水饺

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bbs@aids.cs.nthu.edu.tw (Post Gateway) (Tue Jan 19 04:33:56 1999)

作者: moyi (小□) 信区: food (Feb 26 07:33:08 1998)
标题: ◆ 水饺..
出处: 清大人工智慧站(AIDS, 140.114.78.31) 转贴请注明出处及原作者
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素水饺

这是我自己想出来的料..因为有参加过佛学社  每次活动都要带素的
又因为过年吃水饺比较像过年  於是大家要求我做水饺....
就这样子..自己想做好吃ㄧ点..就慢慢的试....
结果现在当然变成在普渡最好吃的素水饺了  上次做了500多粒说~~~ :P
在这边跟大家分享吧! :P

水饺皮:  (有空的话可以自己做)
All Purpose 3 Cup and 1 cup of water
然後就是□皮了....有面包机的可以请面包机帮你  没有的话就要用手了
要是觉得水份不够 可以边□边加一点点...
揉的很好时...在分小小的...然後变成ㄧ片一片的..
记得喔...馅做好了再做皮...
不要马上吃的话..包好时赶快去冷冻...

素馅:
乾香菇  金针  黑木耳 细粉丝  乾长圈的腐竹皮 (这些要先泡开)
豆乾  竹笋罐头  莲子罐头  白萝卜
大白菜  新鲜香菇

(好像就这样子..有点忘了... :(  )

最累的就是把这些全部都剁碎..除了细冬粉以外..
白萝卜可以刷成细丝...就可以了...这份量可以多一点..
大白菜..剁碎要加盐  然後把水挤出来...

做素水饺第一重要的就是 什麽都要炒过..不能跟肉一样用生的...
所以..第一,先放油在锅里....
先炒乾香菇 把它炒香..然後加豆乾, 炒一下..
再来是黑木耳 和金针 竹笋....
然後加酱油 盐 ㄧ点糖调味..要是有素瓜仔肉的罐头也可以加上去
把这些炒香後再家 莲子 白萝卜......
通常我都要分两个锅做..因为我需要做出500粒的馅..所以呢..
要是你觉得..这些都放了 锅子满了  那就要分两锅做了..
所有的都要炒过 除了 大白菜和新鲜香菇 还有粉丝


粉丝这东东要分开做了...泡好後...
再拿另一个炒锅...加点油..然後把纷丝放进去 加酱油炒....
炒到熟後..对了要加水..因为粉丝会吸水 这样才会熟..
用好之後...那出来剁碎...因为也只有熟时才能剁...
粉丝蛮重要的..因为它熟了有点黏性...所以不要放太少...

这些都用好之後...把挤乾的大白菜跟炒好的料 粉丝还有剁碎的鲜香菇
都加在一起.  拌在ㄧ起...要拌好喔....要匀...
这样後就可以开始包了.....

好累喔~~因为很多料...但真的还不错吃... :P










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