蛋白质

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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Sat Jun  5 10:04:38 1999)

奇怪 明明记得有人问蛋白质的问题 怎麽再看就没有了 只好自问自答了
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Q:什麽食物蛋白质较丰富

关於这点 我恰好有上过一些营养学的课 提供出来给大家参考

蛋白质由胺基酸所组成 每种动物性蛋白质其组成的胺基酸的数目及种类都不同
所以我们才会知道这是鸡肉那是牛肉
当我们吃进食物时 我们不是直接把其他蛋白质直接拿来使用
而是要把它分解成各种胺基酸後 再合成人类蛋白质
否则的话 岂不变成大腿是鸡肉 手是牛肉的情况了!
而构成人体蛋白质的胺基酸共有二十几种吧
其中有大约十二种胺基酸人体无法自行合成 (正确数目不记得了 要查书)
必须仰赖食物供给 此称为必须胺基酸

如果大家还记得化学的话 应该知道要形成一个化学反应
必须要各个元素都具足的形况下 才能反应 只要缺乏一项 反应就无法进行
所以同样的 如果你在这一餐中无法同时吃进所有的必须胺基酸
那麽其他的胺基酸吃得再多 也是浪费掉 排泄出去

一般而言 动物性蛋白质 大概都含有人体所需的各种必须胺基酸
而植物性蛋白质通常无法同时具足各种必须胺基酸 而要靠搭配
所以吃素的话 蛋白质的摄取要注意 我以前吃素就是没注意 吃到全身免疫力降低
 (蛋白质负责身体的修补及维护 和免疫力息息相关)
所以我对於姜医师所说 蛋白质不会缺乏的观点不以为然 我觉得她的书中 有些观念不错
例如 饭前半小时吃水果等 但是有些地方 实在是有点信仰化了
这是个人浅见 供大家参考 所以对我个人 在蛋白质的摄取量不够时 我会摄取奶蛋类
同时糙米加黄豆 也可以弥补彼此之不足 (糙米呦 不是胚芽米) 供给所有之必须胺基酸

这是末学上过一点浅显的营养学获得的映象
我不是专业的营养学系 若有谬误 还请大家多加指正

我倒是觉得有一本书不错 可以提供大家营养的知识
叫做"怎样吃最健康"
是一位美国的营养师写的
内容是针对一般大众而写的 不是专业的营养系教科书
里面告诉你各种营养缺乏时会出现的状况
以及可以藉何种食物来补充
感觉上是必较科学 中肯的立场
下次再把相关资料POST上来

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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Mon Jun  7 11:09:51 1999)

: 我倒是觉得有一本书不错 可以提供大家营养的知识
: 叫做"怎样吃最健康"
: 是一位美国的营养师写的
: 内容是针对一般大众而写的 不是专业的营养系教科书
: 里面告诉你各种营养缺乏时会出现的状况
: 以及可以藉何种食物来补充
: 感觉上是必较科学 中肯的立场
: 下次再把相关资料POST上来

对不起 记错了
应是"吃的科学观"
作者:安德尔.戴维斯
译者:杜奇荣
世界文物出版社
TEl:(02)23211291,23518201
addr:潮州街60巷2号

我非常建议各位看看这本书

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yenlung@Lion (yenlung) (Mon Jun  7 12:00:36 1999)

==> 於 Kweikwei (kweikwei@Lion) 文中述及:
: 一般而言 动物性蛋白质 大概都含有人体所需的各种必须胺基酸
: 而植物性蛋白质通常无法同时具足各种必须胺基酸 而要靠搭配
: 所以吃素的话 蛋白质的摄取要注意
: 我以前吃素就是没注意 吃到全身免疫力降低
: (蛋白质负责身体的修补及维护 和免疫力息息相关)
: 所以我对於姜医师所说 蛋白质不会缺乏的观点不以为然 我觉得她的书中 有些观念不错

不过，这些观念都不是姜医师自创的。我看过控诉蛋白质最力的书大概是

《听！pH值会说话》原作者是 Ted Morter 医师，生活医学书房出版

照里面的说法，的确不用太注意蛋白质不足的问题。反而该注意蛋白质过多（是，吃素
也很容易蛋白质过多。）这本书并不是推介素食的书，所以立场也许还算公正。不过，
同样的，我也不能保证观点一定正确。

有点讽刺的是，大家有吃素，就要小心组合搭配的这种观念，来自一本推介素食的书《
Diet for a Small Planet》。这本书让肉商非常得意，大书特书说，肉类的蛋白质较佳。
於是，长期以来，一直宣说吃素蛋白质摄取可能会出问题。

不过，很多研究似乎都指出，素食者也不需要特别的调配，
就可以得到足够的蛋白质。另外还有两本书可参考：

《新世纪饮食》，琉璃光
《The Complete Idiot's Guide to being Vegetarian》

当然，这两本书的作者基本上都是吃素的人。不过，我是觉得他们立论都还算客观。尤
其是第二本，非常好的素食入门书。并不是强要你非素食不可，而是以如果你选择素食，
要怎样吃才健康的角度去写这本书。所以并没有对肉食的仇视成份，也不会说特别要去
逃避素食者会有的问题。

蛋白质不用担心太少。但是，太多油，太多糖，太多盐，吃太多垃圾食物，太多合成的
食物，马上会拖累素食者的身体。所以，素食最好要多吃蔬菜，水果（这不是□话呀，
像我以前吃素就乱来一通...），多自然的东西，少加工品，不偏食。看起来有点难，
做了一周两周，大概自动就不会想去碰那些垃圾食品。

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Yenlung
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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Mon Jun  7 15:04:05 1999)

谢谢yenlung的Post 基本上 每个人的体质不同 所以吃的搭配也会有所不同
对我而言 我刚吃素时 确实严重蛋白质不足 现在也还是容易蛋白质不足
必须要特别摄取 才能避免 所以 我一直认为要有营养学的知识做background时时检视
自己的状况 做调整 才不至於走偏掉 我想强调的是 很多推荐吃素的书都流於信仰化
并不客观 吃素不吃素 纯是个人选择 无关解脱 只要持论公允 每个人都有表达的权利

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kweikwei@Lion (Kweikwei) (Mon Jun  7 15:20:33 1999)

==> 於 yenlung (yenlung@Lion) 文中述及:
: 蛋白质不用担心太少。但是，太多油，太多糖，太多盐，吃太多垃圾食物，太多合成
: 的食物，马上会拖累素食者的身体。所以，素食最好要多吃蔬菜，水果（这不是□话

我非常同意这一点 多吃新鲜蔬果 少油 少盐 少糖 少加工食品 不过这个标准对一般素
食者 一般素食店很难的 一般素食店 哪一个不是素薰鱼 素腰子 素丸子 香菇头 素...
有几样是新鲜蔬菜? 所以这就是为什麽 满街素食店 可是吃素吃得健康很难的主要因素吧
同样的 如果不吃素的人 也是长吃新鲜蔬果 少油 少盐 少糖 少加工食品
要想不健康 大概也蛮难的吧 8-) 这就是我说的 吃素 吃肉与否 无关解脱

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