食物纤维与健康

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发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标  题: 心血管健康饮食 六诀 (转载)
发信站: 狮子吼站 (Sat Sep 20 22:49:09 1997)
转信站: Lion

民生报　健康生活专刊　1997.09.20

心血管健康饮食 六诀

饮食秘诀：每天一杯燕麦片，一小碟豆类蔬菜、一份水果拼盘就足敷健康所需。

           (编按: 是指纤维含量足敷一天健康所需. )

  1.慢慢的增加纤维食物量，营养专家建议一天三十至三十五克的饮食纤维。
  2.保留水果及蔬菜的外皮。
  3.选择糙米取代白米，因米糠麸含有许多可溶性纤维。
  4.在蔬菜盘或压碎的马铃薯上撒上全麦片。
  5.选择全麦面包，不选白面包。
  6.多吃豆类，如菜豆、扁豆、豌豆、四季豆等。另外平常饮食如黄豆糙米饭或
    绿豆稀饭，皆是相当好的选择。

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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Oct  6 20:35:52 1997)                民生报　86.10.04

降低血脂通肠利便膳食纤维 那些是双效的？

一样的笋，笋底和笋尖就不同；新鲜的和多放几天的也不一样；
想知道，吃那些蔬菜、食物才能一举双得吗？ 

(记者吴佩蓉/报导) 多吃蔬菜水果、谷类，可通肠利便是许多人的经验法则，不过近年
研究还发现，部分膳食纤维能吸附胆盐，降低血脂，但是众人印象中的高纤食品－全麦
面包、饼乾则无此功能，专家指出，膳食纤维种类繁多，并不是每一种都具有双重功效。

  在一般人观念中，纤维指的是那些肠胃道无法消化、分解的物质，毫无营养价值，多
吃了也只能增加排便量。後来发现，由於纤维可促进肠胃蠕动，能解便秘之苦，也可能
防止大肠癌，因此，不少人开始提倡多吃这些「粗糙食物」。近十馀年来更发现，这种
肠胃道的「清道夫」甚至可以有效降低血脂，在人体健康的地位，也因而变得益形重要。

  辅仁大学食品营养系教授蔡敬民指出，一开始营养学家很难了解，何以不能被人体消
化吸收的膳食纤维，竟然会影响血脂质？後来才发现，人体的油脂代谢是由肝脏内的胆
固醇制成的胆盐负责，到小肠时，约有８５％胆盐被回收至肝脏，这些纤维可吸附胆盐，
不但使油脂的消化、吸收变差，也使胆盐难以被回收，肝脏内胆固醇必须再制成胆盐，
而使肝脏及血液中的脂肪减少。

  不过，可不是所有的膳食纤维都有降血脂的功能。根据实验室一连串研究发现，水果
所含的果胶及食品添加物关华豆胶，降血脂效果都很好，而天然食品中，薏仁、燕麦、
大麦、米糠及笋尖也都能有效降血脂。关於笋尖，有一项有趣的发现，蔡敬民指出，六、
七年前受省农林厅委托，进行竹笋系列研究时意外发现，同一批竹笋切成上、下两截，
笋尖可降血及肝脂质，笋底却无此功能，而刚采收的新鲜竹笋，降血脂效果又优於置放
多天再吃的笋子。进一步研究，发现老化的笋子、笋底纤维种类，与鲜笋及笋尖不同，
笋底因木质素较多，含水溶性纤维比例相对减少，而只有水溶性纤维才能与胆盐吸附，
降低血脂质；一般人认知的高纤食品，如全麦面包、饼乾，由於属小麦、玉米纤维，并
无降血脂功能，若全麦产品以高纤诉求，抬高价格，民众大可不必购买。

  蔡敬民指出，纤维其实是一连串葡萄糖分子组成，由於联结方式不同，人体消化□无
法切掉，而无法为人体吸收、利用；基於纤维组成的原理，近年来也出现各种寡糖产品，
他指出，市售寡糖是利用微生物方式改造，制造人体无法切断的糖分子链，以达到纤维
的相同效果，目前研究已知，异麦芽寡糖及果寡糖也有很好的降血脂功效。

  面对种类繁多的食物纤维，哪些才有降血脂功能？蔡敬民指出，具有弹性的水果，如
香蕉、木瓜、芭乐、苹果等均富含果胶，而口感香Ｑ的五谷类，如薏仁、燕麦、大麦、
米糠等也富含水溶性纤维，均是降血脂的要角，并不是那些吃起来一丝一丝地或粗粗的
纤维，民众可要吃得对才行。　


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