第二瓣莲香 莲花全身上下都是宝 |
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夏莲的季节～第二瓣莲香
莲花全身上下都是宝！□
文／惜福
莲花好处多多
除盖障菩萨所问经就说了十项优点∶
一、离诸污染∶莲花出污泥而不染·
二、不与恶俱∶莲花虽有微滴之水，也不会停留·
三、戎香充满∶莲花妙香广布，远近都能闻到·
四、本体清净∶莲花其体生自污泥，却自然洁净而不会染污·
五、面相熙怡∶莲花开时，看到的人都会心生喜悦·
六、柔软不涩∶莲花体性柔软润泽·
七、见者皆吉∶莲花芬馥美妙，见者及梦者都蒙吉祥·
八、开敷具足∶莲花开敷时，花果具足·
九、成熟清净∶莲花成熟时，如果看到莲花，闻到莲香，有清净六根的奇效·
十、生已有想∶莲花初生时，虽然还看不到花，可是每个人都已产生莲花的联想，
「有未开花，意先至」的妙用·
这十项优点，对於好吃、爱吃，每年都得吃掉几条高速公路的台湾人来说，
现实层面稍有不著边际之憾·
所以，优秀的中国祖先，早就把莲花「中国化」，
澈底的应用在「吃」的方面，可谓吃得一乾二净，自利利他·
本单元将莲花吃的价值，分作「食用之卷」与「药用之卷」介绍·
莲花上下，不但可吃出美味，养颜美容，还有疗治百病，□疾强身的妙用·
愿每个人如莲花般，莲想事成·
〔 食用之卷 〕
夏日结伴到池边赏莲时，总是爱煞了出落如水中仙子般纯净的娉
婷莲影，及青翠挺直的圆润荷叶·
常常满溢著清爽舒畅夏日莲怀，喜悦而归·
其实莲花是高经济价值的作物，整株皆可利用·除了花叶供观赏
用外，花谢後留下莲蓬，成熟後便可采收莲子·
当莲子采收完毕，花谢茎萎，留下根茎部分就是莲藕·
所以可说莲花的全身都是宝，而且都带有清爽舒畅的独特风味·
荷叶∶
过去常用来包豆腐、食物，也可以野炊或蒸饭，如荷叶粽、荷香
油饭等，阵阵荷叶香薰出来的味道，好像天上的美味一样，爽口开胃
·除此之外，夏天常常有突然的午後雷阵雨，大而完美的荷叶，可以
用来躲雨，别有一番夏日风情，也一直是入画的题材·
花∶
挺立在莲田的花朵，或含苞或盛放，或孤立或与莲叶相缱绻，千
姿百态，令人流连玩赏不舍离去·莲花的花朵，除了观赏用外，也可
在花艺中配合各种花材造景，近来莲花瓣也用来炸粉当点心，或是整
朵莲花晒乾後冲茶喝，色泽像茶叶，但气味清香，口感温和不伤胃·
听说和其他各类花茶一样，可以养颜美容呢！
莲蓬∶
饱藏莲子的莲蓬，形状好像漏斗一样，常和莲花陪衬作观赏用，
也是乾燥花的好素材·
莲子∶
是最有价值的部份·自古以来被视为珍品，不但美味，而且营养
价值很高，加上白木耳煮甜汤，清凉退火·冷热食谱、甜点咸食都受
欢迎·如∶彩莲仙子汤、莲子芋泥、莲子银糕、莲子沙拉、莲子冬瓜
盅、莲子腰果、莲子羹、莲子素鸭、三宝莲子等，道道由莲子制成的
佳肴，单单只是欣赏，就觉得清凉消暑·莲子还可加工莲蓉，供作饼
馅和制成白糖莲心·
莲心∶
莲心翠绿色·绿心苦口，消炎退火，只要一点点冲茶，即使加了
冰糖，还是叫人苦的哑口无言·
莲藕∶
莲的地下茎莲藕肥美，香脆爽口，含纤维、磷、钙、醣等营养成
份，最常直接用来熬汤加冰糖饮用，十分退火·也可以料理成各种的
美食·如∶凉拌藕片、蜜糖藕片、莲藕甜汤、晶米莲藕、清醋云片、
莲藕冻等·莲藕亦可制成莲藕粉·藕粉冲泡食用，口感很像爱玉冻，
爽口美味，冷热皆宜·
〔 莲花素食谱 〕
〔花开富贵〕
材料∶莲子 1 两、 白果 7 粒、红萝卜 5 粒、草茹 5 朵、
洋 3 朵、荸荠 3 粒、姜末少许、 太白粉 1 茶匙、香油少许、沙拉
油 2 大匙·
调味料∶
1.酱油一又二分之一大匙、味素少许、糖少许、 水一
又二分之一杯·
2.面粉帯鮉、沙拉油庒䅟匙、水庒鸐·
作法∶
1.锅热後加 1 大匙油，爆香姜末，放入所有材料和1.料，
滚煮 5 分钟後，以太白粉□芡，淋上香油後盛盘·
2.锅热後，加 1 大匙油， 放入拌匀的料，煎至两面呈金黄色後盛
起·
3.将作法2.的面粉皮，盖在作法的材料上，中间剪成五角形或圆形
後翻开即可·
〔莲子素鸭〕
材料∶
1.莲子 3 两、豆鸭 100 公克、沙拉油 1 大匙、香菇 2
朵、红萝卜少许、红辣椒 2 条、姜丝少许·
调味料∶
1.酱油 1 大匙、味素庒䅟匙、糖少许、醋少许·
2.太白粉 1 小匙、香油少许·
作法∶
1.莲子洗净加水煮熟备用·
2.豆鸭放入沸水中滚煮 30 分钟後，挤乾水份再切块备用·
3.香菇、红萝卜、红辣椒切片备用·
4.锅热後加 1 大匙油，放入豆鸭和调味料，盖上锅盖焖煮 5 分
钟後，再加入莲子及调味料拌炒，淋上香油即可·
〔晶米莲藕〕
材料∶
1.莲藕（选孔大的）一斤、圆糯米 150 公克、冰糖 150
公克、桂花酱少许·
作法∶
1.糯米洗净，浸水 3 小时·
2.莲藕洗净，靠边端切下 2 公分， 将浸过水之糯米塞入藕孔，塞
满後以切下来的边端为盖子，盖上用牙签固定·
3.作法的材料放入沸水中，滚煮约 30 分钟至莲藕酥烂後，加入
冰糖熬至汤汁浓稠，取出切片排盘·
4.汤汁加入桂花酱拌匀，淋在藕片上即成软韧可口甜藕·
〔清醋云片〕
材料∶莲藕一节、开水三饭碗·
调味料∶盐 1 茶匙、 味素少许、糖少许、清醋 2 大匙、红
辣椒 1 条、姜末、香油各少许·
作法∶□
1.嫩藕去皮，切去节头後切成极薄片，立刻放入开
水中浸泡 3 分钟·
2.将调味料拌匀备用，捞起浸过开水的嫩藕片，淋下调味料拌匀即
可食用·
〔藕粉健康茶〕
材料∶藕粉一汤匙、白糖一汤匙、水一碗·
作法∶
1.水煮滚加糖，溶解後熄火·
2.藕粉□散在开水中搅拌均匀即可·
〔 药用之卷 〕
莲花整株植物，除了可供食用外，
在中医的药用上，也相当有价值·
莲花∶
有清暑热和止血的功效·捣烂外敷，可治天疮、湿疹·由於莲花
的花蕾形状像心脏，因此有些提倡花气疗效的人，以为莲花对心悸、
气喘等，来自心脏不好的症状有效·同时，也能改善高血压·因此有
高血压的人，不妨在室内插几朵莲花·此外，佛经更记载，「眼睹其
色，鼻闻其香」有清净六根的妙效·
荷蒂∶
有安胎、止泻的功效，适用於妇女胎动不安、腹泻、脱肛等症·
莲蓬（莲房）∶
晒乾取出种子的莲蓬，还可以熬汤加冰糖喝，味苦性涩湿，为散
瘀治带药，能治产後胎衣不下、止流鼻血、瘀血腹痛、白带过多等症
·临床将其炒黑成莲房炭应用·
莲子∶
甘涩性平，有补脾止泻，清心养神益肾的作用，常用来治疗心悸
失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多，及脾胃虚弱的泄
泻等症·据嶼本草纲目嶽记载，莲子有「交心肾，厚肠胃，固精气，
强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿」等功能·但消化不良与大便燥结
者，不宜食用莲子·
□
营养丰富，香美可口，并具清血、散瘀、益胃、安神的功用，被
作为珍贵的滋食品·可有补脾止泻，清心养神益肾的作用，并常用於
治疗心悸失眠，是中外驰名的高级滋补食品·
莲子芯∶
有清热、固精、安神的功效，可治高热躁烦、神志不清、梦遗滑
泄等症·此外还有降血压的作用，可用於高血压而有烦热症状者·莲
子芯可作药品原料，用它泡茶，可以清目·
石莲子∶
莲子经霜後，老熟果实□入水中，沈於河泥，带有灰黑色果壳的
种子，称为「石莲子」·有清心除烦的功效，并能止呕、开胃·常用
於治疗口苦咽乾、烦热、慢性淋病和痢疾等症，并能解忧郁，疗心火
上炎·用时应将其打碎去壳去心·
□ 莲房∶味苦性涩温，为散瘀治带药，能治产後胎衣不下，
瘀血腹痛、白带过多等症·临床将其炒黑成莲房炭应用·
莲须∶
入肾经，兼入心经，为固真涩精之品，有固精、止血功效，适用
於遗精、吐血、子宫出血等症·生用炒用均可·但小便不利者忌用莲
须·
莲藕∶
生的莲藕可以消瘀凉血、清热止渴、开胃·妇女产後生冷皆忌，
只有莲藕不忌，因为能够消瘀血的缘故·
熟的连藕，性温和，可以补脾胃，有养胃滋阴的功效，唐代文学
家韩愈对藕十分推崇，他作诗∶
「太华挕鮕玉井莲，
开花十丈藕如船·
冷如雪霜甘如蜜，
一片入口沈痊·」
莲藕制成的莲藕粉，当肠胃不舒服，或肝火上升，可以冲点藕粉
渴，可以健胃整肠·
荷叶∶
味苦性平，色青气香，新鲜或乾燥都可入药·乾叶可以生发元气
，补脾胃·鲜叶可以清暑、解热·但荷叶升散，气虚者忌服·
莲梗∶
莲的茎·有顺气、宽胸、通乳的功效，可以治疗胸闷不舒，乳汁
不通等症·用时应将梗上的刺刮去·
莲花是佛教精神的象徵，生於污秽的泥沼中，却开出了纯净清新
的花朵，就好像诸佛菩萨以五浊恶世为他们成就的佛国一样，实际上
也没有污浊与清净的差别·生於不乾净烂泥中的莲花，整株上下，从
花至根都非常有利用的价值，不也正暗示我们，只要心清净，任何外
相都可用心的滋养，感召合适因缘的大用吗□?!
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