蜜饯

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forjjlu@Lion (阿竹) (Thu May 29 04:14:48 1997)  民生报健康生活专刊 　1997.5.17

善用蜜饯性味 解馋兼养生

酸梅助消化 山楂除油腻 橄榄开脾胃 证实药食同源道理 活用保健哲学

记者 许宝仁／报导


  休□时吃点陈皮、山楂等蜜饯解闷，还具有养生保健的功效。因为这些食品也是中
医师临床常用的药材，懂得善用其性味，就可从日常生活中发现「药食同源」的验证。

  什饭吃得过饱，吃颗酸梅有助消化，因为酸口味食物有刺激胃酸分泌作用，中医临
床常用来做为小儿开胃或成人减重的食品。台北市立中兴医院中医科医师黄自强表示，
以山楂为例，中医常利用它促进幼儿食欲，如山楂丸或仙楂饼等，都是许多人印象深
刻的零嘴；山楂加上甘草、乌梅调制而成的「酸梅汤」，更是耳熟能详的开胃解渴饮品。

  除了开胃外，山楂还具有降血压、胆固醇、去除肠胃油腻、消除积滞的作用。黄自
强指出，临床常建议体重过重者，以山楂片三钱加麦芽两钱及两千西西水一同熬煮，
每天分三回饮用，可去除肠胃积滞，消除油腻；或再加入大黄、番泻叶各一钱半，可
改善长期便秘的问题。

  不过台湾省中医师会常务理事白明钿表示，正因为山楂有刺激胃酸、开胃作用，食
用过量可能导致胃口大开、胃酸过多等现象，肠胃机能较差者不宜食用过多；而体重
过重者，虽可藉山楂化除积滞，但也须注意节制胃口，以免食欲大增，体重反增。

  再如橄榄，也具有消积、开脾胃的作用，临床使用则将橄榄加入砂仁磨成粉，当幼
儿不慎遭鱼骨梗刺时，此一处方即可发挥化骨的功效；但是，由於坚硬的橄榄不易消
化，再加上糖、盐等添加物，吃多了这类零嘴会出现腹胀的现象，同样不可贪食。

  又如以利痰下气著称的陈皮，不但可帮助消化，消除胀气，还是治疗长年久痰的常
用药材，固有成方「二陈汤」就是以陈皮与半夏组合而成的止咳、化痰、整肠处方。
黄自强表示，未经煎制的青皮陈皮较具发散作用，且味道较苦，较具调理胸中闷气的
作用，而煎制後的陈皮则较入胃，具利痰作用。下回，在选购蜜饯陈皮或陈皮梅时，
不妨考虑一下自己的肠胃机能与体质。

  另外，白明钿强调，临床用中药与蜜饯、零嘴的作法并不相同，零嘴终究只能当作
休□食品，除了无伤大雅的肠胃毛病外，并不能发挥太大疗效，反倒是蜜饯中的添加
物可能影响食欲，未必能达到预期的作用，而中医的观念也认为，单味药不适合多吃；
所幸，任何食品多吃自然生腻，毋须刻意提醒，消费者要过量恐怕也不容易。



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