食谱集锦

==============================================================================
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:34:24 1998)

食谱:                    资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

A、莲池海会

材料：                      佐料：
 莲藕2节（切片）             盐2茶匙
 西洋芹菜1支（切段）         胡椒粉1/2茶匙
 红萝卜1/4条（切片）         麻油1/2茶匙
 新鲜椰子肉4两               油3大匙
 黑豆1大匙                   高汤1杯
 白木耳1两（切片）
 姜2片

作法：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　1.白木耳湿发备用，黑豆蒸熟备用。　　　　　
　2.其他材料氽水至熟。　　　　　　　　　　　
　3.热油锅爆香姜片，加入高汤及所有材料炒熟。
　4.起锅前加入各项佐料，□上黑豆即成。　　　

------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:36:51 1998)

Ｂ、粽叶飘香（6个）       资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

材料／馅料：                    佐料：
 尖糯米三碗                      (1)酱油2大匙
 香菇15朵（切小块）            　糖2大匙
 熟花生1杯                     　胡椒粉2小匙
 素肉角2杯（切小块）           　香油2小匙
 粽叶12张                      　油2大匙
 棉绳6条1束                      (2)花生油1大匙
                               　香油1中匙
                               　胡椒粉2小匙
                               　淡色酱油适量

　作法：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　1.糯米洗净用电锅煮熟备用。　　　　　　　　　　　　
　　2.香菇、素肉角湿发切小块。　　　　　　　　　　　　
　　3. 2大匙的油爆香馅料，续加入佐料（1）略炒後备用。
　　4.熟糯米与佐料（2）拌匀，每个粽子以粽叶两片以熟糯米包馅成粽子形状後，放
      入蒸笼以大火蒸五分钟後即可食用。　　□
※高汤作法：

　　素高汤的作法有很多种，这□介绍三种简单的作法，您不妨试试看。
　（一）：取黄豆芽一斤，三十公分长甘蔗两枝、甘草片两片，加水十斤，用文火熬煮
          三个钟头，即成清甜美味的素高汤。
　（二）：取玉米一斤半、红枣半两洗净，锅内放入二十杯清水，以文火熬煮一小时半
          左右，即成色泽透明的素高汤。
　（三）：可使用平常泡香菇的水当高汤用，或利用香菇蒂加水熬煮，也是高汤的好
          材料。












------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:37:55 1998)

＜健康小品＞                  资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

剩菜妙用多:

　如何让切剩的青菜，得到充份的利用呢？想要兼顾惜福与营养
  ，最好将青菜整株全部吃完。青菜常丢弃不吃的部份，往往营
  养最丰富，例如高丽菜治胃痛最有效的部份是高丽菜心，却常
  被丢弃，不妨试著先煮熟，然後切十字、卤一卤，味道相当好
  。此外，可将剩菜做成煎饼，方法为将各种剩菜收集起来切碎
  ，裹面粉後放入油锅，用铲子压成饼状，待熟盛起即可。或是
  腌渍成开胃小菜，例如把萝卜皮用盐搓一搓，加入辣椒、醋、
  糖、酱油、香油，即可上桌，风味一极棒。如果想利用剩菜熬
  成高汤，要注意汤色不可混浊。建议不如改成自制清洁济，作
  法为将各种剩菜放入热水中煮烂，所得汤汁即为最佳清洁济，
  去污力强。切除的萝卜头更用来刷锅，或是清洗流理台，完全
  不必担忧会残留化学药剂。



------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:39:45 1998)

食谱:                     资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

一、豆豉彩椒

材料：七彩甜椒 5个（取各种颜色，切条） 辣椒 1个（切片）
      姜片 3片  豆豉 1大匙  白色素墨鱼 5片

佐料：酱油 1大匙  油膏 1大匙  糖 1大匙  高汤 1/2杯
      香油 1茶匙  太白粉水 适量  油 4大匙

作法：

1.各料洗净切片备用。
2.净锅内倒入4大匙油，爆香姜片、辣椒片、豆豉。
3.倒入其馀各项材料，以大火快炒至熟，再以太白粉水勾芡，即可上盘。




------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:41:53 1998)

食谱:                    资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

二、麒麟豆腐

材料：嫩豆腐 1盒（切厚片）  半圆形火腿片 10片  香菇 10朵
      鲜笋 半枝（切片）  姜丝 少许  香菜少许

佐料：盐 1茶匙  油 2大匙  酱油 1/2茶匙  香油 1茶匙
      太白粉水 适量  高汤 2杯

作法：

1.香菇湿发去蒂入油锅炸至金黄。
2.火腿片入油锅略炸，鲜笋片入滚水内氽熟，捞起备用。
3.先将嫩豆腐片排盘，再依续排上香菇、笋片、火腿片於盘内，成鱼鳞状。
4.净锅内倒入2大匙油，爆香姜丝，续倒入高汤及各项佐料，以中火烧开，
  勾芡後扒铺在豆腐上。
5.封上保鲜膜，入蒸笼或电锅中蒸10分钟後，即可取出食用。

------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:43:29 1998)

食谱:                    资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)

三、椰青角瓜

材料：澎湖瓜 3条（去皮切片）  椰青片 1杯  枸杞 3钱
      素甘贝丝 2大匙  姜丝 少许

佐料：油 2大匙  盐 1大匙  糖 1中匙
      香油 1茶匙  太白粉水 适量  高汤 3杯

作法：

1.净锅中倒入2大匙油，爆香姜丝，续倒入各项材料略炒。
2.加入高汤和其他各项佐料，以中火烧开，再以太白粉水勾薄芡，即可上盘。





------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:57:36 1998)

食谱：　　　　　　　　　　　　资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)

炸鲜蔬：

材料：1.地瓜或南瓜（切片）1个
      2.青椒（切块）1个
      3.茄子（切片）1条
      4.龙角豆6条
      5.鲜香菇6朵

佐料：油炸粉1/2杯  油1大匙  水1/2杯  糖1小匙

作法：1.将各项佐料搅拌均匀成糊状，备用。
      2.地瓜或南瓜洗净切成一公分的薄片、茄子洗净切片、青椒洗净切块，龙角豆
      　洗净切成两段，鲜香菇洗净沥乾。
      3.净锅中倒入半锅油，将（2）项材料分别沾上（1）项，入油锅中炸至酥黄後
      　捞起，沥油後即可。


------------------------------------------------------------------------------
student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:59:05 1998)

食谱：　　　　　　　　　　　　资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)

酥炸芋香：

材料：芋头 1斤（切片）

佐料：细白砂糖 2大匙  油 3小匙  太白粉 2大匙

作法：

1.芋头削皮洗净切片蒸熟。
2.将蒸熟的芋头揉成泥状放凉。
3.芋泥中加入油、细白砂糖及1大匙太白粉，揉匀成团状。
4.将芋泥团分成数小团，每一小团□些太白粉搓成长条状，再切成小段。
5.净锅中入油加热，将（4）项材料炸至金黄色即成。




==============================================================================
goodman@Lion (愿为善男子) (Mon Dec 14 11:21:12 1998)

标  题: 百宝琥珀  [人生杂志11月号]　

对家庭主妇来说，能为家人烹调出色香味俱全的菜肴，或许就如同艺术的创造般，
是那麽令人雀跃不已。此项深具创意的套餐，除顾及素食营养的均衡摄取外，
其菜色上含括红绿黄白的搭配，更能令人垂涎三尺、食指大动而乐於就食。
※企划/编辑室  ※制作/张菊美  ※摄影/陈世佳

地瓜饭
材料：白米 2杯  水 2杯  蕃薯 1条
作法：蕃薯削皮刨丝後放入已洗净的米中，用电锅一起煮熟。

香烤面肠
材料： 面肠 4条
佐料： 姜末 少许  酱油膏 4大匙  胡椒粉 少许  糖 少许  沙茶 少许
       香油 少许  白芝麻（炒熟）
作法： 1.将面肠洗净，从中剖开，但不可切断。
       2.将腌料调匀，把面肠放入其中（汤汁需盖过面肠）腌1-2小时。
       3.烤箱预热後，调至190℃，把腌好的面肠抹少许香油放在烤盘上，
         烤25分钟，再翻面烤20分钟，待凉後切斜片，再□上炒熟白芝麻即可。

五宝聚烩

材料：香菇（切丁） 1大匙  马铃薯（切丁） 1大匙
      素火腿（切丁） 1大匙  冷冻三色豆 半碗
佐料：素高汤 1/2碗  油 少许   盐 少许  太白粉 少许
作法：起油锅，将香菇爆香，放入其他材料略炒，再加入素高汤煮滚，加盐调味後
      以太白粉水勾芡即可。

烫高丽菜
材料：高丽菜 适量  枸杞 少许
佐料：油 少许  盐 少许
作法：水滚开後放入油与盐，再将高丽菜放入热水中氽烫变软，捞起沥乾水分，
      排入饭盒後□上枸杞。








==============================================================================
July@Lion (栖月) (Sat Dec 19 00:33:57 1998)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
标题: 素食--脆鳝
时间: Sat Mar 21 14:18:26 1998

素食--脆鳝

材料:香菇20朵,太白粉6两,白芝麻(炒熟)少许

调味料:酱油2大匙,盐1/4小匙,冰糖2大匙,味精1/4小匙,黑醋2大匙,姜末1/4小匙
       ,水1/2杯

作法:  1.香菇洗净,泡水40分钟後,沿香菇周围剪成螺状
       2.剪成螺旋状的香菇放入太白粉中用手拌压,使香菇均匀的沾上太白粉
       3.炸油烧热,放入香菇,以中温小火慢炸至香菇酥脆时捞起
       4.将调味料烧开,以太白粉水勾芡,成糊状时加一点点沙拉油,倒入炸好
         的香菇条快速搅拌匀盛起
       5.撒上一点白芝麻即可食用

==============================================================================
July@Lion (栖月) (Sat Dec 19 00:34:55 1998)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
标题: 巧克力玉米酥片
时间: Sat Mar 21 15:19:18 1998

巧克力玉米酥片

材料:巧克力250g,原味早餐玉米片180g,开水2大匙,砂糖30g,碎核桃少许,
     杏仁片少许,模具或平盘一个

作法:
  1.将核桃与杏仁片略烤过
  2.巧克力切碎加入开水及砂糖,隔水加热搅拌至融化成巧克力□
  3.玉米片压碎与碎核桃混合,拌入巧克力□
  4.倒入模具或平盘,压平,撒上杏仁片放入冰箱冷藏
  5.切成喜欢的形状即可食用



==============================================================================
goodman@Lion (愿为善男子) (Wed Feb 24 17:30:25 1999)

来一客世界美味素食  夏威夷式酥烤凤梨  厨艺演出 / 黄正宗□黄连春□李铭泰
材料: 凤梨 1 颗  砂糖 100g  奶油 少许  面包粉酥
材料: 面包粉 适量  奶油 少许  优格奶油
材料: 原味优格 100c.c.  鲜奶油 100c.c.  砂糖 2 大匙
一首先将凤梨切丁後，再将砂糖慢慢溶解成糖浆，加入少许奶油後，将凤梨倒入并转大
火，使凤梨裹上糖浆。一再将面包粉加入奶油拌匀後，铺放在上浆好的凤梨上，放入预
热好２００度的烤箱，烤约１０～１５分钟。砂糖打发，後再调入优格混合後，淋上烤
好的凤梨上即可。

流口水时间：  １． 不用你们说有多好吃了  我已经知道有多麽美味了
              ２． Ａ：我最爱这其中的酸甜口味了！
                   Ａ：还有吗？！
                   Ｂ：没了！！已经被我吃完了！
              ３．凤梨的酸味，再加上糖和奶油的绝加搭配，水果美食竟也如此迷人！
美味小秘诀：  一亦可在凤梨上好糖浆後，再加入淡淡的柠檬汁进去拌和後熄火，更能
              增加美妙的风味哦！！
备  忘  录：  一糖溶解後，应及时将凤梨倒入，上好糖浆後，随即捞起，避免太久而
              导致糖浆苦掉！小心！！

==============================================================================
grace@Lion (善护念) (Sat Mar  4 21:52:26 2000)

法式香排                                  厨艺演出／廖美真

---------------------------------------------------------------------
　1.法式香排

　　材料、调味（ 1 人份）∶
　　素排一块、绿花菜、幼嫩红箩卜、玉米笋适量、无蛋沙拉酱少许

　　做法∶蔬菜先洗，切成适中的大小。
      　　平锅内热油，放入素排，以中火煎至两面呈金黄色。
      　　在煎素排的同时，准备配菜。在另一锅内加水煮滚，放入少许盐。然後倒入
          蔬菜，煮熟。盛盘。将煎好的素排置盘中，旁边再摆上煮好的蔬菜，即可。
　　
    美味的□诀∶在煎素排的时候，火候不要太大，以免烧焦，破坏口味，应用中小火
                来煎就可以了。在煮蔬菜的水中加盐，可保青菜的颜色，并可调味。

　　要领∶在煎素排的同时，准备配菜才能享受到热呼呼的菜。若准备的份量较多时，
          可以将素排先煎好，再放入微温的烤箱中保温，等配菜一煮好，就可将准备
          好的素排与配菜一同盛盘上桌。

　2.奶油西芹浓汤

　　材料∶西洋芹 1 根，马铃薯庣怼魾鲜奶油 2 □ 3 大匙、
      　　盐、胡椒、装饰用鲜奶油及西芹菜

　　做法∶西芹洗净切丁，马铃薯去皮切丁。
      　　锅内放入西芹及马铃薯并加入盖过材料的水，一起煮至材料软熟。
      　　将料倒入果汁机中打成泥状，再倒回锅中，加鲜奶油煮滚，需摇动，以免黏
          锅，以盐、胡椒调味。
      　　将浓汤倒入汤盘中，上面再淋上装饰用的鲜奶油，并以竹签由外向内拉出花
          纹，最後以西芹叶点缀即可。

　　备忘录∶配菜可以各式季性蔬菜来代替。浓汤中之鲜奶油可以牛奶或咖啡用奶球来
            代替。至於装饰用的鲜奶油可以咖啡用的奶球来代替。鲜奶油的用量可随
            自己喜好调整。若将西洋芹以 1 小把西洋菜来代替，就可以做成， 颜色
            鲜绿的西洋菜浓汤。若喜欢口味较浓的蔬菜，可以将烫好蔬菜，再以奶油
            炒一下，并以少量盐、胡椒调味。

-------------------------------------------------------------------
          本文出自「金色莲花佛学月刊」第48期
          http://www.glotus.com.tw/magazine/old.htm
==============================================================================
发信人: macho@Lion (月亭亭), 信区: BudaFood
标  题: 食谱--四季平安
发信站: 狮子吼站 (Sun Feb 10 16:28:34 2002)

食谱来源:网路美食坊http://www.afood.com.tw/

四季平安

材料: 老豆腐２块 油条１条 红萝卜１条 熟笋１条 洋芹菜１条 金针花1/2两
      素高汤６碗 盐１小匙 糖少许 明油１大匙 太白粉适量

做法: 1.豆腐搓成泥，油条切成细丝，混合後加入盐并混匀备用。
      2.笋、红萝卜、洋芹菜切成丝，金针花泡入温水中。
      3.取一中型汤碗并抹上一层油脂，中间先放置冬菇一棵後取各种菜丝排列成对
        称之图案，中间由豆腐、油条填满，入蒸锅蒸约12分钟，取出反扣於圆盘上。
      4.热锅加入调味料，浇在三丝上即可。

 食谱分类:素食
 口感:***
 烹煮难易度:***

------------------------------------------------------------------------------
发信人: macho@Lion (月亭亭) (Sun Feb 10 16:31:45 2002)
标  题: 食谱--香草蛋卷

香草蛋卷（食谱来源:网路美食坊http://www.afood.com.tw/）

材料: 无水奶油 200G  砂糖 200G  蛋白 240G  低粉 200G  香草粉 15G 　
  　
做法: 1.糖油法  2.将奶油溶化加糖拌匀  3.加蛋白拌匀加粉快速拌匀
      4.将面糊倒上不沾黏的特孚龙烤盘
      5.用180/0 烤 6~8分钟 (乳黄色)将蛋卷皮翻面(要带手套翻喔)再烤约5~分钟

PS :如果要吃软一点~可加点鲜奶油~使面糊浓度变稀~
PS2:如果是家用烤箱~是用小面积烤~烤约4分钟要注意翻面~别烤焦~
PS3:要趁热的时候卷起
PS4:如果面糊倒上太多太厚~烤出来後不方便卷起也可以对折起来~
PS5:如果是要对折起来如喜饼礼盒的小点心~面糊可加点~杏仁角~瓜子等...乾果~一起烤~

CAKE2000西点蛋糕食谱网　http://home.pchome.com.tw/shop/cake2000

 食谱分类:甜品　　 口感:****　　 烹煮难易度:***

------------------------------------------------------------------------------
发信人: macho@Lion (月亭亭) (Sun Feb 10 16:43:53 2002)
标  题: 食谱--素火腿卷

素火腿卷

材料: 素火腿200公克 芥兰300公克 干瓢(瓠瓜乾)150公克 红萝卜60公克
      香菇5朵 熟笋60公克 酒2大匙 麻油1/2小匙 酱油2大匙 水1杯 冰糖1/2小匙 　
  　
做法: 1.素火腿切15片，干瓢泡软切成15段备用。
      2.芥兰菜洗净切两段後，用开水烫熟捞起，泡凉排盘备用。
      3.香菇泡软，红萝卜及笋洗净切细条，每片火腿上置香菇、
        红萝卜及熟笋条，卷成圆桶状，用干瓢绑紧即为素火腿卷。
      4.煎炸锅开中小火入2大匙油，再入素火腿卷及调味料，煮开
        後改小火，待汤汁收乾，□上麻油，置於芥兰菜上即可。

 食谱分类:素食
 口感:****
 烹煮难易度:***



==============================================================================