什麽样的蔬菜不能吃？

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July@Lion (☆★☆☆) (Sun May  2 00:42:37 1999)

什麽样的蔬菜不能吃？（一）  　

．方原．

　蔬菜日常生活中不可少，但有些蔬菜在某些状况下有毒性，并不能食用，更应当心。

带皮和发芽的马铃薯

■马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱。如果把带皮马铃薯煮熟後、再剥皮，皮里百分之十
  的配糖生物碱会渗传到马铃薯里。食用後，严重的会引起配糖生物碱中毒。因此带皮
  马铃薯最好剥皮後再煮。

  另外，马铃薯发芽时，芽的四周和皮会产生一种毒素，叫「龙葵素」，人吃了也会中
  毒，破坏红血球。所以，发了芽的马铃薯先将发芽部分的周围和芽一起削去，用清水
  浸泡一段时间，再放些醋来煮或炒著吃。

有黑斑的地瓜

■表皮呈褐色或黑色斑点的番薯，受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番
  薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其
  生物活性不会被破坏。食用後，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃
  肠道症状，严重的，还发高烧、头痛、气喘、神志不清、抽搐、呕血、昏迷，甚至死
  亡。因此，凡有黑斑的番薯不可食，也不能作猪、牛等牲畜饲料。

未成熟的青番茄

■未成熟的青色番茄含有生物碱，可被酸水解生成番茄次碱。这种有毒物食後，口腔会
  感到苦涩，严重的可导致中毒，出现头晖、恶心、周身不适等症状。成熟了的红色番
  茄，其毒物质已自行消失，可放心食用。

新鲜木耳

■木耳营养丰富，一般为乾品。但在新鲜木耳中，含有一种卜林类光敏感物质。这种物
  质对光线敏感。食用後经太阳照射，可引起日光性皮肤炎，人体暴晒部位易出现搔□、
  水肿、疼痛等，甚至坏死。严重者还会因咽喉水肿而引起呼吸困难。因此，新鲜木耳
  不可马上食用，一定要等其乾燥後，所含卜林类光敏感物质即自行消失，并失去毒性，
  方可食用。

  另外，变质白木耳会产生大量酵米面黄□菌，食後会使胃部不适，严重者可出现中毒
  性休克。


用化肥生发的豆芽

■豆芽鲜嫩，营养丰富。但用化肥生发的豆芽，看来更为肥美，却不可食用。这是由於
  化肥中多含氨类化合物，经细菌作用，可转变成亚硝胺而存在於豆芽中。亚硝胺这种
  有毒物质，在人体内可诱发多种癌症，诸如胃癌、食道癌、肝癌等。因此，用化肥生
  发的豆芽千万不可食用。

未煮熟透的四季豆

■生四季豆、尤其是经霜打过後的四季豆，含有较多皂素和豆素。皂素对黏膜有强烈刺
  激性，并含有破坏红血球的溶血素。这种毒素须在摄氏一百度以上才会被破坏。而豆
  素是一种植物性毒蛋白，有凝血作用，亦须经过长时间煮沸後，才可被破坏。如果食
  入未经充分炒煮的四季豆，一至五小时後，便开始出现恶心、呕吐，重者甚至呕血，
  并常伴有腹痛、腹胀、腹泻、头痛、头晖等症状，部分严重病人，还有胸闷、心慌、
  出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等消化系统和神经系统症状。因此，生的
  或半生不熟的四季豆均不可食，必须煮熟煮透，将其中的有毒成分破坏之後，方可食
  用无妨。

..转贴自民生天地..


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July@Lion (☆★☆☆) (Sun May  2 00:45:06 1999)

什麽样的蔬菜不能吃？（二）  　

．方原．

未煮熟透的扁豆

■扁豆俗称「蛾眉豆」。其营养丰富，蛋白质含量高出白菜、番茄、黄瓜等蔬菜一至三
  倍，特别是含微量元素锌较多，每一百毫大约含有二点六九毫克；而含钠较少，故很
  适合心脏病、高血压、肾炎等病人食用。但如果不把扁豆煮熟煮透，扁豆豆粒中含有
  红血球凝集素，能使红血球凝集。另外，扁豆中还含有皂素，能引起胃肠黏膜充血、
  肿胀，使胃部不适、恶心呕吐、腹痛腹泻；皂素还能破坏红血球，有溶血作用。由於
  扁豆的毒素能破坏或凝集红血球，使之携氧功能降低，故而又可使人出现头痛头晖、
  畏寒出冷汗、四肢麻木、心慌胸闷、全身无力等缺氧症状。但扁豆中的毒素都可被持
  续的高温所破坏，故煮熟炒透之後再吃便无妨。

未腌透的咸菜

■用青菜、雪里红等新鲜蔬菜腌制咸菜，青菜腌一天後，即可产生硝酸盐，雪里红腌二
  十天左右，硝酸盐产量达到高峰。如在这时食用，硝酸盐便可在肠道细菌作用下，还
  原为有毒的亚硝酸盐。而亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能
  携带氧气的高铁血红蛋白，失去掺氧功能，使人体缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精
  神不振，嘴唇青紫等症状。因此，未腌透的咸菜应禁食。一般在经过一个多月的腌制
  後，硝酸盐已被破坏，这时再食用就安全无妨了。

蓝紫色的紫菜

■紫菜生长於浅海潮间带岩礁上海藻类植物，种类很多。商品紫菜系红藻乾制品，呈黑
  紫色而发亮光，其蛋白质含量高达百分之三十五点六，含有丰富的甘露醇、维他命等
  营养成分。但是，蓝紫色蓝色藻、双鞭甲藻等，可分泌出环状多◆，岩藻毒素等有毒
  物质污染紫菜，使紫叶褪为蓝紫色。这些毒素对热稳定，即使高温烧煮，也不能解毒。
  因此，紫菜一旦变成蓝紫色，就表示已被有毒物污染，再也不可食用了。

新鲜黄花菜

■黄花菜为金针叶一种，营养成分丰富。但是，新鲜的黄花菜中却含有一种秋水仙碱，
  进入人体後会产生有毒物质，引起机体中毒反应，其潜伏期一般为三十分钟至四小时，
  然後出现嗓子发乾、胃内灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晖等症状，严重者还会
  出现血尿、便血和排尿困难，若抢救不及时，甚至还有生命危险。因此，食用前置入
  水中浸泡二小时，然後捞出，弃水，再炒熟煮透，方可食用。

腐败和久陈的蔬菜

■腐烂的生姜不能食。有些人却舍不得将它丢弃，说甚麽「烂姜不烂味」，照样拿来食
  用，非常有害。因为生姜腐烂後，会产生致癌物黄樟素，它具有很强毒性，能够使肝
  细胞变性，可诱发肝癌和食道癌。因此，腐烂的生姜千万不可食用。白菜腐烂後也不
  可食，因为它会产生有毒的亚硝酸盐，食後会造成缺氧中毒，轻者口唇、皮肤青紫，
  重者可危及生命。

  煮熟後久置的陈芋头亦不能食用，因为它有可能引起肠原性青紫病。这种病也是由摄
入过量的亚硝酸盐而引起的化学中毒性高铁血红蛋白血症。由於芋头中含有大量的硝酸
盐，如煮熟後放置时间过长，在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
当人食用後，亚硝酸盐便与人体内的血红蛋白发生反应，将正常的二价铁氧化为三价铁，
从而生成高铁血红蛋白。正如前所述，这种高铁血红蛋白能阻止血红蛋的正常携带氧和
释氧，从而导致组织缺氧，出现皮肤、黏膜青紫及心跳，呼吸增快等中毒症状。因此，
人们应当注意不要进食煮熟後放置过久的陈芋头。

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    向晚意不适  驱车登古原  夕阳无限好  只是近黄昏

                                             　 ～登乐游原  李商隐～

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