一品蔬菜汤

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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May  1 12:02:58 1999)              民生天地  88.04.25

一品蔬菜汤 

　中国人煲汤，习惯以姜为主要的提味辛香料，其实只要能跨越习以为常的烹饪习
惯，就会发现能为汤肴添香增味的香料绝不止老姜、嫩姜，洋厨房里瓶瓶罐罐的西
洋香料，大胆用来煲汤，汤汤水水入口，感觉就是不一样。

材料：胡瓜一个、草菇、义大利节瓜、红、黄椒、洋菇、胡萝卜、天津白菜、金针、
      竹笙、北菇。素高汤。

香料：肉桂叶一片、大小茴香、迷迭香各少许。

做法：1．金针、北菇分别泡水到软，竹笙漂洗乾净，去蒂头。
      2．草菇、洋菇洗净。
      3．义大利节瓜去皮，切三公分见方小块；红黄椒切方块；胡萝卜去皮切小块；
         天津白菜切丝。
      4．胡瓜挖空，放入素高汤及所有蔬菜、香料，以保鲜膜封好，放入蒸锅或电
         锅蒸炖一个半小时，出炉再加盐调味。

注意事项：1．一品蔬菜汤里除了用西洋香料提味，也用到不少西洋蔬菜，像节瓜、
             红、黄椒，红、黄椒很容易在超市买到，义大利节瓜则比较难找到，
             可以用大黄瓜取代。
          2．不用挖空的胡瓜当容器，也可以直接用陶盅或瓷盅盛汤。
          3．西洋香料的味道特殊，刚开始接触的人，切记宁少勿多。

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