吃素学问大

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发信人: zeca@Lion (zeca), 信区: BudaFood
标  题: 【吃素学问大】
发信站: 狮子吼站 (Mon May  5 17:50:42 1997)
转信站: Lion

本文转贴已获得【郑慧文博士】正式的书面授权同意书。
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                        健康频道第002期 97/05/05

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        □ 吃素学问大
        □ 十年内结核病将增三亿人、今年采DOTS防治模式 (按: 略)
        □ 下期预告：「眼镜隐形、健康不隐形」         (按: 略)
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          资料来源：http://www.health.nsysu.edu.tw/fdaglobe/


                                  吃素学问大
                 作者：郑慧文，台北医学院药学研究所副教授
        （本文於1997年3月29日发表在「中国时报」第39版医药保健）

            吃素就是只能吃蔬菜水果吗？素食是不是会改变体质？每个人都
        可以吃素吗？就医学研究的观点而言，吃素确实能够影响人体的生理
        机能，但是必须以「营养均衡」的方式来吃素，才能真正达成改善生
        活品质、提升心灵层次之目的。因此笔者提出下列的建议，以供正在
        吃素或有意吃素的朋友们参考。

        一、哪些人适合吃素？

               吃素可以分成三种，「全素素食（Vegan）」、「奶蛋素食
        （Lacto-Ovo）」、和「奶素食（Lacto-Ovo）」。纯粹就「个人体
        质」的观点而言，身体状况良好的成年人都可以吃素。只要掌握吃素
        的营养注意事项，并以循序渐进的方式吃素，其成效都会令人满意。

            坚持要吃素的孕妇、儿童及青少年、病患、及体质特别虚弱的老
        年人，由於其生理情况特殊，更需要完整均衡的营养来维持身体机
        能，因此最好吃蛋奶素。若是一定要吃全素，最好与医师及营养师密
        切配合，以规划营养完整的素食菜单。

        二、要如何健康的吃素？

              美国药物食品检验局（FDA）的专家建议，素食者要特别留心
        微量营养素的摄取量是否足够。素食者最容易缺乏维他命B12、维他
        命D、和矿物质铁、锌、钙，因此吃素的人最好注意自己是否有脚气
        病、夜盲症、牙龈流血的现象？若是能够增加菜色的变化，并且每天
        补充一颗综合维他命，素食者就可以避免微量营养素不足的副作用。

            深绿色叶菜、果实核仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是吃素最
        好的来源；豆浆豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至於国
        内民众熟悉的豆鸡素肉，在选购时最好要特别注意其制造过程的卫生
        品质及添加成份。

        三、要如何科学的吃素？

                栽培过程完全不使用农药与化学肥料的「有机蔬菜（Organic
        Vegetables ）」，可以兼顾人类粮食消费及维护地球生态的双重需求，
        因此吃素的民众可以考虑选购有台湾省农林厅「吉园圃（GAP）」标
        章的蔬菜水果。

            在烹调食物时，吃素的朋友们最好慎选调理油，并尽量以生菜沙
        拉、水煮、清蒸、凉拌等方式处理，如此更能保持素食的原有风味。
        吃素的人更要保持好体力，因此要经常运动、多喝水、晒晒太
        阳，才会帮助身体更有效利用吃素时吸收的养分。

        四、建议您每周吃素一天

            「预防文明病」和「生态保育」是素食的好处。因此习惯大鱼大
        肉的朋友们，每周若能吃素一天，不但有助於身体机能的调适，也算
        是为保护动物尽一份力。欢迎您早日加入「每周一素」的的行列！

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                       素食者应该特别补充的营养素
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        1. 维他命B12:
           食品来源: 啤酒酵母. 乳制品. 添加维他命B12的营养强化食品
           保健功效: 制造红血球. 帮助生长发育. 维持神经系统的正常功能
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        2. 维他命D
           食品来源: 鸡蛋. 乳酪. 添加维他命D的营养强化食品
           保健功效: 帮助钙质吸收，有助於骨骼牙齿的生长发育
           特别建议: 照太阳是获得维他命D最有效的方法
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        3. 铁
           食品来源: 果实核仁类. 豆腐. 南瓜子
           保健功效: 帮助含氧血液的循环
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        4. 钙
           食品来源: 奶类及乳制品. 豆浆. 豆腐. 深绿色叶菜
           保健功效: 强化骨骼牙齿. 帮助肌肉收缩.参与凝血反应
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        5. 锌
           食品来源: 杏仁果. 豆浆. 豆腐. 未精制的五谷杂粮类
           保健功效: 肌肉的生长发育. 帮助人体新陈代谢正常化.
                     男性性功能正常化。
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发信人: hoppe@Lion (天空), 信区: BudaFood
标  题: 提出不同意见-精华区文章''吃素学问大''
发信站: 狮子吼站 (Mon Jul 28 11:14:14 1997)
转信站: Lion

该篇文章提到吃全素者应补充若干微量营养素
根据姜淑慧医师所著的健康之道
维他命b12 在豆类的酿造物中含量非常充分
如酱油豆腐乳味□等
至於矿物质在深绿色的蔬菜中含量更是远超过所有肉类乳类食品
至於其他的所有的营养素在全素食的食品全部含有
所以应该关心的是如何获取均衡营养 而不是哪样营养缺乏
以我而言 从来不愿意吃药丸的 可是还是营养充足

另外也应该关心一下营养过剩的问题
例如热量过多造成肥胖  蛋白质过多造成骨质疏松症等
另外素食者常为了口味问题 添加了不少油脂炒菜 这是对健康不好的
资料来源 健康之道-姜淑慧医师著  新世纪饮食-约翰罗宾斯著 皆为琉璃光出版社

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转贴自银河电子布告栏:

□ 吃素的健康原则 ～斋戒也得注意身子骨～

目前国内吃健康素食已形成一股潮流, 据估计国内素食人口约在 150
至200万之间, 而长年茹素者也有100万人左右, 既然有那麽多的人吃素,
但要如何吃素才算是健康呢? 此点是素食者不可不注意的 !

适当的素食对健康是有益的, 如植物性油脂对预防心脏血管疾病的预
防有助益, 而较多量的植物纤维素的摄取对於肠道疾病的减少也有助益。

但是值得注意的是—食品营养专家亦指出, 小孩子若与大人同样吃素, 因为小孩子胃小
而素食体积大热量却低, 热量不足将会使儿童身高、体重迟缓增加, 常常影响儿童发育。
而老年人长年吃素, 也亦罹患恶性贫血使神经系统受到伤害。此外, 由於素食者的蛋白
质来源几乎全来自豆类, 且为了烹调美味常常加入较多的油、盐和调味料, 因此对於有
痛风毛病的人、糖尿病或肾脏病患者以及血脂肪、血压和血糖偏高的人也不适合。

然而健康素到底要怎麽吃呢?  专家提供以下建议:

   1. 先天性尿酸代谢能力较差或有痛风毛病的人, 对於全豆类和核酸较高
      的食物要避免, 如: 香菇、芦笋、笋乾...等。
   2. 面筋和豆类制品的营养质能够互补, 最好能搭配著吃。
   3. 糖尿病或肾脏病患者必须减少蛋白质的摄取, 而限量的蛋白质来源,
      最好是高品质的蛋白质如蛋、牛奶, 应避免低品质蛋白质来源如: 豆
      制品、坚果类等植物性蛋白质。
   4. 长期吃素者很容易造成铁、钙、维生素B6、B12、叶酸等营养素缺乏,
      所以素食者应多吃以下食物以便取得均衡的营养素:

      *铁: 全麦、菠菜、黑枣、红枣、葡萄乾。
      *钙: 豆腐、优酪乳、甘蓝菜、花椰菜、无花果。
      *B6: 酵母、小麦胚芽、荚豆类、坚果类、酪梨、香蕉。
      *B12:  海藻、牛奶。
      *叶酸: 菠菜、苜蓿、酵母。

   5.均衡的摄取营养素是很重要的, 如适量的进食五谷根茎类食物, 多选择含高纤维的
     蔬菜类食物, 少量油脂和盐份与调味料, 如此才能吃出健康且均衡的素食。

总而言之, 吃素要吃新鲜与自然的素食, 才是真正的吃素观念, 也才能真正吃出健康与
长寿。

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