莫过於自我体察检视，自身情绪变动
之情况，其变化约略可分成三种情况：

甲、过度扩张偏阴型。
乙、过度收缩偏阳型。
丙、两极化间交替变动型，兼具阴阳偏失。

甲、过度扩张偏阴型

    摄食偏差－习惯性摄取较多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，饮
    酒，咖啡，汽水可乐果汁饮料，摄取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏阴
    性之蔬菜如芋、马铃薯等。

    情绪变动－这类物品极易消耗能量，形成疲惫，手脚末梢冰冷，体质偏於阴
    寒。生命力表现没有朝气，精神涣散，自觉喜怒无常，多梦，迷糊，焦虑，
    伤感，没有企图心，无助感，担忧，恐惧，过度敏感。生理上，腹泻、分泌
    物增多，极易感染或感冒，若有病则缠绵不尽。

乙、过度收缩偏阳型

    摄食偏差－摄取太多肉类、鱼类、海鲜、乳酪、蛋、乳制品以及含盐分高添
    加味精的腌熏制品，炸薯片，饼乾，罐头食品等。

    情绪变动－感到兴奋激动，喜与人竞争、争斗，没有耐心，顽固倔强，高傲
    自大，愤怒，暴力，强迫性人格，易发怒，感觉迟钝。生理上会出现紧张，
    沉重，身体发烧，便秘，口乾口乾舌燥，急躁，挫折感。

丙、两极化偏差摄食法－交替变动型

    摄食偏差－摄取高糖分，高油脂，饮料，酒之後，会使人有虚脱无力感；自
    然会向偏好摄取高蛋白质之鱼、肉、蛋类、乳制品，及高盐分食物（所谓高
    梁厚味）试图藉此以求均衡，是以临床上这种两极化的摄食型态，会不断地
    重覆循环不已，如跷跷板的两端，一高一低，此起彼落，追逐不息。

    情绪变动－检视这种摄食法，其情绪变化，可以发现在同一个人身上出现双重
    的情绪波动，两极化间交替徘徊，变动不定。影响所及，其生理变动，亦是寒
    热不定，阴阳错杂，非寒非热，亦寒亦热，虚中有实，实中带虚。即是吾人常
    见，人虽虚弱却不能吃补；又如外表看似健壮，实则经常罹患感冒或有宿疾。

苟若想创造真正稳固的身心健康，唯一途径，便是舍弃极偏阴及极偏阳之食物，以
多加摄取全谷类，蔬菜，瓜果来取代，如是才能打破截断这个永无上尽的循环模式，
进而获得情绪之平和，不会大起大落，各种过度激躁，或过份消沉的情况，均会自
然缓解，逐步远离太过刺激，太重口味的饮食习惯，进而自然而然地择取清淡，低
压力性，中庸的均衡食物。（ 参考图二）
                                        　　│  　    　
                                      　微  │  　  微
                                  　   　   │  　      　
                               偏   　  　  │          　偏
                             　　　      阴 │    阳    　　　           　
                           　        阴     │        阳　　　　         　
                         　　　　　　       │               　　　      　
                 　　　　　极　　　阴       │             阳　　极      　
                                            │
                ——————————————┴———————————————
                  一　扩                    中                       收　＋
               　 　　张                                             缩
                  阴  型                    庸                       型  阳

                              图　一　阴　阳　食　物　简　图


                                         High Sugar
                                          High Fat
                                         (高糖高油)
                                             一
                                           极偏阴

                                         High Protein
                                          High Salt
                 切断法                 (高蛋白、高盐)
               ┌——————┐
               │中庸微阴微阳│              ＋
               │多谷蔬果芽菜│            极偏阳
               └——————┘
                                图 二 两 极 化 摄 食 偏 差

四、食物烹调法与阴阳属性之关系

除了食物本身有阴阳属性之差异外，不同烹调方法亦可影响食物之阴阳性质，并且
可以改变食物的能量。诚如中药的炮制学，酒炒升提，姜制温散，入盐走肾而软坚，
用醋注肝而收□，蜜制甘缓益元，面裹麴制抑酷性勿伤上膈。论火候有□煨灸炒四
级，论水制有浸泡洗三种，极为细致精微。

                                     最 适 当 烹 调 法
                                     微     │ 微
                              阴            │           阳
                                  快  快    │ 快   文        偏
                              生   速  速   │ 速  火   加
                    偏          食  蒸  煮  │ 煎 慢   压   烘      阳
                        高              、  │ 、 煮  煮  焙   烤
                 阴       速             水 │ 炒    、      炸   灸
                     冰     榨            烫│      焖     熏   、      极
                        冻     汁           │     烧    煨   铁
              极                            │              板        盐
                 微波炉                     │            烧        浸      阳
            阴                              │                    腌
                                            │                 制
              ———————————————┴———————————————
              (一)                                                      (＋)
              极扩张性                   平和稳当                    极收缩性
               太寒凉                    充分保存                     太燥火
               太阴冷                     能量之                      太乾热
              驱散能量                    烹调法                     凝聚能量
   　　                    图　三　烹　调　法　之　阴　阳　变　化

吾人运用於日常烹调上，则尽量选择最平和稳当且能保持食物能量，配合阴阳属性
以调配之。（参考图三）。

五、按季节变化摄取不同类型食物

甲、夏季饮食型态（以取阴性扩张型为主）

  暖和的气候，应多摄取一些扩张型微阴食物，且藉著适当烹调法，以协助我们达
  到放松身心，增益精神之轻安。故应以快蒸、快煮、快烫，生食份量可以增加，
  食物以保持清凉新鲜为宜，多吃向上生长，叶多，汁多，嫩软绿色食物，减少盐
  分使用。多利用生姜、嫩姜、柠檬、甘蔗汁、米醋，九层塔等天然新鲜调味料调
  味。忌用太多冰冻食物，夏季贪凉，埋藏往後阴寒虚衰体质。

乙、冬季饮食型态（以取阳性收缩型为主）

  寒凉的气候，应多加选择收缩型阳性食物，以提供舒适暖和及充足的力量。烹调
  方法以快炒、快煎，或小火慢慢煮，加压煮食或焖烧。避免在冬季里食用太多油
  炸，炭烤食物，以免体质偏於燥热，化成虚火。食物上尽量多保持温热食用，多
  吃向地性之根茎类，或组织较致密的蔬菜水果，亦可选择绿色强壮多叶食物（如
  牛蒡，南瓜，大头菜，长年菜，花椰叶，甘蓝，芜菁等）。酌量加入一点海盐或
  味噌调味，或添加一些海中蔬菜（如紫菜、海带、昆布等），并可以老姜、乾姜、
  肉桂、小茴香（八角），肉蔻等温性暖性的天然调味料调味，以增加收缩型阳性
  食物之功效。

  切忌勿於寒冬行大补，临床上，每於秋冬季节罹患脑血管意外（脑中风），心脏
  病、高血压病患增多之理由，与人们在冬令里摄取过多偏阳极阳食物有大关系。

六、阴阳摄食偏差衍生之病症及调理法

甲、偏阴扩张型

   1.临床特徵

     疼痛：或全身或身体某一部份，但其疼痛性质属於沉重性、持续性、钝痛、
           按压反而较为缓解，喜暖畏寒。

     分泌物异常增加：如鼻粘膜、气管分泌物，鼻水、鼻涕、痰液多，清白色淡；
           或肠粘膜异常造成腹泻腹胀；男女泌尿生殖系统生成白带或经血不断，
           遗精；或眼睛不自主流泪；或唾液多。

     症状部位多半在阴面，如身体躯干腹面，头面，额部，手心，足心，足跟等。
     自觉寒冷，手脚冰冷，低热感。疲倦，肌肉软弱、无力感。呼吸有压迫感，呼
     吸不畅。

   2.病例列举

     病患十岁约有二年慢性鼻窦炎，经常抱怨前额区昏痛，连带鼻窦区亦会抽痛，
     面颊虚胖略圆。

   3.病情分析：

     在临床检查中可发现鼻窦红、肿、胀、充血，导致鼻道不通，所谓过敏鼻炎或
     鼻窦炎。一般治疗均以抗生素杀菌消炎，消肿，抗组织胺或肾上腺素以收缩血
     管，或不定期使用类固醇以缓和病情。病人却可经历数月或数年而不得痊愈。
     如本例长期使用抗生素，抗生素一方面有杀菌或抑菌功效，但同时亦可抑制白
     血球的吞噬作用及压抑淋巴球制造免疫球蛋白（代表人体自卫功能之减弱）。
     抗生素多半属於苦寒，凉寒（偏阴极阴之剂），此时病患处於阳虚气弱（自我
     免疫力降低），加以苦寒泄气，故使体质更趋於阴虚，更为扩张型，极偏阴性。
     故虽长期治疗，鼻粘膜依旧肿胀未消，分泌物反而更多。此为长期以偏阴药物
     治疗，导致体质亦趋阴盛阳虚，极偏阴性扩张型。

   4.饮食调理法：

     首先认清偏阴扩张型体质及症状，选用中庸平和食物，及微阳性食物，再酌量
     或少量选用偏阳性食物以调节之。其次摄食法应以温暖为则，忌食冰冻及微波
     炉处理食物。禁止寒凉偏阴伤阳之物，如抗生素，热带偏阴水果（如椰子，芒
     果，凤梨，香蕉，枣子，无花瓜，山竹等。）及高糖分，高油脂，碳酸饮料。
     选用以多谷米加压或文火慢煮，兼采含根茎类之蔬果（深绿，深红色，阴中带
     阳）及味噌汤，以肉桂、老姜调味烹调。如此数周後必有显著效果。如果效果
     不彰，应考虑二事，偏阳极阳食物应当避免或减少，尤其肉类及乳类制品（牛
     奶、乳酪等）含有数十种以上过敏原，且人体无法完全消化奶蛋白及乳糖，又
     其中含有残存抗生素等，均为影响疗效之因素。其次就是病情较重，必须配合
     内在清除法，以利病情缓降（清除法以後再谈）。


乙、偏阳收缩型

   1.临床特徵

     疼痛：属於突发性、尖锐、僵硬、痛不可支。

     身体异常乾燥：皮肤乾且粗，便秘，口乾口苦，两眼乾涩，分泌物不足。

     症状出现部位：多在阳面，如背侧，足背，手背，头痛则分布於後脑，後颈区。

     突然高温，灼热感。肌肉僵硬，紧张，抽痛，麻痹。夜间磨牙，呼吸急促，困难。


   2.病例列举

     病患中年男性四十五岁，稍胖，临床上出现两侧性头痛有强烈压迫感，颈部僵
     硬，全身酸痛，四肢末梢麻木，口苦咽乾，心中激躁，对疾病有不安感。

   3.病情分析

     经详细检查除了有稍微血脂肪偏高外，似乎一切均无不正常发现。按现前科学
     仪器，对这种功能上不平衡现象尚有盲点，故无法界定疾病名称，因此只能予
     以症状治疗，如止痛药治头痛，肌肉松弛剂治肌肉僵硬，或降血脂剂，其他麻
     木不适则目前依旧无药可用。若从中医评估则可归入少阳病或太阳病，或肝阳
     上亢之类别，进而投以不同处方。不论中西治疗均为症状疗法，皆是暂时中止
     警报讯号的消极行为。（请参考第一篇章疾病形成三步曲）这种未从根本著眼
     的诊治是埋藏严重疾病的祸源。

   4.饮食调理法：

     分析这种病徵乃为高压力、偏阳、收缩型酸性体质，饮食上应当改变以增加摄
     取低压力食物，如微阴性蔬菜，瓜果，鲜果汁，生食芽菜生菜，兼以部份（三
     ０％）多谷类。减少且避免偏阳性偏酸性收缩型食物。通常二周左右即可见到
     功效，肌肉紧张得以缓解，心情亦随之放松、轻安。实验室中血脂肪尿酸等数
     据均可明显改善。


丙、阴阳偏差两极化型


这类两极化者，通常探讨其饮食均有明显的偏差，是故所衍生之疾病亦属顽固性症候。

  1.病例列举

    三十二岁女子有习惯性便秘已有十年以上，通常一周如厕一次，若无泻剂辅助
    使用，根本无法通便。

  2.病情分析

    检讨其饮食习惯，喜食酸辣剌激性食物，每餐必有蛋、肉，不喜食蔬果，常以
    微波炉调理食物。由食物所摄取之类别观之，多属极阳收缩型食物。极阳收缩
    型食物，若以微波炉调理後，则成极阴食物。此乃典型两极化交替循环型，有
    寒有热之体质。其便秘在中医分析为冷秘，现代医学观之，则因摄食多属高蛋
    白、高油脂、高盐分、低纤维，高压力性，偏酸性食物，导致酸性体质，废物
    长期累积，毒素无法清除所致 。

  3.饮食调理法

    多吃新鲜蔬果汁，以蔬菜为主的蔬菜汁，生菜芽菜，配合全谷类，高纤维食物。
    减少偏阳食物之摄取。勿用微波炉以减低食物能量（处於极阴低能阶状态），
    大肠没有足够热量鼓动肠子进行蠕动作用而便秘（冷秘也）。故烹调应以快蒸、
    快煮、部份生食，五谷类用文火慢煮为原则。再配合净肠法，必有成效，如此
    方为根治之法。苟不以釜底抽薪为手段，时日一久，肠道癌化机会大增。




七、生活上实际实践法

  生活上或生理上，如果您想当一个艺术家，或是一个积极充满活力的人，或您想
  塑造您的子女，成为您所期许的目标，除了充实个人知识领域之外，饮食的适当
  选择及烹调，在无形当中会自然而然促成这个理想的实践。（详参图三、四）

  在我们有次第介绍四类均衡饮食类别之後，深信各位读者心中必有正确的取舍标
  准，择善固执，捐弃往昔之恶习，重新建立正常的均衡饮食观念，乃是迈向健康
  之道的第一步，千里之行，始於足下，愿共勉之。


                 低                             微 阳        高
                                              │                压
    高   (碱性) 微                            │         偏阳      力
              1   芽菜                        │                   （
   压    阴  2    豆及蔬菜(海中)              │                   酸
            3    瓜类、根茎类                 │                   性
 力    偏  4    豆腐、多汁绿色蔬菜、种子      │       类谷五  1   ）
      阴  5    地区性水果                     │       菜蔬热温  2    极
（       6     坚果类                         │         果水带热  3
酸      7     马铃薯、芋、茄　                │               肉鱼  4
性 极  8    热带水果（寒凉）                  │                禽家   5  阳
）    9   油类、奶油      　　   　           │          品制乳、酪乳   6
    10   蜂蜜、枫糖、调味料   　　            │                   肉红   7
阴 11  精糖、白糖、咖啡、饮料                 │              菜紫、噌味  8
  12                                          │                       蛋  9
    酒、防腐剂、抗氧化剂、化学品、药品、麻醉品│头罐、肠香、腿火、精味、盐 10
    —————————————————————┴——————————————
      (－)                                                              (＋)
    阴扩张性 　　　　　　                    中庸                   阳收缩性

                  图　四　阴　阳　酸　碱　高　低　压　力　食　物　总　合