食谱集锦 |
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:34:24 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
A、莲池海会
材料： 佐料：
莲藕2节（切片） 盐2茶匙
西洋芹菜1支（切段） 胡椒粉1/2茶匙
红萝卜1/4条（切片） 麻油1/2茶匙
新鲜椰子肉4两 油3大匙
黑豆1大匙 高汤1杯
白木耳1两（切片）
姜2片
作法：
1.白木耳湿发备用，黑豆蒸熟备用。
2.其他材料氽水至熟。
3.热油锅爆香姜片，加入高汤及所有材料炒熟。
4.起锅前加入各项佐料，□上黑豆即成。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:36:51 1998)
Ｂ、粽叶飘香（6个） 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
材料／馅料： 佐料：
尖糯米三碗 (1)酱油2大匙
香菇15朵（切小块） 糖2大匙
熟花生1杯 胡椒粉2小匙
素肉角2杯（切小块） 香油2小匙
粽叶12张 油2大匙
棉绳6条1束 (2)花生油1大匙
香油1中匙
胡椒粉2小匙
淡色酱油适量
作法：
1.糯米洗净用电锅煮熟备用。
2.香菇、素肉角湿发切小块。
3. 2大匙的油爆香馅料，续加入佐料（1）略炒後备用。
4.熟糯米与佐料（2）拌匀，每个粽子以粽叶两片以熟糯米包馅成粽子形状後，放
入蒸笼以大火蒸五分钟後即可食用。 □
※高汤作法：
素高汤的作法有很多种，这□介绍三种简单的作法，您不妨试试看。
（一）：取黄豆芽一斤，三十公分长甘蔗两枝、甘草片两片，加水十斤，用文火熬煮
三个钟头，即成清甜美味的素高汤。
（二）：取玉米一斤半、红枣半两洗净，锅内放入二十杯清水，以文火熬煮一小时半
左右，即成色泽透明的素高汤。
（三）：可使用平常泡香菇的水当高汤用，或利用香菇蒂加水熬煮，也是高汤的好
材料。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:37:55 1998)
＜健康小品＞ 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
剩菜妙用多:
如何让切剩的青菜，得到充份的利用呢？想要兼顾惜福与营养
，最好将青菜整株全部吃完。青菜常丢弃不吃的部份，往往营
养最丰富，例如高丽菜治胃痛最有效的部份是高丽菜心，却常
被丢弃，不妨试著先煮熟，然後切十字、卤一卤，味道相当好
。此外，可将剩菜做成煎饼，方法为将各种剩菜收集起来切碎
，裹面粉後放入油锅，用铲子压成饼状，待熟盛起即可。或是
腌渍成开胃小菜，例如把萝卜皮用盐搓一搓，加入辣椒、醋、
糖、酱油、香油，即可上桌，风味一极棒。如果想利用剩菜熬
成高汤，要注意汤色不可混浊。建议不如改成自制清洁济，作
法为将各种剩菜放入热水中煮烂，所得汤汁即为最佳清洁济，
去污力强。切除的萝卜头更用来刷锅，或是清洗流理台，完全
不必担忧会残留化学药剂。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:39:45 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
一、豆豉彩椒
材料：七彩甜椒 5个（取各种颜色，切条） 辣椒 1个（切片）
姜片 3片 豆豉 1大匙 白色素墨鱼 5片
佐料：酱油 1大匙 油膏 1大匙 糖 1大匙 高汤 1/2杯
香油 1茶匙 太白粉水 适量 油 4大匙
作法：
1.各料洗净切片备用。
2.净锅内倒入4大匙油，爆香姜片、辣椒片、豆豉。
3.倒入其馀各项材料，以大火快炒至熟，再以太白粉水勾芡，即可上盘。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:41:53 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
二、麒麟豆腐
材料：嫩豆腐 1盒（切厚片） 半圆形火腿片 10片 香菇 10朵
鲜笋 半枝（切片） 姜丝 少许 香菜少许
佐料：盐 1茶匙 油 2大匙 酱油 1/2茶匙 香油 1茶匙
太白粉水 适量 高汤 2杯
作法：
1.香菇湿发去蒂入油锅炸至金黄。
2.火腿片入油锅略炸，鲜笋片入滚水内氽熟，捞起备用。
3.先将嫩豆腐片排盘，再依续排上香菇、笋片、火腿片於盘内，成鱼鳞状。
4.净锅内倒入2大匙油，爆香姜丝，续倒入高汤及各项佐料，以中火烧开，
勾芡後扒铺在豆腐上。
5.封上保鲜膜，入蒸笼或电锅中蒸10分钟後，即可取出食用。
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student@Lion (林育民) (Wed Feb 25 16:43:29 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
三、椰青角瓜
材料：澎湖瓜 3条（去皮切片） 椰青片 1杯 枸杞 3钱
素甘贝丝 2大匙 姜丝 少许
佐料：油 2大匙 盐 1大匙 糖 1中匙
香油 1茶匙 太白粉水 适量 高汤 3杯
作法：
1.净锅中倒入2大匙油，爆香姜丝，续倒入各项材料略炒。
2.加入高汤和其他各项佐料，以中火烧开，再以太白粉水勾薄芡，即可上盘。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:56:03 1998)
食谱： 资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)
口麻雪笋汤：
材料：鲜笋 2支（切片） 草菇 12朵（切片） 雪菜 1/2杯 姜丝 少许
佐料：香油 1茶匙 盐 2大匙 高汤 5碗
作法：
1.雪菜洗净切粒备用。
2.净锅内倒入各项材料及高汤，以中火烧开。
3.加入盐及香油（香油不放亦可）即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:57:36 1998)
食谱： 资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)
炸鲜蔬：
材料：1.地瓜或南瓜（切片）1个
2.青椒（切块）1个
3.茄子（切片）1条
4.龙角豆6条
5.鲜香菇6朵
佐料：油炸粉1/2杯 油1大匙 水1/2杯 糖1小匙
作法：1.将各项佐料搅拌均匀成糊状，备用。
2.地瓜或南瓜洗净切成一公分的薄片、茄子洗净切片、青椒洗净切块，龙角豆
洗净切成两段，鲜香菇洗净沥乾。
3.净锅中倒入半锅油，将（2）项材料分别沾上（1）项，入油锅中炸至酥黄後
捞起，沥油後即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:58:23 1998)
食谱： 资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)
双色炒饭：
材料：1.米饭220克（依个人饭量决定）
2.茄汁炒饭：素肉燥40克、红萝卜（切丁）20克、高丽菜（切丁）20克
3.翡翠炒饭：青江菜50克、素火腿（切丁）15克
佐料：蕃茄酱 2大匙 黑胡椒 3小匙 盐 2大匙
作法：1.茄汁炒饭：起油锅，将所有2项材料炒熟，最後将2/3的米饭拌匀後，
以蕃茄酱及黑糊椒调味即成。
2.翡翠炒饭：青江菜加盐稍腌一下，剁细去汁；素火腿切丁。起油锅炒青江菜，
加入素火腿；加入剩馀的1/3米饭拌匀，以盐及少许的糖调味即成。
3.将两种炒饭於便当盒内，依个人喜好排成图案即可。
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student@Lion (林育民) (Tue Mar 10 02:59:05 1998)
食谱： 资料来源：法鼓山网站(www.ddm.org.tw)
酥炸芋香：
材料：芋头 1斤（切片）
佐料：细白砂糖 2大匙 油 3小匙 太白粉 2大匙
作法：
1.芋头削皮洗净切片蒸熟。
2.将蒸熟的芋头揉成泥状放凉。
3.芋泥中加入油、细白砂糖及1大匙太白粉，揉匀成团状。
4.将芋泥团分成数小团，每一小团□些太白粉搓成长条状，再切成小段。
5.净锅中入油加热，将（4）项材料炸至金黄色即成。
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student@Lion (林育民) (Fri Apr 3 15:32:19 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
凤梨酥
材料：
凤梨馅 半斤
酥油（安佳奶油）6两
低筋面粉 1斤
炼乳 半罐
沙拉油 1汤匙
作法：
1.先将酥油（奶油）打成白色，续加炼乳、面粉、沙拉油，拌成
面团後，捏小块，捏扁包上凤梨馅，放入模型中。
2.烤箱摄氏一百七十度，烤二十分钟，再调至摄氏一百九十度，
烤十分钟（尚朋堂）□随不同的烤箱而自行调整。
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student@Lion (林育民) (Fri Apr 3 15:33:04 1998)
食谱: 资料来源:法鼓山网站(http://www.ddm.org.tw/)
地瓜角酥
材料： 春卷皮 1斤 地瓜 1斤 奶粉 2大匙 奶油 1大匙
盐 1/4小匙 糖 2大匙
作法：
1.将春卷皮切成长条。
2.将地瓜蒸熟捣泥加奶粉、糖、奶油、少许盐，拌匀备用。
3.将拌匀的地瓜泥放在春卷皮上卷成三角形。
4.热油锅将包好的地瓜三角卷炸酥即可。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Fri Sep 4 17:05:05 1998) 民生天地 87.09.04
《健康新吃》
丝瓜面线
文／梁琼白
材 料：圆筒丝瓜一条、白面线四两、嫩姜三片。
调味料：清水三杯、胡椒粉少许、麻油半茶匙。
作法：１．丝瓜去皮、洗净、直剖四等份，再横切片。
２．嫩姜切丝，用二大匙油先炒香，再放入丝瓜同炒。
３．加入清水煮开，再放面线，煮至熟软即可熄火盛出。
新吃焦点：１．素淡无油，利用丝瓜的甘甜作为调味，白面线本身带咸味，
放入同煮可不需再加盐。
２．这道菜主副食兼具，可以代替米食吃饱。
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goodman@Lion (愿为善男子) (Mon Dec 14 11:21:12 1998)
标 题: 百宝琥珀 [人生杂志11月号]
对家庭主妇来说，能为家人烹调出色香味俱全的菜肴，或许就如同艺术的创造般，
是那麽令人雀跃不已。此项深具创意的套餐，除顾及素食营养的均衡摄取外，
其菜色上含括红绿黄白的搭配，更能令人垂涎三尺、食指大动而乐於就食。
※企划/编辑室 ※制作/张菊美 ※摄影/陈世佳
地瓜饭
材料：白米 2杯 水 2杯 蕃薯 1条
作法：蕃薯削皮刨丝後放入已洗净的米中，用电锅一起煮熟。
香烤面肠
材料： 面肠 4条
佐料： 姜末 少许 酱油膏 4大匙 胡椒粉 少许 糖 少许 沙茶 少许
香油 少许 白芝麻（炒熟）
作法： 1.将面肠洗净，从中剖开，但不可切断。
2.将腌料调匀，把面肠放入其中（汤汁需盖过面肠）腌1-2小时。
3.烤箱预热後，调至190℃，把腌好的面肠抹少许香油放在烤盘上，
烤25分钟，再翻面烤20分钟，待凉後切斜片，再□上炒熟白芝麻即可。
五宝聚烩
材料：香菇（切丁） 1大匙 马铃薯（切丁） 1大匙
素火腿（切丁） 1大匙 冷冻三色豆 半碗
佐料：素高汤 1/2碗 油 少许 盐 少许 太白粉 少许
作法：起油锅，将香菇爆香，放入其他材料略炒，再加入素高汤煮滚，加盐调味後
以太白粉水勾芡即可。
烫高丽菜
材料：高丽菜 适量 枸杞 少许
佐料：油 少许 盐 少许
作法：水滚开後放入油与盐，再将高丽菜放入热水中氽烫变软，捞起沥乾水分，
排入饭盒後□上枸杞。
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July@Lion (栖月) (Sat Dec 19 00:33:57 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
标题: 素食--脆鳝
时间: Sat Mar 21 14:18:26 1998
素食--脆鳝
材料:香菇20朵,太白粉6两,白芝麻(炒熟)少许
调味料:酱油2大匙,盐1/4小匙,冰糖2大匙,味精1/4小匙,黑醋2大匙,姜末1/4小匙
,水1/2杯
作法: 1.香菇洗净,泡水40分钟後,沿香菇周围剪成螺状
2.剪成螺旋状的香菇放入太白粉中用手拌压,使香菇均匀的沾上太白粉
3.炸油烧热,放入香菇,以中温小火慢炸至香菇酥脆时捞起
4.将调味料烧开,以太白粉水勾芡,成糊状时加一点点沙拉油,倒入炸好
的香菇条快速搅拌匀盛起
5.撒上一点白芝麻即可食用
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July@Lion (栖月) (Sat Dec 19 00:34:55 1998)
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作者: shan.bbs@gone.k1.dorm.ncku.edu.tw
标题: 巧克力玉米酥片
时间: Sat Mar 21 15:19:18 1998
巧克力玉米酥片
材料:巧克力250g,原味早餐玉米片180g,开水2大匙,砂糖30g,碎核桃少许,
杏仁片少许,模具或平盘一个
作法:
1.将核桃与杏仁片略烤过
2.巧克力切碎加入开水及砂糖,隔水加热搅拌至融化成巧克力□
3.玉米片压碎与碎核桃混合,拌入巧克力□
4.倒入模具或平盘,压平,撒上杏仁片放入冰箱冷藏
5.切成喜欢的形状即可食用
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goodman@Lion (愿为善男子) (Wed Feb 24 17:05:51 1999)
取自[人生杂志] 186期
一般素食，大都比较清淡，这道「红烧汤」，却浓辣而够味，
是素食中别具风味的浓汤 是值得在寒冬里一喝再喝的好汤品
材料： 素肉块1/2斤 红萝卜1/2条 番茄3粒 卤包1包 姜 10片
佐料： 酱油 少许 五香 少许 面粉 2大匙 番茄酱 1碗 辣豆瓣酱 5大匙
太白粉 2大匙 糖 少许 沙拉油 少许 豆瓣酱 1大匙 冰糖 少许
作法: 1.素肉块泡软後水挤乾，用酱油、太白粉、五香、糖、面粉腌三十分钟，再油炸。
2.红萝卜磨成泥状备用。
3.番茄滚水氽烫过，剥皮切片备用。
4.净锅加入十二碗水，放入卤包、姜、番茄、番茄酱、酱油、豆瓣酱、辣豆瓣酱，
以大火烧开，再转成小火慢炖四小时。
5.最後加入素肉块、冰糖即可。
注：这道汤可单独享用，也可将面条用水煮熟之後放入，即成别树一格的红烧汤面。
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goodman@Lion (愿为善男子) (Wed Feb 24 17:30:25 1999)
来一客世界美味素食 夏威夷式酥烤凤梨 厨艺演出 / 黄正宗□黄连春□李铭泰
材料: 凤梨 1 颗 砂糖 100g 奶油 少许 面包粉酥
材料: 面包粉 适量 奶油 少许 优格奶油
材料: 原味优格 100c.c. 鲜奶油 100c.c. 砂糖 2 大匙
一首先将凤梨切丁後，再将砂糖慢慢溶解成糖浆，加入少许奶油後，将凤梨倒入并转大
火，使凤梨裹上糖浆。一再将面包粉加入奶油拌匀後，铺放在上浆好的凤梨上，放入预
热好２００度的烤箱，烤约１０～１５分钟。砂糖打发，後再调入优格混合後，淋上烤
好的凤梨上即可。
流口水时间： １． 不用你们说有多好吃了 我已经知道有多麽美味了
２． Ａ：我最爱这其中的酸甜口味了！
Ａ：还有吗？！
Ｂ：没了！！已经被我吃完了！
３．凤梨的酸味，再加上糖和奶油的绝加搭配，水果美食竟也如此迷人！
美味小秘诀： 一亦可在凤梨上好糖浆後，再加入淡淡的柠檬汁进去拌和後熄火，更能
增加美妙的风味哦！！
备 忘 录： 一糖溶解後，应及时将凤梨倒入，上好糖浆後，随即捞起，避免太久而
导致糖浆苦掉！小心！！
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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May 1 12:02:58 1999) 民生天地 88.04.25
一品蔬菜汤
中国人煲汤，习惯以姜为主要的提味辛香料，其实只要能跨越习以为常的烹饪习
惯，就会发现能为汤肴添香增味的香料绝不止老姜、嫩姜，洋厨房里瓶瓶罐罐的西
洋香料，大胆用来煲汤，汤汤水水入口，感觉就是不一样。
材料：胡瓜一个、草菇、义大利节瓜、红、黄椒、洋菇、胡萝卜、天津白菜、金针、
竹笙、北菇。素高汤。
香料：肉桂叶一片、大小茴香、迷迭香各少许。
做法：1．金针、北菇分别泡水到软，竹笙漂洗乾净，去蒂头。
2．草菇、洋菇洗净。
3．义大利节瓜去皮，切三公分见方小块；红黄椒切方块；胡萝卜去皮切小块；
天津白菜切丝。
4．胡瓜挖空，放入素高汤及所有蔬菜、香料，以保鲜膜封好，放入蒸锅或电
锅蒸炖一个半小时，出炉再加盐调味。
注意事项：1．一品蔬菜汤里除了用西洋香料提味，也用到不少西洋蔬菜，像节瓜、
红、黄椒，红、黄椒很容易在超市买到，义大利节瓜则比较难找到，
可以用大黄瓜取代。
2．不用挖空的胡瓜当容器，也可以直接用陶盅或瓷盅盛汤。
3．西洋香料的味道特殊，刚开始接触的人，切记宁少勿多。
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forjjlu@Lion (阿竹) (Sat May 1 12:05:18 1999) 民生天地 88.04.25
时蔬香料饭
西洋香料可以用来煲汤，当然也可以用来□饭，这道「时蔬香料饭」用了时下流行的
杂粮饭，再加西洋香料、鲜菇和时蔬提味，做成西洋版的菜饭，不但营养而且可口！
材料：黑米、荞麦、白米、燕麦、薏仁、高丽菜、鲍鱼菇、洋菇、新鲜香菇、香菜。
香料：大小茴香、柠檬草、柠檬皮丝（只取绿皮部分）、柠檬汁、百里香、豆蔻、
莳萝草各少量。
做法： 1．黑米、荞麦、白米、燕麦、薏仁先泡水十分钟，以一杯水一杯米比例，
加两、三滴橄榄油煮成饭。
2．鲍鱼菇、洋菇、新鲜香菇、高丽菜均切丝。
3．以蔬菜油爆香所有香料（非纯素者可以加少许白兰地提味），放下高丽
菜丝、鲍鱼菇丝、洋菇、香菇丝及少许水（也可以用素高汤）、盐，煮
出香味後，连汤汁、菜料一起拌入煮好的饭里，搅拌均匀。
4．将菜饭移入砂锅，在火上□一下，收乾水份；或盖上铝箔纸放入烤箱以
摄氏一百六十的温度，烤二十分钟。
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