外烩席菜类集锦 |
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发信人: July@Lion (凄越), 信区: BudaFood
标 题: 外烩席菜类－－ 香酥腰花
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:47:40 1996)
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外烩席菜类－－ 香酥腰花
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：玉粉 牙签
Ｂ料：姜丝 九层塔 砂糖 酱油 味素 香油
【作法】：
１．香菇泡软去头，水挤乾，用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉
（不可太多）
第一次连牙签炸定形，然後把牙签拿掉再炸第二次备用。
２．锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性
。再将作法１的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合
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标 题: 外烩席菜类－－ 西湖发菜
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:52:41 1996)
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外烩席菜类－－ 西湖发菜
【材料】：辣椒 糖 黑醋 发菜２钱
Ａ料：香菇３朵 桶笋丝３两 红萝卜少许 姜丝少许 金菇２两 凤梨２两
Ｂ料：味素 盐 清醋 太白粉 香油
Ｃ料：芹菜 香菜
【作法】：材料均切丝
１．用盐水将发菜洗净切断备用。
２．香菇泡软切丝、爆香、辣椒、糖、黑醋、将材料Ａ和作法１顺序下锅
炒３分钟加适量水煮沸後加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌时□上材料Ｃ即
可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 透心凉
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:52:05 1996)
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外烩席菜类－－ 透心凉
【材料】
Ａ料：蛋黄８个
柳橙汁５瓶（大瓶）
柠檬１个
樱桃１０个（罐头）
冰块半斤
蜂蜜少许
【作法】：
１．蛋黄打拌匀备用。
２．柠檬□汁备用。
３．樱桃开罐取出樱桃，将汁留下备用。
４．将柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌匀加冰块即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 紫衣玉竹
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:54:13 1996)
外烩席菜类－－ 紫衣玉竹
【材料】：香菇２０朵 白芝麻半两
Ａ料：面粉１汤匙 太白粉５汤匙
Ｂ料：五香粉少许 酱油１汤匙 酱油膏１汤匙 糖３汤匙 味素少许
【作法】：
１．香菇泡软洗净去蒂水挤乾，剪成条状备用。
２．白芝麻炒熟备用。
３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。
４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。
２．白芝麻炒熟备用。
３．将作法１加材料Ａ拌匀备用。
４．锅热倒入适量的油将作法３炸两次到香脆备用。
５．锅热倒入１匙油，油热後加材料Ｂ及半碗水，煮成黏性後加作法４拌
匀撒下白芝麻即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 耳目一新
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:54:43 1996)
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外烩席菜类－－ 耳目一新
【材料】：黄耳半两 香菇１０朵 松茸半罐 红萝卜少许 素□油 味素 糖 沙拉油
Ａ料：太白粉 水
Ｂ料：青江菜 味素 盐 香油
【作法】：
１．把黄耳洗净泡软备用。
２．香菇泡软洗净切成圆形後爆香。
３．热锅後倒入两匙油将作法１．２和松茸、红萝卜加□油炒两分钟後加
少量水（以□油味为主，如味道不够再依个人口味加减之）加味素及
糖再加材料Ａ勾芡即可。
注：如果把成品用胶膜覆盖，蒸大约半小时後更可口。
把青江菜煮熟捞起加材料Ｂ排在盘边。
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标 题: 外烩席菜类－－ 团圆如意
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:49:08 1996)
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外烩席菜类－－ 团圆如意
【材料】：油皮材料
Ａ料：高筋面粉一斤 沙拉油４两 水５两 糖３两
Ｂ料：酥皮材料
低筋面粉一斤
沙拉油８两
Ｃ料：绿豆沙或红豆沙
【作法】：
１．材料Ａ、Ｂ各拌匀备用。
２．材料Ａ成品一两，材料Ｂ成品半两，混合在一起用工具压扁，中间包
绿豆沙或红豆沙皆可，作成圆形，用中温炸成金黄色即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 灵瑞华香
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:55:18 1996)
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外烩席菜类－－ 灵瑞华香
【材料】：香菇１５朵
Ａ料：蕃茄酱 味素 糖 蕃□粉
Ｂ料：辣椒 糖 黑醋 生笋１支 草菇腿６支 红萝卜６片 山东白菜茎２两
盐 味素 甜豆 四季绿色蔬菜
Ｃ料：太白粉 水 香油
【作法】：
１．香菇泡软去头，水挤乾，用剪刀剪圆成条形再把材料Ａ拌匀用中温油
炸二次备用。
２．锅热倒入两匙油把材料Ｂ作法１炒两分钟加适量水到沸再盛起备用。
３．锅热後倒入１匙油把作法２煮成品後倒入锅中煮沸後再加材料Ｃ勾芡
，□点香油即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 五花八门
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:51:19 1996)
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外烩席菜类－－ 五花八门
【材料】：花生去皮１碗 再来米３分之１碗 玉米粉 香油
Ａ料：香菇１０朵 黑枣１０粒 白果１０粒 红萝卜６粒 毛豆１两
Ｂ料：素□油 糖 味素 盐
Ｃ料：太白粉 水
【作法】：
１．花生和再来米浸水四小时後滤乾加３碗水，用果汁机打碎，再用纱布
过滤倒入锅中用小火煮沸加味素、盐、玉米粉、勾芡（不可太浓）倒
中碗蒸１０分钟扣入盘中备用。
２．锅热倒２匙油加材料Ａ炒２分钟加适量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，续加
材料Ｃ勾芡倒入盘中加少许香油即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 百莲呈祥
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:50:33 1996)
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外烩席菜类－－ 百莲呈祥
【材料】：香菇１０朵 百叶１０片 发菜少许
Ａ料：莲子４两 红枣４粒 当归２片
Ｂ料：味素 盐 香油
【作法】：
１．香菇泡软洗净爆香，百叶切片爆香备用。
２．发菜洗净备用。
３．锅热倒入适量的水煮沸後加材料Ａ再加作法１和２及材料Ｂ蒸６０分
钟即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 寿比南山
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:53:38 1996)
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外烩席菜类－－ 寿比南山
【材料】：香菇头２两
Ａ料：蛋４粒 味素 盐 全脂牛奶粉两大匙
Ｂ料：味素 盐 姜丝 香油
【作法】：
１．香菇头洗净水净乾，压扁加材料Ａ拌匀置３０分钟後再用蒸笼蒸３０
分钟备用。
２．锅放适量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸笼再蒸４０分钟即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 群星拱月
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:57:09 1996)
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外烩席菜类－－ 群星拱月
【材料】：
Ａ料：乾豆皮 面粉 豆包二片 香菇５朵 金菇４两 红萝卜２两
Ｂ料：玉桂粉 五香胡椒粉 香油 素□油
Ｃ料：味素 盐 糖
Ｄ料：味素 盐 糖 沙拉油
【作法】：材料均切丝
１．香菇泡软洗净切丝爆香，豆包先用中温油炸成金黄色後切丝备用。
２．锅热倒入两匙油加材料Ｂ再顺序倒入材料Ａ及作法１加材料Ｃ拌匀置
凉後再用豆皮包成条状後用牙签固定备用。
３．将面粉加适量水加材料Ｄ拌匀用中温油把作法２的成品沾夹作法３炸
成黄色即可。
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发信人: July@Lion (凄越), 信区: BudaFood
标 题: 外烩席菜类－－ 六色串烧
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:57:59 1996)
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外烩席菜类－－ 六色串烧
【材料】：
Ａ料：香菇头１５块 □□丸１５粒 白果１５粒 青椒１５块
红萝卜１５片 洋菇１５粒
Ｂ料：蛋 面粉 味素 盐少许 糖
Ｃ料：蕃□粉 蕃茄酱 胡椒粉
【作法】：
１．青椒、红萝卜、洋菇洗净切方块备用。
２．用大牙签把材料Ａ作成一串串备用。
３．材料Ｂ加适量水拌匀，再将作法２沾上蕃□粉用中温油炸成金黄色，
再□上胡椒粉与蕃茄酱即可。
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标 题: 外烩席菜类－－ 万家香
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 04:00:06 1996)
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外烩席菜类－－ 万家香
【材料】：
Ａ料：香菇头３两 蛋４粒 糖 味素 盐 香油 胡椒粉 辣椒粉
Ｂ料：蛋２粒 味素少许 盐少许 糖少许 全脂奶粉１汤匙
【作法】：
１．香菇头泡软洗净，水挤乾压扁二次，加材料Ａ拌匀备用。
２．锅热倒入三匙油，加作法１炒香置凉後再加料Ｂ拌仁再用胶膜包成片
形蒸４０分钟备用。
３．锅热倒入适量油用中温油炸成金黄色即可。
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发信人: July@Lion (凄越), 信区: BudaFood
标 题: 外烩席菜类－－ 一线牵
发信站: 狮子吼站 (Sat Nov 30 03:56:34 1996)
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外烩席菜类－－ 一线牵
【材料】：黄面线４两 香菇５朵
Ａ料：香菇头１两 辣椒 糖 黑醋 山东白菜６两 草菇２两
红萝卜１两 蛋１粒（先爆香酥）
Ｂ料：味素 太白粉 水 香油 胡椒粉 盐少许
Ｃ料：香菜 芹菜
【作法】：
１．面线切５公分长先泡水备用。
２．香菇头泡软挤乾压扁加蛋，盐，味素，糖拌匀先爆香备用。
３．香菇泡软切丝爆香。将材料Ａ顺序倒入锅中炒３分钟加适量水再加作
法１．２倒入锅中煮沸１０分钟後加材料Ｂ拌匀再勾芡（此道菜要有
胡椒味）要上桌前□上材料Ｃ即可。
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