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发信人: forjjlu@Lion (阿竹), 信区: BudaFood
标 题: ◆ 姜的妙用
发信站: 狮子吼站 (Thu Nov 14 20:52:51 1996)
转信站: Lion
[转贴按: 有关肉食的部份我就打上马赛克了... :) ]
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[ 本文原作者是: mail ]
[ 发表时间为: Sat Jul 27 14:02:01 1996 ]
作者 fancine (芳心) 看板 C_CHIME
标题 姜的妙用
时间 Fri Jul 26 15:25:58 1996
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谈姜的三种风格姜乃人所共知之佐料，金黄的□，鲜嫩的□，佐上一些生姜、食
醋，则其味无。民间也多用生姜、红糖汤治伤风感冒，然而，姜在中国医学中的运用
确远远不止於此，按其不同的取用方法有生姜、乾姜、炮姜、姜汁，煨姜、姜皮等。
其本源於一物，鲜姜之嫩者为生姜，器姜之乾燥者为乾姜，用火炮焦者为炮姜，三者
虽曰姜，但取法有异，用效有别，以下各自分述。
生姜．走而不守走者，散也。
生姜，辛温发散，通营助卫，具有解肌发汗，□风散寒之力。《名医别录》云：
「生姜味辛微温，主治伤寒、头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐。」《伤寒论》组方中，
所用生姜达三十馀次，其配伍各异，用之甚广。如桂枝汤用生姜助桂枝解肌□风；真
武汤用生姜助附子温阳□寒，助茯苓温散水气；大柴胡汤重用生姜五两以佐半夏降逆
止呕，吴茱萸汤用生姜温胃散寒，又与大枣相合调和营卫共奏温中补虚，消阴扶阳之
功……。从以上断得，生姜入方之多，但不外其「温」「散」二字。从外而温散其表
寒，从内於温中止呕。咸无己云：「姜为呕家圣药，盖辛以散之，呕乃气逆不散，此
药行阳而散气也」。仲景医文中亦多有呕者而加生姜的记载。今时所用生姜止呕甚广，
塞呕者配半夏；热呕者配竹茹；虚寒者配人参；妊娠呕吐者配砂仁。
乾姜．能走能守
乾姜，大辛大热，能走能守。走者，曰其温散里寒，守者，曰其入脾胃而守中，
《药品化义》曰：「乾姜，乾久，体质收□，气则走泄，味则含蓄，比生姜辛热过之，
所以止於不行，专散里寒。」乾姜辛热，上入肺而温肺化饮，治寒饮犯肺，如小青龙
汤，苓甘五味姜辛汤类。中入脾胃而温中散寒，治脾胃虚寒，脘腹冷痛，如理中汤之
类。下而配附子破阴回阳而救逆，治阴盛阳衰，阳之欲脱，如四逆汤类。姜附合用，
相得益彰。与生姜相比，两者均为入脾胃为主，但生姜长於温胃止呕，发散之性较乾
姜强，主要用於胃寒呕吐及风寒外感。乾姜性热，入脾胃以温中散寒，适用於脾胃虚
寒之胸腹冷痛，吐痢。其散不及生姜，而守又不及炮姜。
炮姜．守而不走
炮姜，即乾姜炒至外黑内老黄之制品。其辛散之性大减，苦涩性温，入血分，守
而不走。张元素曰：「乾姜走窜，炮之稍苦，故止而不移。」炮姜用之，重在一个「
守」字。以温中摄脾，温经止血而取效。常用於吐血，崩漏，便血。如中焦虚寒，脾
阳不运，气滞浊逆而致吐血者，用此与当归、阿胶、蒲黄、侧柏叶同用温中□寒，益
脾摄血。若寒湿损伤胃肠，下痢稀薄，血痢不止者，可单用炮姜研末，米饮调服。若
脾胃虚寒，冲任不固，崩漏下血，可用之温经摄血。
炮姜为乾姜之断品，其功在於守，生姜之制品还有煨姜，姜汁及姜皮不同。将生
姜用黄泥或草纸包裹略减，为和中止呕之品，用於胃寒呕吐为主。用生姜绞汁，名曰
生姜汁，乃化痰止呕之品，以治痰浊呕吐为佳。生姜之外皮，曰生姜皮，其味辛而性
凉，以利连消肿为功。主治水肿属皮水者。虽为一物去皮则热，留皮则冷，用之差矣。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Mon Aug 18 1997) 民生报 健康生活专刊 1997.08.16
姜 对抗关节炎的新利器
传统医学、甚至藏医即以它祛风除湿；最近丹麦则以萃取自根部的活
性成分ＨＭＰ－３３，初步证实可缓解疼痛，且无伤胃等传统药物副
作用，将可作为风湿性关节炎疗法的安全辅助食品。
(记者 李淑娟／报导) 姜，除了可以入菜、佐料外，姜糖、姜饼、姜茶……，无所不
在的姜，和人们的生活密不可分；除了它辛辣的风味外，姜，也是入药的良材；从传
统医学、民俗疗法到老祖母的秘方，甚至远在「世界屋脊」的西藏医学，也早就以姜
入药。据估计，姜用在除祛湿风至少也有二千五百年的历史，也有人拿它来做晖船止
吐剂；甚至在芳香疗法中，姜油也被视为松弛肌肉□痛、促进血液循环的良药。
最近，姜又将以新的面貌出现。丹麦生化学家、哥本哈根Ｓｙｍｂｉｏｎ科学园区
的药物研究所主任摩顿．韦纳博士分析姜的有效成分发现，由姜根部所提炼的活性成
分姜油，尤其是姜油□６，可以抑制人体多形核白血球中Ａｒａｃｈｉｄｏｎｉｃ
ａｃｉｄ代谢的产物，即摄护腺素（Ｐｒｏｓｔａｇｌａｎｄｉｎｓ）和白血球素（
Ｌｅｕｋｏｔｒｉｅｎｅｓ）；摄护腺素是造成关节疼痛和肿胀的祸首，而白血球素
则会使这些症状持续、甚至加剧。姜油□６可以抑制摄护腺素的形成，从而对关节炎
发挥非类固醇的抗炎止痛效果，却无这类药物的副作用。
过去姜在加热萃取过程中，有效成分很容易遭受破坏，甚至转化为有害的姜烯酮（
Ｓｈｏｇｏａｌｓ），对胃黏膜形成刺激和伤害。摩顿以六年时间研发出获世界专利
的技术，精选产自中国大陆南方含有较多姜油□６的乾姜，将萃取的有效成分命名为
「ＨＭＰ－３３」，经实验证实，它不会伤害胃黏膜，且能快速为人体所吸收，并在
血中维持长时间的高浓度。「ＨＭＰ－３３」在六月初於新加坡所举行的第十九届国
际风湿医学会中，由哥本哈根市立医院风湿科主任Ｄｒ．Ｂｌｉｄｄａｌｓ提出一项
临床双盲实验，以随机抽样的五十六名退化性关节炎病患为对象，比较ＨＭＰ－３３
和常用非类固醇药物Ｉｂｕｐｒｏｆｅｎ对病患症状缓解的效果。结果证实，七成受
试者都能有效减除疼痛，三成虽仍仰赖传统止痛药物，但已减少药物剂量，从而也减
轻了药物所带来的副作用。但是，这些效果都在患者服用三至十四天後，才逐渐感觉
得到；其中，大多数认为，服用第二十一天後，才明显觉得症状有所改善。
新加坡谭大森医院的风湿科医师梁景康也以六十名退化性关节炎病患进行双盲实验，
完整报告将在本月底完成，但六月在学会上所提初步报告看来，亦与哥本哈根实验相
同，证实它可以克服风湿性关节炎物疗法的副作用瓶颈，缓解病患的不适，而无胃部
伤害等後遗症。
梁景康强调，他愿意对这种姜萃取物乐观以待，实是出於看多了为此症所苦的病人，
长期在关节红、肿、热、痛折磨和药物副作用间为难，顾此失彼；因此，若真能有一
取自天然，有效而安定、安全而无毒性的辅助食品，对病患应有正面的意义。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu Nov 5 13:42:27 1998) 民生天地 87.11.05
《养生菜市场》 吃姜选时辰 ／王莉民
姜的好处说不尽，可调味、可治病，内服外敷都好用。古人在危急休克的时候喝姜汤
还能起死回生。电视剧里也演过，有人休克了，就立刻掐人中，喝姜汤，不一会儿病人
就悠悠醒转。
姜，辛温无毒，能除燥湿，温中通气，开胃消痰……因为有这麽多的功能，几乎五脏
六腑全都照顾到了，所以吃姜能防治的疾病有：支气管炎、麻疹、胃炎、霍乱、感冒、
消化不良、胃寒等。平常多吃姜，保持体内动脉通畅，祛除体内的湿寒，不容易罹患风
湿及其他的湿寒病。只要身体不寒、不湿、不热、不燥当然百病不生。姜的性味是辛温
而且去皮则热，留皮则凉。夏天吃姜连皮，可以除湿热，而不会上火气。
每年最容易得病的时节就是端午节前後和中秋前後，端午前後要吃红豆、薏仁等食物
除去体内的湿热；中秋节後要吃老姜煮红糖豆腐，用来除体内的燥热、湿气和平衡水土。
女孩子来月经时也可以喝一些生姜红糖水，一方面保暖通经，二方面补血。
姜有这麽多的好处，又可以做泡菜生吃，又能作调味料，像姜丝炒大肠，还把姜当成
蔬菜来吃。而吃姜却是有时间的禁忌，古人说：秋天食姜，令人□气，所以中秋以前不
适合吃姜。还有一般人不太知道，最好是早上１０点以後及晚上１０点以前，不要吃姜，
否则吃的时候反而容易气塞郁闷，但驱寒时例外。
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