素食卤汁怎麽做

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masako@Lion (yalin) (Fri Apr 25 14:10:03 1997)

==> 於 绿茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 请问素食的卤汁要怎麽做才有风味呀？

  风味!?你是指像某种荤食的香味吗?!(开玩笑的啦:)

: 麻烦教我所需要的材料及步骤，
: 小弟是烹饪外行，但很想自己试试。
: 另外，常看到卤汁用香料药包，如果不买现成的药包，
: 那要用哪些东西呢？
:
  後来我想想我的答案可能同你问的有点不一样,
  不过我到可将自己的一点心得告诉你

  因为,我试过自己乱配,味道都没有用卤味包来的好,而且我觉得卤包
  帮你配好了,蛮方便的呀!

  首先当然先将卤料如马铃蜀,白萝卜,红萝卜切成大块状,或素肉块(有专门来做
  卤味的)放入滚水中,加入卤包,红辣椒数条(如果你敢吃辣),加入酱油或素□油膏
  盐巴少许,喔,素肉块若先炸过更好,自己试试咸度可不可以,然後,重要的来了:
  要如何让汤汁入味呢?记住当你觉得料至少有七分熟时,将火转小慢慢闷(有盖子就盖上
  罗)要是很难拿捏乾脆,大概熟後就把火关了,去看看书,一两个小时後,在给它小火闷煮
  半小时因该就可以了 ,卤东西切忌用过大的火喔!

   这样做上一郭,平时放在冰箱,要吃,取一些来下面,或配饭都很不赖!:)

   谢谢！

  不啦!希望你能试成功










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Hoolun@Lion (逆刃刀．真打) (Sat Apr 26 01:04:31 1997)

==> 於 绿茶 (Vivek@Lion) 文中述及:
: 另外，常看到卤汁用香料药包，如果不买现成的药包，
: 那要用哪些东西呢？
: 谢谢！

       如果是要做鲁味的话,我是觉得用卤包好,中药行都有卖,
不会难买..

    如果是要做素肉燥的话,这里倒是可以虚晃一招..

    材料: 香椿(大概是这麽写吧)少许,豆轮适量,素高汤一些
,素□油适量再多一点,梅干菜可有可无..

    首先取金门菜刀将豆轮快速剁成碎屑後放入锅中..将香椿
碎末以芥花热油快速炸过後捞起至於方才锅中..以很阿莎力的
动作倒入素□油与豆轮及香椿拌匀..再加入适量高汤与水和咸
到发苦的梅干菜一起鲁..先用大火让液体煮沸杀菌之後,马上转
小火至少熬上20-30分钟(小心不要焦底)

    拌面或炒饭(比用火腿还正点)一般来说不用再加其他调味料
,吃不完的肉燥冰著,每天早上滚过一次(要注意火候),你会发现
一天比一天好吃,渐入佳境吃不腻(个人经验第四天以後吃一餐可
以口齿留香一整天)..:)

    之所以把份量写的很fuzzy,主要在於个人合适的口味不同,
另一方面也给个人更多挥□的空间,毕竟烹饪是一种艺术,更是一
种乐趣,(不管成功或失败)..小弟不忍心剥夺大家的生活情趣,同时
也多留一点互相讨论的机会,所以这份菜单不周之处,还请多包涵罗
!







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    如果□想要离开他,不要忘了告诉我..
        □空虚的角落,我占著不走,直到□有笑容..*^__^*
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