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Huiyi Lin 2022.5.20: 最近我在阅读阿育吠陀养生有关的资料时，看到了石蜜，然后我就跑去看辞典怎么写。结果，辞典又有错了XD 以下是丁福保版： 冰糖也。善见律十七曰：“广州土境，有黑石蜜者，是甘庶糖，坚强如石，是名石蜜。伽陀者，此是蜜也。”法华玄义七曰：“言石蜜者，正法念经第三云：如甘蔗汁器中火煎，彼初离垢名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。”本章曰：“一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块，黄白色而坚重，川浙者佳。主心腹热胀，润肺气，助五藏津，治目中热膜，口干渴，可止目昏暗能明。”按根本律，有糖无石蜜。律摄云：糖摄石蜜也。 【错误】善见律引用错误。原文断句应该是“失守摩罗者，鳄鱼也，广州土境有。黑石蜜者，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。” —>广州有的是鳄鱼！不是黑石蜜！！ 【矛盾】引用中的“本章曰”有错字，是“本草曰”，即本草纲目：“一名乳糖，又名白雪糖，即白糖。出益州，及西戎。用水牛乳汁米粉和沙糖煎炼作饼块，黄白色而坚重。” —>用水+牛奶+米粉+沙糖做成的石蜜，这不是”冰糖”！！ 以下是佛光版： 梵语 phānita。冰糖之异称。五分律卷五作五种药之一。苏悉地羯啰经卷上分别烧香品作五香之一。善见律卷十七（大二四‧七九五中）：“广州土境，有黑石蜜者，是甘蔗糖，坚强如石，是名石蜜。伽尼者，此是蜜也。”正法念处经卷三（大一七‧一七上）：“如甘蔗汁，器中火煎，彼初离垢，名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。”本草纲目记载，石蜜，又称乳糖、白雪糖，即白糖，出产于益州（四川）及西戎。用水、牛乳汁、米粉和沙糖煎炼作成饼块，黄白色而坚重。主治心腹热胀，滋润肺气，助益五藏津。 p2138 颇尼多 梵语 phānita。指煎熬甘蔗最初所得之浓汁。正法念处经卷三（大一七‧一七上）：“生白净法，如甘蔗汁，器中火煎，彼初离垢，名颇尼多。次第二煎，则渐微重，名曰巨吕。更第三煎，其色则白，名曰石蜜。此甘蔗汁，如是如是煎复更煎，离垢渐重，乃至色白。” p5948 佛光版的“石蜜”辞条，基本上是参考丁福保版再添加一些新资料，但是善见律和本草纲目的引用完全没变，没人发现善见律的断句有问题，也没人发现本草纲目写的石蜜加了牛奶和米粉，这怎么会是”冰糖”？？ 然后，佛光版的“石蜜”写梵语phānita，但是“颇尼多”辞条也写梵语 phānita，且说颇尼多是“指煎熬甘蔗最初所得之浓汁。” 可见这两个辞条是由不同人编写，但是没有一个熟悉佛学辞汇的总编辑去发现两个辞条之间有矛盾。 佛光辞典常常可以发现这种两个辞条之间的矛盾。 最后，我为什么会发现石蜜的解释有问题，除了辞典内容，还有另一个地方，那就是印度方面的石蜜梵文是Śarkarā。那么，石蜜到底是什么呢？ 欲知详情，请待我有空的时候再写XD Heaven Chou:
这个好笑，想不到会有这种错误。 Cathy Kao: 对啊，看完我第一个反应就是，那石蜜到底是什么？🤔 随便看前面几后段还以为是用石磨榨甘蔗汁故意不洗，一层层黏在石磨上坚硬如石，又太久没清变黑那个，就是宝贵的黑石蜜 Huiyi Lin: 我不马上写出答案不是故意卖关子啦，实在是要解释佛经中那些印度物品名称的来龙去脉真的很耗脑力，不是三言两语能解决的，石蜜也是个超棘手的问题。 石蜜这个名词在经律中不一定对应同一个梵文。 以其又硬又甜的特质来看，最早被翻译成石蜜的梵文应该是Śarkarā，但是又有部分译者将phānita译为石蜜，这时在经律中就会看到中文同样是“石蜜”，但意义不太一样。 另外一个麻烦问题是，据研究，印度人开始知道如何制作冰糖是西元五世纪的事，而且印度人把冰糖归在Śarkarā这个字底下，以致后来的人以为Śarkarā是冰糖，这大概是为什么最早的佛学辞典把“石蜜”解释为冰糖的原因。 所以，佛陀时代应该没有冰糖这种东西的，那么石蜜是什么呢？义净有一个解释是： “西国造沙糖时皆安米屑，如造石蜜安乳及油。”（《根本说一切有部百一羯磨》卷九） 不过义净到印度是七世纪末的事，不知道他看到的是普遍的作法，还是他刚好看见有人这样做？因为比义净更早之前（唐代初期）的药典《新修本草》是这样写的： “煎炼沙糖为之，可作饼块，黄白色，云用水、牛乳、米粉和煎，乃得成块，西戎来者佳。” 也就是西戎（西域）来的石蜜是沙糖＋水＋牛乳＋米粉一起煮成浓浆，待冷却硬化而成。 有学者研究，加米粉（也有用麦粉）的原因是熬煮甘蔗汁时，淀粉可以让整个液体不需煮沸，而能够在水分完全蒸发掉之前进行冷却和凝固。 所以，石蜜的其中一个保险解释，可以说是”以蔗糖和牛奶为主成分的坚硬糖块”。 其他的，还没整理好。这不是完整版。 但我不敢保证会继续写完整版，因为这些资料本来只是我好奇跑去追查的，要完整写出一篇文章实在很费工夫哩 😅 David Chiou: 很有道理。 《增壹阿含经》卷51〈大爱道般涅槃品 52〉：“亦莫为王身故而作罪本。犹如石蜜为初甜后苦，此亦如是。”(CBETA, T02, no. 125, p. 828, a28-b1) 冰糖不可能初甜后苦，有其他成分的话，就有可能，只是不知苦的味道来自何杂质? Huiyi Lin: 佛陀时代还没有将蔗糖制成结晶状的技术，结晶糖至少要到西元后四五世纪才出现。 石蜜里面具体加了什么？除了牛奶、米、麦之外，目前我读到研究资料是看不出来。但是苦味不一定是添加物造成的，也可能是来自”煎”的火候，例如焦糖煎太焦就会有苦味。 石蜜的主成分，如果只写蔗糖的话也可以，但是我没有将牛奶去掉，是因为牛奶在印度是常用的食品添加物，如世尊苦行到身体虚弱时，就是吃了乳糜（乳粥）才恢复力气。且古代中国人喝牛奶是受印度的影响，唐代人吃的石蜜加入牛奶不太可能是中国人发明的吃法。总之，牛奶是个重要角色。 而说到牛奶，就想到母牛。古印度包括佛陀时代，牛是重要资产，雅利安人的祖先就是以养牛为生的半游牧民族。母牛又特别重要，因为母牛能生小牛，还能产乳，利用价值高。在以物易物的大宗交易中，母牛往往是价格衡量的标准。印度人犯偷盗罪最常见的是偷牛，而且掠夺牛或丢失牛常常引发部落战争。 杂阿含有个名词“领群特”，特是指公牛，有种族偏见的婆罗门骂世尊是“领群特”，一方面世尊是男众，另一方面，公牛是相对价值较低的牛，所以“领群特”自然就含有看扁人的意思。 印顺法师解释“领群特”时加了一句“牝牛（vasā）与毘舍离的声音相近”。 牝牛是母牛，对印度人来说，母牛比公牛的价值还要高，没有理由以母牛来比喻低贱。就像古人骂和尚是“秃驴”，用驴而不用马来骂人，是因为马是汉人重要的战略物资，如同现代的坦克和导弹一样，相比之下，只能当卡车用的驴子价值就较低了。如果印顺法师那个时候有像现代那么丰富的印度史料可以读，他应该就不会加上牝牛那句话了。 Anderson Chang:
淀粉类米麦、牛奶煎过硬化再吃，是有点苦味。
身为一个最近常用平底锅煎起司面包的人，有点能理解那个描述 David Chiou: 以下这篇 grace 在脸书分享的糖的历史也值得参考： Huiyi Lin: 佛经里面有很多有趣的印度食物，后来传到了中国，成为我们今天餐桌上熟悉的食材。糖，就是其中一种。 佛经中有一种甜食是石蜜，石蜜被中文佛学辞典解释为冰糖。不过，这是一连串美丽的误会，既然是误会，就先跳过冰糖，不如看看糖的历史，由各种资料看来，还真有趣！ 世界公认最早制造糖这种食品的是印度人，糖的梵文是Śarkarā，糖由印度传到邻近的波斯，波斯人称为shakar，后来又由波斯传到欧洲，成为希腊文的kroke，葡萄牙文的jágara，最后成了大家熟悉的英文sugar。 印度盛产甘蔗，至少在三千年前，印度人已经知道如何用甘蔗汁来制糖，不过早期的印度人还不会蔗糖结晶的方法，结晶糖要到西元四五世纪的笈多王朝才发展出来。而此时正值中国的魏晋南北朝，是佛经和印度物品大量输入的时期，中国上层人士吃到这种千里迢迢从印度送来的高级舶来品，总是大赞美味，但也只知道是一种叫做甘蔗的南方植物做的，至于怎么做，不知道！ 没有糖的日子，古人吃甜食只能吃饴（由米、麦制成的类似麦芽糖的东西）和蜂蜜，直到唐代，终于有机会从印度人那里学会制造沙糖（古代是写成沙糖），这要说到唐太宗的外交使节王玄策。 话说玄奘法师到印度取经，在印度遇见了当时的戒日王，引发戒日王对中国感到好奇，就派使节到中国访问，随后唐太宗也派王玄策等人出使印度，互相建立友好外交关系。王玄策第一次出使印度，受到戒日王的热烈欢迎，临走时，戒日王送给使节团火珠、郁金（即姜黄）、菩提树等礼物，而且使节团在路经尼泊尔时，还顺便把菠菜、榨菜、洋葱带回了中国。 五年后，王玄策又再度出使印度，但这次运气大不相同，此时的戒日王已死，新任国王阿罗那顺改变友唐政策，就派兵袭击大唐使节团，仅数十骑兵的使节团根本不敌阿罗那顺的兵团，王玄策一行人被俘入狱，在绝望之际，戒日王的妹妹偷偷放走了王玄策等人，并帮助他们逃出印度，途中，王玄策左思右想，就这样回去不但颜面无光，说不定要还要赔上性命，不如打回印度去吧！于是就跑去西藏找松赞干布，此时的松赞干布已娶了文成公主，是大唐女婿，听了王玄策述说使节团遭受的污辱，决定帮老丈人出一口气，立刻派一千两百名精锐给王玄策，王玄策接着又跑去尼泊尔借了七千骑兵，一伙人合力去攻打阿罗那顺，没想到不但打赢，还生擒阿罗那顺，这让印度其他小国惊吓到而纷纷向王玄策示好，送了许多印度珍宝给王玄策。于是王玄策这次回国不但比上次更加体面，带回丰盛的礼物，还俘虏了阿罗那顺，而影响后世最深的，莫过于沙糖及制糖技术。王玄策回国后，唐太宗立刻命人在扬州种植甘蔗，再由印度请来的僧人与石蜜匠传授本地人制糖方法。近代发现的敦煌文书残卷中有一段纪录由甘蔗制“煞割令”的方法，有学者指出“煞割令”就是梵文Śarkarā的音译。“煞割令”三个字无论是念起来、写起来都难以和好吃联想在一起。不过，反正唐代吃糖还不普遍。 糖，在佛教戒律里面属于含消食物，就是含在嘴里会融化成液体的食物，过午不食的时间仍然可以拿来补充体力，所以最早懂得吃糖的是佛教僧人。中唐时，有僧人把“煞割令”称为“糖霜”（我猜读过佛经的僧人应该意识到了石蜜不等于沙糖，所以故意改成糖霜）。 到了北宋，糖开始普及到一般百姓，北宋末．南宋初的王灼写了一部《糖霜谱》，其中提到“糖霜，一名糖冰。”现在台语讲冰糖依然是”糖霜”，就是来自北宋。但是《糖霜谱》记载的糖霜很难说一定是冰糖，严格来说，只是结晶糖而已。真正的冰糖在中国出现的时间最早也是元代的事了。 疫情流行期间又加上夏天到了，有不少糖的养生品可以吃，例如冰糖雪梨、冰糖莲子。以前台北的京兆尹有一道令人怀念的甜点就是冰糖雪梨，可惜京兆尹熄灯了。我还吃过一种糖渍长白人参，是学生时代参加共修时吃到的，那是忏公师父的妹妹从东北到台湾探亲时带来的伴手礼，记忆中的味道特别美味，后来我在日本的韩国商店街买了韩国的蜂蜜人参，完全不一样的味道，也没有令人下次再买的欲望。冬天的台湾可以买到冰糖草莓，可惜现在夏天了。 不过，还有一种最方便的吃法，就是红茶＋糖，一般加糖的红茶到处都是，这不稀奇，但斯里兰卡人喝红茶的方式十分有趣，他们是先在嘴里含一口糖再喝茶。我试过这种喝法，会有先甜后涩的口感，跟一般加糖红茶的口味不同，有兴趣的人可以试试。😏
https://emuseum.mfah.org/objects/88318/rama-lakshmana-and-sita-cooking-and-eating-in-the-wilderne?ctx=996cb405c3c0e887d984c5fc912fc4cb46d4b059&idx=15
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